[發(fā)明專利]一種即食海參及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011120002.6
• 申請日: 2020-10-19
• 公開（公告）號: CN112167555A
• 公開（公告）日: 2021-01-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 單勇軍;林嘉珣;黃紅岺;雷俊杰
• 申請（專利權(quán)）人: 大洲新燕（廈門）生物科技有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23B4/20
• 代理公司: 廈門致群財富專利代理事務(wù)所(普通合伙) 35224
• 代理人: 劉兆慶

本發(fā)明公開了一種即食海參及其制備方法，包括以下步驟：S1、將海參放入0?4℃的純化水中初次發(fā)制，經(jīng)初次發(fā)制后進行去污清洗，再將海參放入0?4℃的純化水中二次發(fā)制；S2、按重量份將0.8?3份磷酸鹽、2?8份老抽、80?95份鮑汁、1?4份食用鹽和1?3份小蘇打配制成腌制液，將二次發(fā)制后的海參放入腌制液中進行腌制，腌制完成后取出海參并用清水進行清洗；S3、將水倒入調(diào)配罐中，往調(diào)配罐中添加濃湯，開啟攪拌后，再依次將姜汁和食用鹽添加到調(diào)配罐中，攪拌均勻后將溫度升至85℃以上，得到配液；S4、將處理后的海參分裝到各個容器中，再將配液灌裝到容器內(nèi)，灌裝配液后進行封蓋；S5、將封蓋后的容器瓶放入110?130℃環(huán)境下，熱處理15?25分鐘，經(jīng)冷卻后得到即食海參。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種即食海參及其制備方法。

背景技術(shù)

海參，屬海參綱，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。

現(xiàn)有的即食海參在制備過程中，常采用預(yù)煮的方式將海參泡開，導(dǎo)致海參中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，且腌制液的成分比較單一，腌制效果較差，降低了即使海參的口感。此外，現(xiàn)有的即食海參通常是將大量海參放在一起燉煮后，再分裝到各個包裝容器中，導(dǎo)致大量的營養(yǎng)成分和香味的流失，造成營養(yǎng)損失和口感下降。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種即食海參及其制備方法，海參在0-4℃條件下經(jīng)過初次發(fā)制和二次發(fā)制，可有效減少蛋白質(zhì)發(fā)生變性，促進腌制液滲透到海參內(nèi)，食用簡單方便，不易導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失，具有獨特風(fēng)味，易于吸收，營養(yǎng)價值高。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種即食海參的制備方法，包括以下步驟：

S1、將海參放入0-4℃的純化水中初次發(fā)制1-3天，經(jīng)初次發(fā)制后取出海參并進行去污清洗，再將去污清洗后的海參放入0-4℃的純化水中二次發(fā)制1-2天；

S2、按重量份將0.8-3份磷酸鹽、2-8份老抽、80-95份鮑汁、1-4份食用鹽和1-3份小蘇打配制成腌制液，將二次發(fā)制后的海參放入腌制液中進行腌制，腌制溫度為40-50℃，腌制時間為1.5-2.5天，腌制完成后取出海參并用清水進行清洗；

S3、將60℃以上的25-45份水倒入調(diào)配罐中，往調(diào)配罐中添加60-100份濃湯，開啟調(diào)配罐的攪拌后，再依次將0.3-0.8份姜汁和0.48-0.65份食用鹽添加到調(diào)配罐中，攪拌均勻后將溫度升至85℃以上，得到配液；

S4、將經(jīng)步驟S2處理后的海參分裝到各個容器中，再將配液灌裝到容器內(nèi)，配液中心的溫度在60℃以上，灌裝配液后進行封蓋；

S5、將封蓋后的容器瓶放入110-130℃環(huán)境下，熱處理15-25分鐘，經(jīng)冷卻后得到即食海參。

優(yōu)選地，步驟S3中濃湯由80-100份水、10-25份豬骨肉、5-16份雞骨肉、7-12份豬皮、2-8份雞汁調(diào)味料、4-11份羥丙基二淀粉磷酸酯、0.2-1.5份食用鹽、1.4-2.2份酪蛋白酸鈉、0.5-1.8份維生素E在蒸煮罐中蒸煮2-4小時后，經(jīng)過過濾而得。

優(yōu)選地，所述磷酸鹽為焦磷酸鈉、焦磷酸鉀或焦磷酸鈣中的一種或多種。

優(yōu)選地，步驟S1中海參初次發(fā)制的具體方法為：將海參放在大于自身重量7倍以上的純化水中浸泡1-3天，每隔7小時以上換水一次，純化水溫度為0-4℃。