[發明專利]一種果蔬冷凍預處理方法

在審

• 申請號: 202011115805.2
• 申請日: 2020-10-19
• 公開（公告）號: CN112189706A
• 公開（公告）日: 2021-01-08
• 發明（設計）人: 林春平;郭富強;林文福;張水發;鄭志華
• 申請（專利權）人: 漳州振發食品有限公司
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04;A23B7/055;A23B7/148;A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種果蔬冷凍預處理方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）清洗處理：

對果蔬去除雜質，再進行清洗處理后備用；

（2）變壓處理：

將步驟（1）處理后的果蔬放入到變壓罐內，進行變壓處理，完成后將果蔬取出備用；

（3）助劑浸泡處理：

將步驟（2）處理后的果蔬浸入到助劑內，然后超聲處理30~40min后，將果蔬取出瀝干表面水分即可。

2.根據權利要求1所述的一種果蔬冷凍預處理方法，其特征在于，步驟（1）中所述的清洗處理是用質量分數為1.5~2%的氯化鈉溶液進行浸泡清洗10~15min。

3.根據權利要求1所述的一種果蔬冷凍預處理方法，其特征在于，步驟（2）中所述的變壓處理的具體操作是：

1）先將變壓罐內的壓力增至0.5~0.55MPa，在此壓力下維壓處理5~6min，隨后于15s內快速將變壓罐內的壓力卸至常壓；

2）對變壓罐進行抽真空處理，真空條件下處理15~20min后，再向變壓罐內緩慢通入氮氣，直至變壓罐內恢復至常壓，最后將果蔬取出即可。

4.根據權利要求3所述的一種果蔬冷凍預處理方法，其特征在于，步驟2）中所述的抽真空處理后控制變壓罐內的壓力為50~80Pa。

5.根據權利要求1所述的一種果蔬冷凍預處理方法，其特征在于，步驟（3）中所述的助劑是由如下對應重量份的物質組成：2~3份山梨糖醇、1~1.5份海藻糖、1~2份多聚磷酸鹽、0.5~1份氨基酸、0.5~1份殼聚糖、95~100份去離子水。

6.根據權利要求5所述的一種果蔬冷凍預處理方法，其特征在于，步驟（3）中所述的助劑是由如下對應重量份的物質組成：2.5份山梨糖醇、1.3份海藻糖、1.5份多聚磷酸鹽、0.8份氨基酸、0.8份殼聚糖、97份去離子水。

7.根據權利要求1所述的一種果蔬冷凍預處理方法，其特征在于，步驟（3）中所述的助劑的使用量是果蔬總質量的6~8倍，并保持助劑浸沒果蔬。

8.根據權利要求1所述的一種果蔬冷凍預處理方法，其特征在于，步驟（3）中所述的超聲處理時控制超聲波的頻率為900~960kHz。

9.根據權利要求1所述的一種果蔬冷凍預處理方法，其特征在于，步驟（3）中所述的瀝干處理時保持果蔬的環境條件為無氧環境。