[發(fā)明專利]一種茶葉的加工工藝及其茶葉

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011099296.9
• 申請日: 2020-10-14
• 公開（公告）號: CN112167378B
• 公開（公告）日: 2023-07-28
• 發(fā)明（設計）人: 傅柏華;胡小秀;傅棟;賈麗陽
• 申請（專利權）人: 余姚市華棟茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請涉及茶葉加工技術領域，具體公開了一種茶葉的加工工藝及其茶葉，該茶葉的加工工藝包括以下步驟：綠毛茶制備：采集綠茶葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥后制成含水量為7?9%的綠毛茶；第一次炒制：將綠毛茶進行微波加熱炒制，控制綠毛茶表面溫度為78?85℃，微波加熱炒制后的綠毛茶含水量為3?5%；第二次炒制：將第一次炒制后的綠毛茶繼續(xù)進行炒制，將綠毛茶炒至綠毛茶表面溫度為20?30℃，得到第二次炒制后的綠毛茶；茶葉成品制備：將第二次炒制后的綠毛茶進行撿梗、拼配、包裝后得到茶葉成品。通過上述加工工藝制備的茶葉具有澀感較少的優(yōu)點。

技術領域

本申請涉及茶葉加工技術領域，尤其是涉及一種茶葉的加工工藝及其茶葉。

背景技術

茶作為中國傳統(tǒng)飲品，深受民眾的喜愛。隨著生活水平的提高，人們對茶的品質提出更高的品質要求，茶由于產(chǎn)地氣候、降雨、溫度、濕度、海拔等生長環(huán)境的不同，茶的品質也有所不同。

生長于高海拔地區(qū)(海拔高度大于800米)的新鮮茶葉經(jīng)過篩選、殺青、攤晾、揉捻、篩分、晾曬等步驟制成的茶葉具有較多對人體有益的成分。高海拔地區(qū)相比于平原地區(qū)的氣溫較低、茶葉生長周期長，同時由于天空中沒有云霧層，茶葉受紫外線照射強烈，易形成紫芽。紫芽內具有含量較高的茶多酚、有機質、礦質元素等多種有益的天然成分，具有較高的抗氧化、降血脂能力。

但由高海拔地區(qū)新鮮茶葉制成的茶葉由于含有較多茶多酚，茶多酚中的酯型兒茶素具有較強的澀味，極大地降低了綠毛茶的品質。

申請內容

為了減少茶葉的澀感，本申請?zhí)峁┮环N茶葉的加工工藝及其茶葉。

第一方面，本申請?zhí)峁┑囊环N茶葉的加工工藝，采用以下技術方案：

一種茶葉的加工工藝，包括以下步驟：

綠毛茶制備：采摘綠茶葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥后制成含水量為7-9％的綠毛茶；

第一次炒制：將綠毛茶進行微波加熱炒制，控制綠毛茶表面溫度為78-85℃，微波加熱炒制后的綠毛茶含水量為3-5％；

第二次炒制：將第一次炒制后的綠毛茶繼續(xù)進行炒制，將綠毛茶炒至綠毛茶表面溫度為20-30℃，得到第二次炒制后的綠毛茶；

茶葉成品制備：將第二次炒制后的綠毛茶進行撿梗、拼配、包裝后得到茶葉成品。

通過采用上述方案，首先采摘海拔高度800m左右的新鮮綠茶葉，并進行殺青、揉捻、干燥；揉捻使得綠茶葉的葉表組織被破壞，方便后續(xù)進行炒制時提高綠茶葉的香氣和色澤；對經(jīng)過殺青、揉捻、干燥后制成的綠毛茶分別進行兩次炒制，兩次炒制前后配合，促進茶多酚氧化，減少茶多酚中酯型兒茶素含量，從而減少綠毛茶的澀感；同時炒制過程中綠毛茶中的谷蛋白、球蛋白等蛋白質水解成茶氨酸，從而提高茶氨酸含量。第一次炒制采用微波加熱炒制的方式，微波加熱升溫迅速，熱效率高，易分解轉化較多具有澀味的多酚類物質等，茶葉內的淀粉及糖類轉化產(chǎn)生香氣；第二次炒制采用常溫炒制，對第一次炒制后的綠毛茶進行降溫冷卻，使得綠毛茶本身與空隙之間的熱氣盡快散出，減少熱氣堆積于綠毛茶內而降低綠毛茶品質。

綜上所述，通過對綠茶葉進行殺青、揉捻等步驟制成綠毛茶后，并進行一次微波加熱炒制以及一次常溫炒制，促進綠茶葉中多酚類物質的分解轉化，減少茶葉的澀感，成品茶葉的口感更加醇香，滋味醇和。

優(yōu)選的，采摘的所述綠茶葉含水量為60-80％。

通過采用上述方案，含水量在60-80％的綠茶葉，促進綠茶葉的生長和代謝；含水量較少時，綠茶葉的光合作用下降，導致綠茶葉的色澤和品質下降；水分較高，制備綠毛茶過程中，加工成本較高，綠茶葉水分去除時間較長，效率較低。

優(yōu)選的，所述綠毛茶的制備中，殺青前將采摘的綠茶葉攤晾于無直射陽光的通風干燥處，溫度為15-20℃，相對濕度為45-60％，將綠茶葉水分含量降至40-50％得到攤晾后的綠茶葉。