[發明專利]一種栗香型茶葉及其加工方法

有效

• 申請號: 202011098264.7
• 申請日: 2020-10-14
• 公開（公告）號: CN112136917B
• 公開（公告）日: 2022-09-20
• 發明（設計）人: 傅棟;胡小秀;傅柏華;賈麗陽
• 申請（專利權）人: 余姚市華棟茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請公開了一種栗香型茶葉及其加工方法，所述加工方法包括以下步驟：攤青：將茶鮮葉進行攤放，攤放6?8h；殺青：采用汽熱?滾筒聯合殺青的方式對攤青后的茶鮮葉進行殺青，投葉量為100?130kg/h；揉捻：將殺青后的茶葉攤涼，再進行揉捻16?26min；干燥：將揉捻后的茶葉在茶葉表面溫度為75?85℃的條件下滾炒50?70min，然后在茶葉表面溫度為110?130℃的條件下，再滾炒15?25min，茶葉冒青煙1?3分鐘后，將茶葉置于25?28℃條件下冷磨40?50min，得到含水率≤3%的栗香型茶葉。由上述加工方法加工獲得的茶葉具有強烈的板栗香香氣，且茶葉表面色澤鮮亮，極大的提高了茶葉的品質。

技術領域

本申請涉及茶葉加工領域，特別涉及一種栗香型茶葉及其加工方法。

背景技術

綠茶是我國六大茶類之一，亦是我國產銷量最大、加工技術最為先進的茶葉品類。綠茶又稱為不發酵茶，較好的保留了鮮葉的天然物質,含有茶多酚、兒茶素、咖啡堿、氨基酸、維生素等天然營養成分。這些天然營養成分對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，深受廣大消費者的喜愛。

香氣是茶葉品質的重要組成部分，雖然僅占茶葉干物質量的0.01-0.05%，卻在茶葉評分中占有30%的權數。日本茶學家山西貞將茶葉香氣比作“茶葉品質的命根子”，協調而愉悅的香氣不僅是名優綠茶評價等級的標準，也是消費者選擇的重要依據。根據香氣在類型、嗅感等感官表征上的差異，可將綠茶分為清香、毫香、栗香、花香等類型。

栗香是綠茶重要的特征香型之一，主要表現為炒熟的栗子或嫩玉米的香氣特色，與鮮葉品種、原料品質和加工工藝等有關，西湖龍井、信陽毛尖、海南云霧等國內知名綠茶

產品均具有典型的栗香風味品質。然而，對于一些產地的綠茶，特別是低平原的地區的平原茶，本身滋味淡，葉沒有什么香味，影響了茶葉的品質，降低了茶葉的銷售額，給茶農的經濟收入帶來壓力，如果能在茶葉加工過程中提高平原茶的香氣品質將能很好的解決上述問題。

發明內容

針對現有技術存在的綠茶味淡影響品質的不足，本申請的目的一是提供一種栗香型茶葉的加工方法，本申請的加工方法步驟簡單，適合工業化生產，且加工獲得的綠茶形成了獨有的板栗香（高火香味），受到國內和國際茶葉市場的青睞。

本申請的第二個目的提供了一種栗香型茶葉，茶葉具有濃郁的板栗香味，提高了綠茶的銷售額，提高了茶農的經濟收入。

本申請的第一個目的是通過以下技術方案得以實現的：

一種栗香型茶葉的加工方法，包括以下步驟：

S1.攤青：將采青后的茶鮮葉進行攤放，攤放6-8h；

S2.殺青：采用汽熱-滾筒聯合殺青的方式對攤青后的茶鮮葉進行殺青, 投葉量為100-130kg/h；

S3.揉捻：將殺青后的茶葉攤涼，再進行揉捻16-26min；

S4:干燥：將揉捻后的茶葉在茶葉表面溫度為75-85℃的條件下滾炒50-70min，然后在茶葉表面溫度為110-130℃的條件下，再滾炒15-25min，茶葉冒青煙1-3分鐘后，將茶葉置于25-28℃條件下冷磨40-50min，得到含水率≤3%的栗香型茶葉。

通過采用上述技術方案，本申請將采青后的茶新葉依次進行攤青、殺青、揉捻和干燥四步處理，處理后的茶葉具有板栗香香氣，解決了很多地區茶葉味道寡淡的問題。具體的，本申請首先將采青后的茶新葉進行攤放，攤放時伴隨著失水，青草氣散發，促進具有愉悅香的芳香物質生成，進而呈現清香。茶葉內部葉片細胞組織脫水，酶系活力增強，一些貯藏物質開始水解，同時多酚類物質在多酚氧化酶的作用下部分氧化，最終表現為水浸出物、氨基酸、芳香物質增加，從而促進了茶葉香氣前體物質的積累。