[發明專利]一種益生菌固態發酵燕麥的制備方法

在審

• 申請號: 202011095914.2
• 申請日: 2020-10-14
• 公開（公告）號: CN114365814A
• 公開（公告）日: 2022-04-19
• 發明（設計）人: 劉東鋒;于霞
• 申請（專利權）人: 南京素匯生物科技有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種益生菌固態發酵燕麥的制備方法，屬于食品加工技術領域。所述一種益生菌活菌粉劑中含有乳雙歧桿菌V9，以燕麥全粉為發酵基質制備而得，具有優異的抗胃腸道消化液耐受能力；改善人體腸道菌群結構的能力；調節血脂代謝；提高腸道抗致病菌感染能力；有效預防緩解腹瀉、便秘、腹痛、腹脹等腸易激綜合癥。

技術領域

本發明涉及一種益生菌固態發酵燕麥的制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

益生菌—詞來源于拉丁文，是相對于抗生素而言的專業用語，意思為“有利于生命”。1965年，Lilly首次提出“益生菌是有益于飼養動物腸道菌群平衡并促進其生長的促進物或微生物”，1992年，Havennar對益生菌的定義作了補充：“益生菌是能通過胃腸或定植于結腸并在腸道增殖，調整腸道菌群，提高機體免疫力的活的微生物”。2001年，世界糧農組織（FAO)和世界衛生組織（WHO）定義益生菌是通過適量攝取而對食用者的健康發揮有效作用的活菌。目前通常認為，益生菌即是指某種微生物制劑或發酵制品通過定植作用調節宿主點膜與系統免疫功能以及改善腸道營養與菌群平衡，從而產生有利于宿主健康作用的單一或組成明確的混合微生物。

燕麥是一種多用途的谷物，可用于食品、飼料、醫藥、化妝品和工業原料等方面。這些利用主要和燕麥的化學組成有關。作為一種功能性配料，燕麥具有含量相對較高的蛋白質、不飽和脂類、維生素、抗氧化物質和酚類，以及不同類型的膳食纖維，例如，β-葡聚糖，阿拉伯木聚糖和纖維素。其中，燕麥籽粒中蛋白質含量約為11%-20%之間，因品種不同而異，多數在16%左右，在禾谷類作物中含量最高。其中必需氨基酸組成與每日攝取量的標準基本相同，可有效地促進人體生長發育。

燕麥脂肪含量相對其他谷類作物其脂量較高，為3.44%-9.65%。有研究表明不飽和脂肪酸以油酸、亞油酸、亞麻酸為主，其相對含量約占79.45%。亞油酸是世界公認的降血脂藥物的有效成分。具有降血壓、降甘油三酯的作用，可以軟化毛細血管，預防血管硬化，延緩人體衰老等功效。燕麥中含有大量的抗氧化物，主要有多酚類物質、植酸甾醇和維生素等。這些抗氧化物穩定性差異受燕麥加工方式影響較大，但是其功能很高，對降低血清膽固醇等具有良好的效果。燕麥含有大量的膳食纖維，分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。可溶性膳食纖維的主要成分之一是β-葡聚糖。

燕麥膳食纖維也包含一定量的阿拉伯木聚糖。它也是影響谷物加工過程及產品品質的重要功能性成分。除此以外，阿拉伯木聚糖作為一種功能性多糖，還具有潤腸通便、降血糖、降血脂、增強免疫、減肥和預防結腸癌等多種生理功能，對預防慢性疾病、保障人體健康起著重要的作用。

澳大利亞燕麥是全球優質燕麥的代表，營養價值都十分豐富，是世界上領先的生產優質燕麥的國家，在國際市場具有非常好的榮譽。澳洲燕麥片的燕麥蛋白質含量約為14％，明顯高于其他谷物；脂肪含量在7%-8％之間，且多為不飽和脂肪。富含可溶性膳食纖維，特別是β-葡聚糖。澳洲燕麥片含有豐富的B族維生素、維生素E以及微量元素，充分滿足人體需求。

發明內容

本發明目的在于提供一種制備工藝簡單、營養豐富的螺旋藻乳酸菌發酵飲料。

一種益生菌固態發酵燕麥的制備方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

乳雙歧桿菌V9 35-40份

燕麥全粉 20-30份

白砂糖 7-10份

檸檬酸 0.5-1份

瓜爾豆膠 1-2份

加工工藝如下：

a.菌種活化：用10%脫脂乳為培養基，活化菌種，放置培養箱培養，傳代3～4次，置冰箱備用。