[發明專利]一種袋裝油炒高菜及其制備方法

在審

• 申請號: 202011094612.3
• 申請日: 2020-10-14
• 公開（公告）號: CN112167563A
• 公開（公告）日: 2021-01-05
• 發明（設計）人: 楊亞夫
• 申請（專利權）人: 天津謙德食品股份有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/20;A23L27/00;A23L27/10;A23L3/3517
• 代理公司: 天津市新天方專利代理有限責任公司 12104
• 代理人: 孔珍

本發明是一種袋裝油炒高菜及其制備方法，本發明生產出來的油炒高菜含鹽量較低，調味液配料健康，食用不會對身體造成傷害；本發明先通過色拉油對高菜進行腌漬，可以增加油炒高菜的保質期，同時提高油炒高菜的口感，通過本發明腌漬出來的油炒高菜口感獨特，可以長時間儲存，且干凈衛生，不含細菌。此外，堅魚調味液、維生素E、辣椒粉和辣椒碎的添加，可以提高油炒高菜的色澤和營養價值。

技術領域

本發明涉及油炒高菜生產技術領域，尤其涉及一種袋裝油炒高菜及其制備方法。

背景技術

高菜屬十字花科葉用芥菜類蔬菜作物，它是一種大葉型的供腌制用的加工品種，不具鮮食風味，以葉用為主。現有的高菜腌制方法存在著：過程繁瑣，產品亞硝酸鹽偏高，腌制過程易腐爛變質，產品口味不佳等問題。此外，色澤暗淡，營養價值低。

發明內容

本發明旨在解決現有技術的不足，而提供一種袋裝油炒高菜及其制備方法。

本發明為實現上述目的，采用以下技術方案：一種袋裝油炒高菜，按重量由下述組分組成：

高菜的規格為10mm*10mm。

高菜為壓榨脫水后的高菜，脫水后的高菜質量為原有質量的70％，高菜的含鹽量為重量的2.6-3.1％。

本發明還提供一種上述袋裝油炒高菜的制備方法，包括以下步驟：

a先將色拉油和維生素E用攪拌機進行混合，再將脫水后的高菜溶在色拉油和維生素E的混合液中，用攪拌機攪拌3分鐘；

b向攪拌后的混合物中加入味精、甘氨酸、丙氨酸、淡口醬油、堅魚調味液、辣椒碎和辣椒粉，用加熱攪拌機進行加熱攪拌，攪拌時間為15分鐘，之后停止加熱，停止加熱后再攪拌2分鐘，之后停止攪拌；

c冷卻，冷卻后完成油炒高菜的制備；

d包裝

每個包裝袋內放置制備好的油炒高菜1000g，抽真空密封；

e殺菌

對裝袋后的油炒高菜進行巴氏殺毒，殺毒溫度為85℃，殺毒時間為30分鐘；

f冷卻；

g裝箱。

制備好的油炒高菜含鹽量為3.6-4.1％。

本發明的有益效果是：本發明生產出來的油炒高菜含鹽量較低，調味液配料健康，食用不會對身體造成傷害；本發明先通過色拉油對高菜進行腌漬，可以增加油炒高菜的保質期，同時提高油炒高菜的口感，通過本發明腌漬出來的油炒高菜口感獨特，可以長時間儲存，且干凈衛生，不含細菌。此外，堅魚調味液、維生素E、辣椒粉和辣椒碎的添加，可以提高油炒高菜的色澤和營養價值。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明：

一種袋裝油炒高菜，按重量由下述組分組成：

高菜的規格為10mm*10mm。

高菜為壓榨脫水后的高菜，脫水后的高菜質量為原有質量的70％，高菜的含鹽量為重量的2.6-3.1％。

本發明還提供一種上述袋裝油炒高菜的制備方法，包括以下步驟：

a先將色拉油和維生素E用攪拌機進行混合，再將脫水后的高菜溶在色拉油和維生素E的混合液中，用攪拌機攪拌3分鐘；