[發明專利]一種護肝解酒的乳酸菌發酵飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202011092947.1
• 申請日: 2020-10-13
• 公開（公告）號: CN112088996A
• 公開（公告）日: 2020-12-18
• 發明（設計）人: 莫少東;王煥維;李榮
• 申請（專利權）人: 湖南尚道生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種護肝解酒的乳酸菌發酵飲料，其特征在于，包括由以下重量份配比的原料制備而成：藥食同源中草藥9～18份、枳椇子2～4份、小麥胚芽粉2～4份、烏藥葉2～4份、蛋白核小球藻2～4份、牡丹籽油2～4份、果蔬15～20份、復合乳酸菌0.01～0.05份、植酸酶0.1～0.2份、紅糖8～10份、食用香精0.1～0.5份和純化水50～70份；

其中，所述藥食同源中草藥包括昆布、佛手、余甘子和金銀花。

2.根據權利要求1所述的一種護肝解酒的乳酸菌發酵飲料，其特征在于，所述藥食同源中草藥包括由以下重量份配比的原料制備而成：昆布3～6份、佛手2～4份、余甘子2～4份和金銀花2～4份。

3.根據權利要求1所述的一種護肝解酒的乳酸菌發酵飲料，其特征在于，所述小麥胚芽粉為市售200～500目的小麥胚芽，且每100g小麥胚芽粉中鋅元素含量為22～30mg。

4.根據權利要求1所述的一種護肝解酒的乳酸菌發酵飲料，其特征在于，所述果蔬包括藍莓、葡萄、蘋果、菠蘿、檸檬、番茄、胡蘿卜中的一種或多種。

5.根據權利要求1所述的一種護肝解酒的乳酸菌發酵飲料，其特征在于，所述復合乳酸菌包括由以下重量份配比的原料制備而成：嗜酸乳桿菌2份、植物乳桿菌2份、乳雙歧桿菌2份、干酪乳桿菌2份和鼠李糖乳桿菌2份。

6.根據權利要求1所述的一種護肝解酒的乳酸菌發酵飲料，其特征在于，所述植酸酶為食品級無花果曲霉植酸酶。

7.一種如權利要求1～6任意一條所述的護肝解酒的乳酸菌發酵飲料的制備方法，其特征在于，包括以下制備步驟：

S1、稱重：按要求稱取各重量份的原料；

S2、臭氧清洗：將藥食同源中草藥、枳椇子、烏藥葉和果蔬浸泡在流動的50～60℃水中3～5min，再用臭氧清洗機清洗5～10min；

S3、破碎：將藥食同源中草藥、枳椇子、烏藥葉和果蔬投入萬能破碎機中，按照0.5～1.0cm規格進行破碎，添加純化水，攪拌均勻，得到混合物；

S4、乳酸發酵：將混合物、小麥胚芽粉、復合乳酸菌、紅糖和純化水投入發酵釜中，連續乳酸發酵6～8d，得到發酵原液；

S5、離心：將發酵原液先投入臥螺離心機進行粗分離，再投入碟片離心機進行精細分離，得到原漿液；

S6、調酸，濃縮原漿液，至原漿液的pH為4.8～5.5后，向原漿液中投入植酸酶，連續攪拌10～30min后，靜置60～120min，得到粗漿液；

S7、調配灌裝：向粗漿液中投入蛋白核小球、食用香精和純化水，開啟攪拌，控制混合物料體系溫度在70～80℃至物料完全溶解，無氧灌裝，得到灌裝飲料；

S8、滅菌：將灌裝飲料放入水浴式殺菌鍋中，于105℃恒溫條件下連續滅菌20～40min，冷卻至常溫，即得到最終產品。

8.根據權利要求7所述的一種護肝解酒的乳酸菌發酵飲料的制備方法，其特征在于，S6中，原漿液的濃縮方式為低溫蒸發濃縮，且低溫蒸發濃縮的操作溫度為30～45℃。

9.根據權利要求7所述的一種護肝解酒的乳酸菌發酵飲料的制備方法，其特征在于，S6中，連續攪拌的速率為40～60r/min，且連續攪拌所使用的攪拌器為螺旋帶攪拌器。