[發明專利]一種增強免疫力的乳酸菌發酵飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202011092132.3
• 申請日: 2020-10-13
• 公開（公告）號: CN112205551A
• 公開（公告）日: 2021-01-12
• 發明（設計）人: 莫少東;王煥維;李榮
• 申請（專利權）人: 湖南尚道生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/10;A23C9/13;A23C9/12;A23C7/00
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1.一種增強免疫力的乳酸菌發酵飲料，其特征在于，包括由以下重量份配比的原料制備而成：藥食同源中草藥9～18份、蛹蟲草2～4份、雨生紅球藻2～4份、磷脂酰絲氨酸2～4份、果蔬15～20份、牛奶15～20份、同型發酵乳酸菌0.01～0.05份、溶菌酶0.01～0.05份、紅糖8～10份、食用香精0.1～0.5份和純化水50～70份；

其中，所述藥食同源中草藥包括人參、益智仁、枸杞和黃精。

2.根據權利要求1所述的一種增強免疫力的乳酸菌發酵飲料，其特征在于，所述藥食同源中草藥中各組分的重量份配比為人參3～6份、益智仁2～4份、枸杞2～4份、黃精2～4份。

3.根據權利要求1所述的一種增強免疫力的乳酸菌發酵飲料，其特征在于，所述磷脂酰絲氨酸由天然軟磷脂采用酶轉化法制備。

4.根據權利要求1所述的一種增強免疫力的乳酸菌發酵飲料，其特征在于，所述果蔬包括藍莓、葡萄、蘋果、菠蘿、番茄、黑豆、胡蘿卜、韭菜、芋頭、雪梨、檸檬中的一種或多種。

5.根據權利要求1所述的一種增強免疫力的乳酸菌發酵飲料，其特征在于，所述同型發酵乳酸菌包括由以下重量份配比的原料：乳鏈球菌2份，德氏乳桿菌2份，乳酸乳桿菌2份和保加利亞乳桿菌2份。

6.一種如權利要求1～5任意一條所述的增強免疫力的乳酸菌發酵飲料，其特征在于，包括以下制備步驟：

S1、稱重：按要求稱取各重量份的原料；

S2、臭氧清洗：將藥食同源中草藥、蛹蟲草、雨生紅球藻和果蔬浸泡在流動的50～60℃水中3～5min，再用臭氧清洗機清洗5～10min；

S3、草藥破碎：將藥食同源中草藥、蛹蟲草和果蔬投入萬能破碎機中，按照0.5～1.0cm規格進行破碎后，添加純化水，攪拌均勻，得到混合物料A；

S4、菌種馴化：將同型發酵乳酸菌接種于牛奶培養基，待常溫活化后，接入混合物料A：牛奶＝1：1的培養基，于15～28℃下培養增值，得到馴化后的同型發酵乳酸菌；

S5、聯合破壁：將雨生紅球藻投入萬能破碎機中，破碎成0.1～0.2cm的顆粒后，與牛奶、溶菌酶一同投入反應釜中，連續機械攪拌4～8h后，開啟超聲波，連續超聲攪拌10～20min，得到混合物料B；

S6、同型乳酸發酵：將混合物料A、混合物料B、馴化后的同型發酵乳酸菌、紅糖和純化水投入發酵釜中，連續乳酸發酵6～8d，得到發酵原液；

S7、離心：將發酵原液先投入臥螺離心機進行粗分離，再投入碟片離心機進行精細分離，得到漿液；

S8、調配灌裝：向漿液中投入磷脂酰絲氨酸、食用香精和純化水，控制混合物料體系溫度在70～80℃至物料完全溶解，無氧灌裝，得到灌裝飲料；

S9、滅菌：將灌裝飲料放入水浴式殺菌鍋中，于105℃恒溫條件下連續滅菌20～40min，冷卻至常溫，即得到最終產品。

7.根據權利要求6所述的一種增強免疫力的乳酸菌發酵飲料的制備方法，其特征在于，S4中，所述發酵釜的控制溫度在15～28℃。

8.根據權利要求6所述的一種增強免疫力的乳酸菌發酵飲料的制備方法，其特征在于，S5中，所述機械攪拌的轉速控制為10～30r/min；所述超聲攪拌的轉速控制為90～120r/min。