[發(fā)明專利]一種提高檳榔軟化效率的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011082700.1
• 申請日: 2020-10-12
• 公開（公告）號: CN112471455A
• 公開（公告）日: 2021-03-12
• 發(fā)明（設計）人: 董明盛;潘飛兵;李建中;劉礪志;陳勝庭
• 申請（專利權）人: 海南華創(chuàng)檳榔研究院
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/00;A23P30/00
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 孫斌

本發(fā)明公開了一種提高檳榔軟化效率的方法及裝置，包括如下步驟：(1)對檳榔干果進行篩選，去除品相差的檳榔后進行清潔；(2)將檳榔對半切開，去除有殘次的半片干果；(3)將步驟(2)切片后檳榔去除果核后在水中浸泡；(4)將浸泡后的檳榔在進行烘干處理，控制水分在45％?65％，然后對切片進行分級篩選；(5)將分級篩選的檳榔切片進行敲打，敲打部位為檳榔內(nèi)側(cè)，敲打使檳榔內(nèi)側(cè)產(chǎn)生15?20％形變量，敲打次數(shù)為15?20次。本發(fā)明通過該方法或者配合相關軟化裝置對檳榔進行敲打軟化，敲打檳榔內(nèi)側(cè)纖維結(jié)構，使得纖維蓬松，進而降低檳榔硬度，同時可以有效解決現(xiàn)有物理、化學、生物方法變形嚴重、化學殘留、成本高等問題。

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種提高檳榔軟化效率的方法。

背景技術

檳榔是在亞熱帶地區(qū)大量種植，由于檳榔鮮果儲藏期較短，常常采收后經(jīng)過初步加工成干果以后運送到長沙進行深加工。人們通過咀嚼檳榔干果來獲得嗜好上的滿足。但是，由于檳榔果皮主要由纖維和膠質(zhì)組成，即使在經(jīng)過點鹵的那個加工后硬度仍然很高，長期嚼食會導致牙體表面出面磨損和牙根縱裂，造成牙齒過早脫落。另有研究表明，堅硬的檳榔纖維會對口腔黏膜造成機械損傷，反復的破壞會引發(fā)粘膜纖維性病變，甚至導致口腔癌，嚴重影響到消費者的健康。

目前研究者研究出不同的軟化方法，包括物理軟化法、化學軟化法、生物軟化法和復合軟化法。經(jīng)過實踐證明，這些方法均有利有弊，現(xiàn)有物理方法如擠壓和揉搓法，會導致檳榔裂開，檳榔完整性降低，造成原料的損耗；微波軟化法會使檳榔變形嚴重；化學軟化法會存在一定的化學殘留，構成潛在威脅；生物軟化法相對安全，但是存在成本高問題。所以急需一種軟化效果好、成本低、綠色健康的軟化方法。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：針對現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明提供一種提高檳榔軟化效率的方法，通過該方法對檳榔進行敲打軟化，敲打檳榔內(nèi)側(cè)纖維結(jié)構，使得纖維蓬松，進而降低檳榔硬度，同時可以有效解決現(xiàn)有物理、化學、生物方法變形嚴重、化學殘留、成本高等問題。

技術方案：為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所述一種提高檳榔軟化效率的方法，包括如下步驟：

(1)對檳榔干果進行篩選，去除品相差的檳榔后進行清潔；

(2)將檳榔對半切開，去除有殘次的半片干果；

(3)將步驟(2)切片后檳榔去除果核后在水中浸泡；

(4)將浸泡后的檳榔在進行烘干處理，控制水分在45％-65％，然后對切片進行分級篩選；

(5)將分級篩選的檳榔切片進行敲打，敲打部位為檳榔內(nèi)側(cè)待敲打部位，敲打使檳榔內(nèi)側(cè)產(chǎn)生15-20％形變量，敲打次數(shù)為15-20次。

其中，步驟(4)所述分級為對切片按照長度分級篩選，分別為42-48mm、48-54mm和54-60mm三個等級。

其中，步驟(5)所述敲打部位為包括檳榔向左傾斜后的左內(nèi)側(cè)待敲打位置，水平的中間內(nèi)側(cè)待敲打位置，向右傾斜側(cè)的右內(nèi)側(cè)待敲打位置。

其中，步驟(5)所述敲打時進行三次敲打，檳榔先向左傾斜，敲打檳榔產(chǎn)生15％形變量，持續(xù)20次；再對檳榔中間部位進行敲打，敲打檳榔產(chǎn)生15％形變量，持續(xù)20次；檳榔在中間位置受到敲打后，檳榔向右傾斜，產(chǎn)生15％形變量，持續(xù)20次。

本發(fā)明所述的提高檳榔軟化效率的方法中所使用的檳榔軟化裝置，包括控制裝置、電動裝置、敲打裝置、傳動裝置、底座和延伸臂，所述控制裝置設置在延伸臂的左側(cè)，與設置在延伸臂內(nèi)部的電動裝置相連接，所述敲打裝置縱向可活動穿過整個延伸臂，并與電動裝置相連接，所述傳動裝置位于敲打裝置下方，所述延伸臂設置在底座上，底座起固定作用。