[發(fā)明專利]一種基于模糊數(shù)學(xué)法進(jìn)行趕黃草茶感官評(píng)價(jià)的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011077159.5
• 申請(qǐng)日: 2020-10-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112198285A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-01-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 段飛霞;張紫涵;王星月
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川大學(xué)
• 主分類號(hào): G01N33/00
• 分類號(hào): G01N33/00;G06N7/02;G06F17/16
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• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種基于模糊數(shù)學(xué)法對(duì)趕黃草茶進(jìn)行感官評(píng)價(jià)的方法，評(píng)定小組篩選，其特征在于，包括如下步驟：

（1）評(píng)定小組篩選

①評(píng)定小組：60位身體健康，無(wú)吸煙、酗酒等嗜好，對(duì)色、香、味、形有較強(qiáng)分辨力和較高靈敏度的人員組成。

②參比溶液：鹽酸小檗堿（鹽酸黃連素），質(zhì)量濃度分別為0、0.01、0.05、0.1、0.5g/L，其對(duì)應(yīng)的苦度Ⅰ的等級(jí)分別為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ，對(duì)應(yīng)的Ⅰ的取值范圍如下表1：

表1 中藥苦度值（I）的定性描述、等級(jí)及定量范圍

分別用不同濃度的鹽酸小檗堿對(duì)志愿者進(jìn)行閾值檢驗(yàn)，再取0.1、0.05g/L的鹽酸小檗堿溶液，記為A和B兩種樣品，組成AAB、ABB兩種組合，能成功分辨出兩個(gè)不同梯度溶液的志愿者作為本次試驗(yàn)的品評(píng)員。

2.一種基于模糊數(shù)學(xué)法對(duì)趕黃草茶進(jìn)行感官評(píng)價(jià)的方法，感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，其特征在于，包括如下步驟：

（2）感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

參考GB/T 23776-2018 茶葉感官審評(píng)方法建立趕黃草茶感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。趕黃草葉茶感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表2，趕黃草莖茶評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表3。

表2 葉茶感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

表3 莖茶感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

。

3.一種基于模糊數(shù)學(xué)法對(duì)趕黃草茶進(jìn)行感官評(píng)價(jià)的方法，建立模糊數(shù)學(xué)模型，其特征在于，包括如下步驟：

（3）建立模糊數(shù)學(xué)模型

以外形、香氣、苦味、湯色、葉底為葉茶因素集，以外形、香氣、苦味、澀味、湯色為莖茶因素集，以好、較好、一般為評(píng)語(yǔ)集，根據(jù)感官評(píng)分結(jié)果，建立單因素評(píng)價(jià)矩陣，用模糊數(shù)學(xué)評(píng)分方法對(duì)其進(jìn)行分析。

因素集：①葉茶：因素集U={外形u₁，香氣u₂，苦味u₃，湯色u₄，葉底u(yù)₅}。②莖茶：因素集U^’={外形u₁^'，香氣u₂^'，苦味u₃^'，澀味u₄^'，湯色u₅^'}。

評(píng)語(yǔ)集：①葉茶：評(píng)語(yǔ)集V={好，較好，一般}，其中好4分，較好3分，一般1分。②莖茶：評(píng)語(yǔ)集V^'={好v1，較好，一般}，其中，好4分，較好3分，一般1分。

權(quán)重集：①葉茶：確定權(quán)重集X={0.10，0.20，0.35，0.25，0.10}，即外形10分，香氣20分，苦味0.35分，湯色25分，葉底10分，共100 分。②莖茶：確定權(quán)重集X^'={0.10，0.20，0.30，0.15，0.25}，即外形10分，香氣20分，苦味30分，澀味15分，湯色25分，共100 分。

4.一種基于模糊數(shù)學(xué)法對(duì)趕黃草茶進(jìn)行感官評(píng)價(jià)的方法，進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，其特征在于，包括如下步驟：

（4）進(jìn)行感官評(píng)價(jià)

各茶樣隨機(jī)擺放，品評(píng)員對(duì)趕黃草葉茶（料液比1:100）的外形、香氣、苦味、湯色、葉底等5個(gè)因素進(jìn)行感官評(píng)分，對(duì)莖茶（料液比1:100）的外形、香氣、苦味、澀味、湯色等5個(gè)因素進(jìn)行感官評(píng)分，以很好、較好、一般進(jìn)行評(píng)價(jià)，統(tǒng)計(jì)并記錄r個(gè)品評(píng)員對(duì)影響趕黃草茶的感官質(zhì)量的評(píng)價(jià)結(jié)果，如表4、表5所示。

表4 趕黃草葉茶感官質(zhì)量評(píng)價(jià)表

表5 趕黃草莖茶感官質(zhì)量評(píng)價(jià)表

。

5.一種基于模糊數(shù)學(xué)法對(duì)趕黃草茶進(jìn)行感官評(píng)價(jià)的方法，建立模糊數(shù)學(xué)綜合評(píng)判矩陣，其特征在于，包括如下步驟：

（5）建立模糊數(shù)學(xué)綜合評(píng)判矩陣

R_葉茶=×, R_葉茶為模糊矩陣，R_莖茶=×, R_莖茶為模糊矩陣， r為0~60的整數(shù)，即為評(píng)分人數(shù)，X為權(quán)重集，X_葉茶={0.10，0.20，0.35，0.25，0.10}，X_莖茶={0.10，0.20，0.30，0.15，0.25}，模糊數(shù)學(xué)綜合評(píng)判集Y=X·R。

Y_葉茶= X_葉茶·R_葉茶 ={0.10，0.20，0.35，0.25，0.10}××

Y_莖茶= X_葉茶·R_莖茶 ={0.10，0.20，0.30，0.15，0.25}××