[發(fā)明專利]一種紅薯棗的制備方法

在審

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• 申請日: 2020-10-10
• 公開（公告）號: CN112155187A
• 公開（公告）日: 2021-01-01
• 發(fā)明（設計）人: 胡光友
• 申請（專利權）人: 紫云自治縣文爍植保農民專業(yè)合作社
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L19/00;A23L5/10;A23N12/08
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 52112
• 代理人: 黃明

本發(fā)明公開了一種紅薯棗的制備方法，包括以下步驟：（1）紅薯儲存；（2）備料；（3）第一次蒸煮；（4）第一次晾曬；（5）第二次蒸煮；（6）第二次晾曬；（7）第三次蒸煮；（8）烘干；（9）包裝。本發(fā)明制備方法簡單，通過三次蒸煮、兩次晾曬和一次烘干，使得制備出的紅薯棗口感勁道、Q彈、香味濃郁、零添加，未加入糖，但是制備出的紅薯棗糖度也很高，且色澤金黃，本發(fā)明制備方法使得紅薯的營養(yǎng)成分損失少。

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種紅薯棗的制備方法。

背景技術

紅薯在我國各個地方都有種植，紅薯的成分里面含有大量的膳食纖維，有些人在生活中會存在便秘的現(xiàn)象，而吃蒸的紅薯就能有效的刺激腸道，促進腸道的蠕動，對身體的排毒有很好的功效，紅薯的成分里面含有一種抑制皮膚的黑色素的成分，這種成分還能防止肌膚的松弛和老化，吃紅薯可以讓皮膚更加的有彈性，可以有效的抑制皮膚的衰老；另外，紅薯中含有氨基酸素，可以補充人體所需的氨基酸素，紅薯中還含有糖蛋白，而糖蛋白這種成分是可以增強身體的免疫力，對身體的機能有很好的保護作用，吃紅薯會使身體的免疫力越來越好；紅薯中還含有大量的維生素、鉀元素等，這些都是可以預防心血管疾病發(fā)生的，維生素是可以幫助身體抗氧化，葉酸是可以幫助我們降低血液的氨基酸水平，從而達到保護心血管的作用。但是新鮮的紅薯不好保存，容易長芽，所以，人們就將紅薯加工成各種產(chǎn)品，以方便食用，而紅薯棗以其味道甜美深受人們的喜愛，但是目前的紅薯棗在制備過程中添加劑較多，特別是糖和防腐劑，不利于人們的身體健康，而且制備出的紅薯棗色澤不好、營養(yǎng)損失嚴重。所以，急需對現(xiàn)有工藝進行改進，以滿足人們的需求。

發(fā)明內容

為解決上述問題，本發(fā)明的目的是提供一種紅薯棗的制備方法。

一種紅薯棗的制備方法，包括以下步驟：

（1）紅薯儲存：將剛采挖的紅薯置于陰涼通風處，晾干表面水分，然后在地上鋪一層稻殼和草木灰的混合物，再鋪一層紅薯，再鋪一層稻殼和草木灰的混合物，如此往復交替鋪設3-10層，然后用稻殼和草木灰的混合物覆蓋10-20cm，儲存25-100天，儲存溫度為8-12℃；

（2）備料：將紅薯洗凈、并瀝干水分，然后削皮，去除皮纖維、病點和黑點；

（3）第一次蒸煮：將步驟（2）中的紅薯放入密閉蒸鍋內蒸煮，蒸至不硬心、剛剛熟透即可；

（4）第一次晾曬：將第一次蒸煮過的紅薯完全冷卻之后，縱向切成紅薯條，紅薯條的尺寸為1.5-2.5cm╳2-5cm╳5-10cm，然后曬干至表面不粘手，水分含量為65 wt%-75 wt%；

（5）第二次蒸煮：將第一次晾曬好的紅薯棗再次放入密閉蒸鍋內蒸煮，鍋內的壓力為0.02-0.04Mpa，時間為50-90min；

（6）第二次晾曬：將步驟（5）中蒸煮好的紅薯棗晾曬，直至水分含量為55 wt%-65 wt%；

（7）第三次蒸煮：將步驟（6）中的紅薯棗流水沖洗除塵，然后放入普通蒸鍋內蒸煮，蒸煮時間為30-60min；

（8）烘干：將步驟（7）中蒸煮好的紅薯棗置于真空干燥箱內烘干，直至水分含量為35wt%-45 wt%；

（9）包裝：將步驟（8）中晾曬好的紅薯棗進行殺菌、送檢，然后裝袋。

本發(fā)明紅薯棗的制備方法，與現(xiàn)有技術相比，其有益效果在于：本發(fā)明制備方法簡單，通過三次蒸煮、兩次晾曬和一次烘干，使得制備出的紅薯棗口感勁道、Q彈、香味濃郁、零添加，未加入糖，但是制備出的紅薯棗糖度也很高，且色澤金黃，本發(fā)明制備方法使得紅薯的營養(yǎng)成分損失少。

具體實施方式

以下結合實施例對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實施例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

實施例1