[發(fā)明專利]一種食用液態(tài)豬油的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202011062835.1 | 申請(qǐng)日： | 2020-09-30 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN112195066A | 公開（公告）日： | 2021-01-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 劉一暢;劉宏偉 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 河南三山牛油脂有限公司 |
| 主分類號(hào)： | C11B3/00 | 分類號(hào)： | C11B3/00;C11B3/04;C11B3/10 |
| 代理公司： | 鄭州隆盛專利代理事務(wù)所(普通合伙) 41143 | 代理人： | 鮑立陽 |
| 地址： | 463100 河南省*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 食用 液態(tài) 豬油 制備 方法 | ||
本發(fā)明涉及一種食用液態(tài)豬油的制備方法，所述包括如下步驟：步驟a，換位提量，步驟b，脫酶去色，步驟c，富集濾固，步驟d，脫臭灌裝。本發(fā)明的目的在于解決或至少減輕生產(chǎn)OPO結(jié)構(gòu)的豬油工藝復(fù)雜、成本高的問題，提供一種食用液態(tài)豬油的制備方法。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食用油生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種食用液態(tài)豬油的制備方法。
背景技術(shù)
豬油，中國人也將其稱為葷油或者大油。它是由豬肉提煉出，初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油，與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲。
目前生產(chǎn)OPO結(jié)構(gòu)的豬油需要拿掉1，3位的脂肪酸并分離，再加入油酸通過酶催化連接到1，3位，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)，所有添加的原料必須是食品級(jí)的，否則產(chǎn)品是不合格的，即使是食品級(jí)的，因過高的原料價(jià)格及復(fù)雜的工藝過程，雖然OPO脂的含量提高了，對(duì)企業(yè)而言，成本提高了，實(shí)用性降低了。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，解決或至少減輕生產(chǎn)OPO結(jié)構(gòu)的豬油工藝復(fù)雜、成本高的問題，提供一種食用液態(tài)豬油的制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種食用液態(tài)豬油的制備方法，所述包括如下步驟：
步驟a，換位提量：將精煉后的豬油輸送至反應(yīng)釜中，升溫到50-60度，抽真空，攪拌18-22分鐘，然后加入脂肪酶在真空狀態(tài)下反應(yīng)4小時(shí)；
步驟b，脫酶去色：在步驟a中反應(yīng)得到的豬油中加入1‰的檸檬酸并攪拌均勻，抽真空并保持不低于10分鐘，加入1％-3％的活性白土，真空狀態(tài)下反應(yīng)10分鐘后進(jìn)行過濾；
步驟c，富集濾固：將步驟b中得到的豬油進(jìn)行冷凍，冷凍至10攝氏度并保持不低于24小時(shí)，對(duì)冷凍后的豬油進(jìn)行過濾，得到未凍結(jié)的液態(tài)豬油；
步驟d，脫臭灌裝：將步驟c中得到的液態(tài)豬油進(jìn)行脫臭處理，然后灌裝打包，得到成品。
為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，可優(yōu)先選用以下技術(shù)方案：
優(yōu)選的，所述步驟a中精煉后的豬油的酸價(jià)不大于0.2(KOH)/(mg/g)。
優(yōu)選的，所述步驟a中脂肪酶與精煉后的豬油的質(zhì)量比為0.46‰-0.53‰。
優(yōu)選的，所述步驟b中采用葉片過濾機(jī)進(jìn)行過濾。
優(yōu)選的，所述步驟a和步驟b中的真空狀態(tài)的真空度不高于-0.09Mpa。
通過上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明以脂肪酶為催化劑，不添加任何原料，通過分子間1，3位的互換，提高OPO脂的含量，再通過冷凍過濾，實(shí)現(xiàn)富集OPO脂。雖然含量沒有化工合成的高，但達(dá)到了食用性和經(jīng)濟(jì)性的目的，可迅速普及到家庭食用。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1：
一種食用液態(tài)豬油的制備方法，所述包括如下步驟：
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