[發明專利]酥脆休閑即食奶酪及其制備方法有效
| 申請號： | 202011059968.3 | 申請日： | 2020-09-30 |
| 公開（公告）號： | CN112205482B | 公開（公告）日： | 2022-04-15 |
| 發明（設計）人： | 畢金峰;呂健;金鑫;謝晉;王鳳昭 | 申請（專利權）人： | 中國農業科學院農產品加工研究所 |
| 主分類號： | A23C19/068 | 分類號： | A23C19/068 |
| 代理公司： | 北京遠大卓悅知識產權代理有限公司 11369 | 代理人： | 卞靜靜 |
| 地址： | 100193 *** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 酥脆 休閑 即食 奶酪 及其 制備 方法 | ||
1.酥脆休閑即食奶酪的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、奶酪原料處理獲得樣品，開啟脈動壓差閃蒸干燥設備，預熱后放置樣品；
S2、依次進行3次閃蒸，其中，3次閃蒸具體為：
控制溫度為100-120 ℃，升壓至0.1~0.4 MPa，停滯5~15 min后泄壓至0.0090~0.0098MPa；
控制溫度為80-95 ℃，升壓至0.1~0.4 MPa，停滯5~15 min后泄壓至0.0090~0.0098MPa；
控制溫度為60~75 ℃，升壓至0.1~0.4 MPa，停滯20~40 min后泄壓至0.0090~0.0098MPa；
S3、降溫至40~55 ℃，重復進行2~6次閃蒸，其中，每1次閃蒸包括：升壓至0.1 MPa、停滯30min、泄壓至0.0090~0.0098MPa；
S4、降溫至35~40 ℃，重復進行1~3次閃蒸，其中，每1次閃蒸包括：升壓至0.1 MPa、停滯20min、泄壓至0.0090~0.0098MPa；
S5、降溫至25~30℃，壓力恢復至0.1 MPa，取出樣品得酥脆休閑即食奶酪。
2.如權利要求1所述的酥脆休閑即食奶酪的制備方法，其特征在于，步驟S1中奶酪原料為新鮮奶酪或熟化后奶酪中的一種。
3.如權利要求1所述的酥脆休閑即食奶酪的制備方法，其特征在于，步驟S1中奶酪原料通過切分或置于模具中以獲得樣品，樣品的厚度為0.3-1.5cm、寬度為0.5-1.0cm、長度為1-5cm。
4.如權利要求1所述的酥脆休閑即食奶酪的制備方法，其特征在于，步驟S1中預熱溫度等于變溫閃蒸的初始溫度。
5.如權利要求1所述的酥脆休閑即食奶酪的制備方法，其特征在于，步驟S2中當溫度為100-120 ℃時，升壓至0.2~0.4 MPa，當降溫至80~95 ℃，升壓至0.1 MPa，當降溫至60~75℃，升壓至0.1 MPa。
6.利用如權利要求1-5任一項所述的酥脆休閑即食奶酪的制備方法制備的酥脆休閑即食奶酪。
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