[發明專利]一種提高秋葵中酚類化合物含量及用于降血糖的方法

在審

• 申請號: 202011058569.5
• 申請日: 2020-09-30
• 公開（公告）號: CN112155181A
• 公開（公告）日: 2021-01-01
• 發明（設計）人: 范柳萍;田宇;李進偉
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 林娟

本發明公開了一種提高秋葵中酚類化合物含量及用于降血糖的方法，屬于食品加工技術領域。本發明以新鮮秋葵為原料，通過清洗、切段后、將秋葵放置于恒溫箱中進行愈傷處理，秋葵在受傷脅迫下，產生次級代謝產物，來應對脅迫，積累大量酚類化合物，這些酚類化合物對α?葡萄糖苷酶產生了抑制作用，有效地增強了秋葵的降血糖作用。其中將秋葵切段1cm進行愈傷處理的效果尤為明顯，與空白組相比，酚類化合物的含量提升將近3倍，對α?葡萄糖苷酶的抑制率從30％提升到73％，對α?淀粉酶抑制率從21％提升到64％，該方法簡單、成本低，具有廣闊的應用前景。

技術領域

本發明涉及一種提高秋葵中酚類化合物含量及用于降血糖的方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

糖尿病的治療藥物現在主要是胰島素和口服降糖藥，但還是有許多輕重不一的不良反應。與之相比，改善飲食習慣，采用膳食調節則具有安全、廉價和方便等優勢。據報道，目前已有數百種植物源可以用做降糖改善劑，降糖活性物質包括多糖、肽類、黃酮類、萜類、生物堿、酚類等。

秋葵(Abelmoschus esculentus)為錦葵科秋葵屬一年生草本植物，廣泛栽培于熱帶、亞熱帶地區，而我國則主要于江西、貴州、廣西、廣東等地種植。黃秋葵嫩果可供食用，蘊含多種生物活性物質，例如多糖等黏性物質、多酚、黃酮類物質。現如今，秋葵已經成為了一種可能用來治療糖尿病的食物，在全世界范圍內得到廣泛地關注。大部分對秋葵抗糖尿病作用已經在實驗小鼠身上得到了證實。研究發現，秋葵種子可以通過阻止α-葡萄糖苷酶的作用來抑制葡萄糖在腸道內的吸收。α-葡萄糖苷酶是在小腸內幫助碳水化合物消化的一種生物酶，通過阻止碳水化合物的消化，可以抑制葡萄糖的吸收。另一項研究則發現，在肥胖小鼠模型中，秋葵可減少小鼠體重，降低血糖和血液中膽固醇含量，同時能增加糖的耐受量。因此，為了能進一步提升秋葵降血糖的作用，有必要提高秋葵中酚類化合物的含量。

提高果蔬品質的一個途徑是采后非生物脅迫。非生物脅迫是由諸如紫外線、傷害、極端溫度、改變的大氣(臭氧、高氧、低氧)鹽度、營養物質(缺乏和過剩)、干旱、植物激素和金屬。植物通過合成次生代謝物來應對這些脅迫，其中許多次生代謝物具有促進健康的特性。

一種易于控制的采后非生物應激是愈傷處理，它包括對植物組織的機械損傷(如切割、粉碎)。在作物中，如胡蘿卜，愈傷處理可通過激活苯丙類途徑積累酚類化合物。據報道，胡蘿卜愈傷處理后，酚類化合物增加高達200％。愈傷處理的主要優點是不需要很高的專業知識，而且很容易在工業水平上應用。目前并沒有關于通過愈傷處理提高秋葵中酚類化合物含量的報道。同時胡蘿卜是根莖類植物，秋葵是含有單獨的果肉部分和種子部分，針對胡蘿卜進行愈傷處理的方法不一定同樣適用于秋葵。

發明內容

[技術問題]

秋葵具有降血糖的作用，但由于秋葵中的酚類化合物含量有限，且沒有能在盡可能保留秋葵食用品質、營養成分的前提下提高酚類化合物含量的方法。

[技術方案]

針對上述問題，本發明提供了一種提高秋葵中酚類化合物的方法，本發明以新鮮秋葵為原料，通過將秋葵切斷進行愈傷處理，能夠有效地提高秋葵積累酚類化合物的能力，從而有效提高秋葵降血糖能力。

本發明提供了一種提高秋葵中酚類化合物的方法，所述方法以新鮮秋葵為原料，將秋葵切段后進行愈傷處理。

在本發明的一種實施方式中，所述提高秋葵中酚類化合物的方法包括以下步驟：

1)原料：將新鮮秋葵洗凈、晾干；

2)切段：將步驟1)中的秋葵橫向切成0.5cm-2cm的秋葵段；

3)愈傷：將步驟2)中切段的秋葵進行恒溫愈傷處理，愈傷溫度為15℃-37℃，愈傷時間為24h-144h。