[發明專利]一種營養米粉生產工藝

在審

• 申請號: 202011054900.6
• 申請日: 2020-09-28
• 公開（公告）號: CN112155155A
• 公開（公告）日: 2021-01-01
• 發明（設計）人: 蒲水花;楊仕鋒;楊群玲;田忠波;楊玲
• 申請（專利權）人: 蒲水花
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/10
• 代理公司: 長沙市善權專利代理事務所(普通合伙) 43260
• 代理人: 黃鵬飛

本發明公開了一種營養米粉生產工藝，包括如下步驟：選取原料，按重量份數配比如下：發芽糯糙米40?50份、大米20?30份、玉米4?8份、山藥4?8份、薏米3?4份；將原料浸泡12?24h；磨漿、調漿，其中磨漿工藝所用水量為干米重量的0.4?0.6倍，調漿工藝采用木薯淀粉調漿，木薯淀粉使用量為干米重量的0.1?0.2倍；采用糊化米粉機進行擠壓成型；采用微波殺菌與紫外線消毒結合工藝對成型米粉消毒滅菌；包裝、冷卻。本發明提供的營養米粉生產工藝，具有較高的營養價值，能夠使濕米粉長期保存，不需要添加任何化學添加劑，口感好。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種營養米粉生產工藝。

背景技術

米粉是用大米經過多道工序加工而成的一種南方地區傳統食品，由于它的風味獨特，營養豐富，口感滑爽，因此受到廣大消費者的青睞。但是，由于過去傳統工藝不能使米粉長期保鮮，而是以脫水烘干的方式儲存，因此使米粉失去了它原有的風味和口感。近年來，米粉保鮮技術有所發展，主要的保鮮米粉工藝中，保鮮米粉的水分高達40-70％，且為了增加米粉的保質期，制備工藝中加入了抗淀粉老化劑，同時增加酸洗工藝，影響米粉的口感，降低了米粉的營養價值。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種營養米粉生產工藝，具有營養價值高，能夠使濕米粉長期保存，不需要添加任何化學添加劑，口感好。

為了解決上述問題，本發明的技術方案如下：

一種營養米粉生產工藝，包括如下步驟：

步驟S1，選取原料，按重量份數配比如下：發芽糯糙米40-50份、大米20-30份、玉米4-8份、山藥4-8份、薏米3-4份；

步驟S2，將原料浸泡12-24h；

步驟S3，磨漿、調漿，其中磨漿工藝所用水量為干米重量的0.4-0.6倍，調漿工藝采用木薯淀粉調漿，木薯淀粉使用量為干米重量的0.1-0.2倍；

步驟S4，采用糊化米粉機進行擠壓成型；

步驟S5，采用微波殺菌與紫外線消毒結合工藝對成型米粉消毒滅菌；

步驟S6，包裝、冷卻。

進一步地，微波殺菌工藝中，微波加熱功率為2.5-3.0KW，加熱時間為4-5min；紫外線消毒工藝的紫外燈輸出功率為15-20W。

進一步地，包裝后的采用巴氏滅菌法進行二次滅菌。

進一步地，米粉成型工藝的糊化溫度為102-108℃。

與現有技術相比，本發明提供的營養米粉生產工藝，有益效果在于：

本發明的營養米粉生產工藝，采用發芽糯糙米、大米、玉米、山藥和薏米作為米粉原料，其中發芽糯糙米營養價值高，保留了多種微量元素，豐富了產品的營養成分，且糯米提高了產品的口感；增加了玉米、山藥、薏米進一步提高了產品的營養價值；同時采用紫外消毒滅菌的方式，可減少化學添加劑的引入，保證產品的口感，使產品食用更健康。

具體實施方式

為了使本技術領域的人員更好地理解本發明實施例中的技術方案，并使本發明的上述目的、特征和優點能夠更加明顯易懂，下面對本發明的具體實施方式作進一步的說明。

在本文中所披露的范圍的端點和任何值都不限于該精確的范圍或值，這些范圍或值應當理解為包含接近這些范圍或值的值。對于數值范圍來說，各個范圍的端點值之間、各個范圍的端點值和單獨的點值之間，以及單獨的點值之間可以彼此組合而得到一個或多個新的數值范圍，這些數值范圍應該被視為在本文中具體公開。

一種營養米粉生產工藝，包括如下步驟：