[發明專利]一種楊梅白蘭地的釀造方法

在審

• 申請號: 202011051501.4
• 申請日: 2020-09-29
• 公開（公告）號: CN112226318A
• 公開（公告）日: 2021-01-15
• 發明（設計）人: 武世新
• 申請（專利權）人: 武世新
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12H1/22;C12H6/02;B08B3/02;B08B3/10;A23N12/06
• 代理公司: 長沙鑫澤信知識產權代理事務所(普通合伙) 43247
• 代理人: 李翠梅

1.一種楊梅白蘭地的釀造方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1、原料分選：挑選新鮮、成熟度九成的楊梅，剔除腐爛、病蟲和未成熟果及枝葉后，通過清洗設備進行清洗，得到原料楊梅；

S2、谷殼清蒸：挑選新鮮、干燥、不帶霉味且呈金黃色的谷殼，經清洗設備清洗后，再進行清蒸；

S3、配料：在原料楊梅中添加白砂糖及清蒸后的谷殼；

S4、固態發酵：原料楊梅、白砂糖和谷殼混合后，配醅入缸并加入果酒酵母，然后在22℃下，固態發酵45—60天；

S5、固態蒸餾：將固態發酵得到的酒醅進行固態蒸餾，蒸餾后再通過橡木桶陳釀，得到楊梅固態蒸餾原漿酒；

S6、液態蒸餾：將固態發酵得到的酒醪進行液態蒸餾，蒸餾后再通過橡木桶陳釀，得到楊梅液態蒸餾原漿酒；

S7、勾兌：將楊梅固態蒸餾原漿酒和楊梅液態蒸餾原漿酒進行勾兌；

S8、過濾：勾兌完成后進行過濾，得到酒精度為38—42％vol的成品楊梅白蘭地；

S9、灌裝：將成品楊梅白蘭地進行灌裝；

S10、包裝：將灌裝后的成品楊梅白蘭地進行打碼、貼標和裝箱。

2.根據權利要求1所述的一種楊梅白蘭地的釀造方法，其特征在于：在步驟S3中，原料楊梅質量為谷殼添加量的3-4倍；白砂糖根據楊梅白蘭地的類型及設定糖度進行添加。

3.根據權利要求1所述的一種楊梅白蘭地的釀造方法，其特征在于：在步驟S5和S6中，蒸餾過程中，掐頭0.5斤，控制流酒溫度25-30℃，流酒速度為每秒1-2滴。

4.根據權利要求1所述的一種楊梅白蘭地的釀造方法，其特征在于：在步驟S7中，按照固態蒸餾原漿酒占比65-75％、液態蒸餾原漿酒占比25-35％進行勾兌。

5.根據權利要求1所述的一種楊梅白蘭地的釀造方法，其特征在于：在步驟S1和S2中，所述清洗設備包括底板(1)、儲水箱(3)、懸掛機構、濾水框(5)和驅動裝置；

所述儲水箱(3)內裝有用于清洗楊梅或谷殼的清洗水，所述濾水框(5)內裝有待清洗的楊梅或谷殼，所述濾水框(5)懸掛在所述懸掛機構上，所述懸掛機構帶動所述濾水框(5)上下移動，以使所述濾水框(5)伸入所述儲水箱(3)中，所述濾水框(5)底部及側部均設置有濾水孔；

所述濾水框(5)與所述儲水箱(3)之間設有距離，所述驅動裝置用于驅動所述儲水箱(3)在所述底板(1)上滑動，以使所述儲水箱(3)內的水對所述濾水框(5)內楊梅或谷殼產生沖擊，且在楊梅或谷殼下料時，用于將所述儲水箱(3)移動到所述濾水框(5)外側。

6.根據權利要求5所述的一種楊梅白蘭地的釀造方法，其特征在于：所述懸掛機構包括液壓桿(41)、連接管(42)和懸掛桿(46)；

所述液壓桿(41)設置有兩個，兩個所述液壓桿(41)分別對稱設置在所述儲水箱(3)外部兩側，所述連接管(42)固定在兩個所述液壓桿(41)之間；

所述懸掛桿(46)固定在所述連接管(42)上，所述濾水框(5)可拆卸連接在所述懸掛桿(46)上。

7.根據權利要求6所述的一種楊梅白蘭地的釀造方法，其特征在于：所述濾水框(5)頂部固定有固定塊(11)，所述固定塊(11)上固定有掛環(7)，所述掛環(7)設置有兩個，兩個所述掛環(7)對稱設置在所述濾水框(5)的相對兩側；

所述懸掛桿(46)下端固定有掛鉤(47)，所述濾水框(5)通過所述掛環(7)掛設在所述掛鉤(47)上。

8.根據權利要求7所述的一種楊梅白蘭地的釀造方法，其特征在于：所述連接管(42)上設置有進氣管接口(43)和排風管(44)，所述連接管(42)通過所述進氣管接口(43)與外界供氣管連接，所述排風管(44)固定在所述連接管(42)底部，所述排風管(44)上端與所述連接管(42)連通，下端固定有排風罩(45)，所述排風罩(45)位于所述濾水框(5)正上方且出風口朝下。