[發明專利]一種海藻酸鹽共擠腸衣膠及其制備方法和所得共擠腸衣

在審

• 申請號: 202011041554.8
• 申請日: 2020-09-28
• 公開（公告）號: CN112262876A
• 公開（公告）日: 2021-01-26
• 發明（設計）人: 王曉梅;范素琴;逄錦龍;代增英;陳鑫炳
• 申請（專利權）人: 青島明月海藻集團有限公司
• 主分類號: A22C13/00
• 分類號: A22C13/00
• 代理公司: 青島聯智專利商標事務所有限公司 37101
• 代理人: 宋蓮英

本發明公開了一種海藻酸鹽共擠腸衣膠及其制備方法和所得共擠腸衣。本發明的腸衣膠包括海藻酸鹽復合膠和鈣懸浮液，海藻酸鹽復合膠是海藻酸鹽復合粉末的水溶液，海藻酸鹽復合粉末包括海藻酸鹽65?75％、增稠劑5?10％、乳化劑1?5％、蛋白質10?20％和螯合劑5?15％，海藻酸鹽復合膠的濃度為5?10％；海藻酸鹽復合膠與鈣懸浮液的質量比為20:1?30:1，鈣懸浮液包括微溶性鈣鹽30?40％、螯合劑15?25％和植物油40?55％；還給出了上述腸衣膠的制備方法以及由其所得的共擠腸衣。本發明的腸衣膠各原料相互作用，相互促進，由其所得的腸衣具有良好的拉伸強度，水蒸氣透過率低，性能穩定性，具有廣闊的應用前景。

技術領域

本發明屬于食品包裝的技術領域，特別是指一種海藻酸鹽共擠腸衣膠及其制備方法和所得共擠腸衣。

背景技術

香腸是一種很特殊的食品，必須采用天然原料的腸衣進行包裝；目前，最常用的是膠原質腸衣。共擠技術是香腸加工業的一次重要的技術革新，它不需要停機裝載預先加工好的腸衣，而是采用共擠腸衣設備，連續的將肉和腸衣的凝膠分別從同心圓內外層套管中擠出，最終凝固成香腸。這種方法形成的腸衣具有較強的韌性，能夠牢固地將餡料包裹住，是一種綠色健康和可食用的食品包裝膜。

現有技術中采用腸衣的凝膠通過共擠技術得到的腸衣，由于腸衣凝膠的原料匹配不合理，所得腸衣雖然在常溫下強度高，具有韌性，可彎折；但是，在蒸煮和低溫冷藏保存時，腸衣強度明顯下降，而且，水蒸氣透過率高，容易失水，變脆，破裂，從而影響了香腸的外觀，降低了香腸的口感。

發明內容

本發明的目的是提供一種海藻酸鹽共擠腸衣及其制備方法和所得共擠腸，旨在解決現有技術中的共擠腸衣強度不穩定以及水蒸氣透過率高導致其在蒸煮和低溫冷藏保存時容易失水、變脆和破裂從而影響香腸外觀和口感的問題。

為了解決上述技術問題，本發明主要是通過以下技術方案加以實現的：

在一個方面，本發明的一種海藻酸鹽共擠腸衣，包括海藻酸鹽復合膠和鈣懸浮液；所述海藻酸鹽復合膠是海藻酸鹽復合粉末的水溶液，所述海藻酸鹽復合粉末包括海藻酸鹽65-75％、增稠劑5-10％、乳化劑1-5％、蛋白質10-20％和螯合劑5-15％，所述海藻酸鹽復合膠的質量濃度為5-10％；所述海藻酸鹽復合膠與所述鈣懸浮液的質量比為20:1-30:1，所述鈣懸浮液包括微溶性鈣鹽30-40％、螯合劑15-25％和植物油40-55％。

本發明中，將海藻酸鹽復合粉末溶解在水中制成海藻酸鹽復合膠，這種海藻酸鹽復合膠中含有海藻酸鹽、增稠劑、乳化劑、蛋白質和螯合劑，在增稠劑、乳化劑、蛋白質和螯合劑的作用下，海藻酸鹽形成均一穩定的海藻酸鹽復合膠；同時，本發明將微溶性鈣鹽、螯合劑和植物油制成鈣懸浮液，微溶性鈣鹽和螯合劑不溶于植物油，而僅僅分散在植物油中，避免了提前溶解，得到鈣懸浮液；上述海藻酸鹽復合膠與上述鈣懸浮液科學匹配，各物質混合均勻，充分溶解在水中，各物質相互作用，相互促進，由其所得的腸衣不僅在常溫下具有良好的拉伸強度，韌性好，可彎折，水蒸氣透過率低，而且，在蒸煮和低溫冷藏過程中，表現出良好的穩定性，拉伸強度基本不變，不會出現共擠腸失水、變脆和破裂的現象，很好的保存了共擠腸的外觀特性，保證了共擠腸的良好口感；這種腸衣膠綠色環保，價格低廉，可連續化生產，極大地提高了腸衣的生產使用效率，具有廣闊的應用前景。