[發(fā)明專利]一種基于果蔬泥的面條產(chǎn)品及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011017969.1 | 申請日： | 2020-09-24 |
| 公開（公告）號： | CN112189788A | 公開（公告）日： | 2021-01-08 |
| 發(fā)明（設計）人： | 木泰華;馬夢梅;王相甜;孫紅男 | 申請（專利權(quán)）人： | 中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109;A23L19/00;A23L19/10;A23L29/00;A23L29/231;A23L29/238;A23L29/244;A23L29/256;A23L29/262;A23L29/269;A23L29/30;A23L33/125;A23L33/17;A |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 基于 果蔬泥 面條 產(chǎn)品 及其 制備 方法 | ||
1.一種基于果蔬泥的面條產(chǎn)品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將果蔬原料進行蒸煮，得到熟化的果蔬；
(2)將所述熟化的果蔬搗碎成泥狀后，通過酸性試劑或堿性試劑調(diào)節(jié)pH為5～9；
(3)向步驟(2)調(diào)節(jié)pH后的果蔬泥中添加0.1～1.5wt％的鹽；
(4)取步驟(3)添加鹽后的果蔬泥10-70重量份置于捶打裝置中，加入20-60重量份淀粉、0.5-10重量份蛋白質(zhì)、0.5-10重量份多糖，混合均勻后捶打處理，得到復合果蔬泥團；
(5)將步驟(4)所得復合果蔬泥團置于面條機中，經(jīng)擠壓后，煮制成型，冷卻后即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于果蔬泥的面條產(chǎn)品的制備方法，其中，所述果蔬原料為根莖類果蔬原料或瓜果類果蔬原料；優(yōu)選的，所述根莖類果蔬原料為甘薯、馬鈴薯、木薯、芋類或山藥，所述瓜果類果蔬原料為南瓜；更優(yōu)選的，所述果蔬原料為甘薯或馬鈴薯。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于果蔬泥的面條產(chǎn)品的制備方法，其中，步驟(1)中，在所述蒸煮之前，先將所述果蔬原料進行清洗、去皮和切分。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于果蔬泥的面條產(chǎn)品的制備方法，其中，步驟(2)中，所述酸性試劑為乳酸、檸檬酸或抗壞血酸，所述堿性試劑為碳酸鈉或碳酸氫鈉，優(yōu)選的，所述酸性試劑為乳酸或檸檬酸，所述堿性試劑為碳酸氫鈉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于果蔬泥的面條產(chǎn)品的制備方法，其中，步驟(2)中，調(diào)節(jié)所述pH為6.5～7.5。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于果蔬泥的面條產(chǎn)品的制備方法，其中，步驟(3)中，所述鹽為氯化物鹽，優(yōu)選為氯化鈣、氯化鎂或氯化鈉，更優(yōu)選的，所述鹽為氯化鈣，以所述果蔬泥的質(zhì)量計，添加0.5～1.0％的所述氯化鈣。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于果蔬泥的面條產(chǎn)品的制備方法，其中，步驟(4)中，所述淀粉選自綠豆淀粉、豌豆淀粉、甘薯淀粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉和變性淀粉中的一種或幾種，所述淀粉為30～50重量份；
和/或，所述蛋白質(zhì)選自孜然蛋白、馬鈴薯蛋白、甘薯蛋白、大米蛋白、鷹嘴豆蛋白、花生蛋白、大豆蛋白、乳鐵蛋白、乳清分離蛋白、蛋清蛋白、全蛋蛋白、酪蛋白及乳清蛋白濃縮物的一種或幾種，所述蛋白質(zhì)為1～10重量份，優(yōu)選為1～5重量份；
和/或，所述多糖選自馬鈴薯果膠、甘薯果膠、甜菜果膠、蘋果果膠、柑橘果膠、柚皮果膠、菠蘿果膠、藍莓果膠、檸檬果膠、黃原膠、卡拉膠、結(jié)冷膠、魔芋膠、瓜爾豆膠、阿拉伯膠、羥丙基甲基纖維素、甲基纖維素、微晶纖維素的一種或幾種，所述多糖為1～10重量份，優(yōu)選為1～5重量份。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于果蔬泥的面條產(chǎn)品的制備方法，其中，步驟(4)中，所述捶打的力度為100～1000N，時間為5～60min，優(yōu)選的，所述捶打的力度為400～800N，時間為15～55min，更優(yōu)選的，所述捶打的力度為600～800N，時間為20～50min；
和/或，所述捶打的頻率為60-75次/min，優(yōu)選為65-75次/min。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全營養(yǎng)果蔬泥的制備方法，其中，包括以下步驟：
1)將果蔬原料經(jīng)清洗、去皮、切分后蒸熟；
2)將熟化的果蔬搗碎成泥狀后，用堿液將果蔬泥pH調(diào)節(jié)至6.5～7.5；
3)向步驟2)的果蔬泥中添加0.5％～1.0wt％的氯化鈉；
4)取步驟(3)添加鹽后的果蔬泥40-70重量份置于捶打裝置中，加入30-50重量份淀粉、1-5重量份蛋白質(zhì)、1-5重量份多糖，混合均勻后，在400-800N的作用力下連續(xù)捶打處理15-55min，得到復合果蔬泥團；
5)將步驟4)所得果蔬泥團置于面條機中，經(jīng)擠壓后，置于沸水中煮制1-3min成型，撈出冷卻、包裝，即得。
10.一種基于果蔬泥的面條產(chǎn)品，其特征在于，通過權(quán)利要求1-9任一項所述的制備方法制備得到。
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