[發明專利]一種速凍雞蛋腸及其制備方法在審
| 申請號： | 202010989979.5 | 申請日： | 2020-09-18 |
| 公開（公告）號： | CN112006237A | 公開（公告）日： | 2020-12-01 |
| 發明（設計）人： | 孟兆彬 | 申請（專利權）人： | 孟兆彬 |
| 主分類號： | A23L15/00 | 分類號： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266000 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 速凍 雞蛋 及其 制備 方法 | ||
1.一種速凍雞蛋腸，其特征在于，由如下重量份的原料制備而成：全蛋液100份，淀粉0.1-35份，葡萄糖0.1-25份，鹽0.1-25份，醋0.1-25份，糖0.1-25份，油1-25份，黃原膠0.01-5份。
2.根據權利要求1所述的雞蛋腸，其特征在于，還包括麻辣汁2-35份。
3.根據權利要求1所述的雞蛋腸，其特征在于，還包括香辣汁2-35份。
4.根據權利要求1所述的雞蛋腸，其特征在于，還包括咖喱粉2-35份。
5.根據權利要求1所述的雞蛋腸，其特征在于，還包括蒜香汁2-35份。
6.根據權利要求1所述的雞蛋腸的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
1選料：選擇衛生合格的生態雞蛋；
2調味攪拌：將雞蛋去殼，取100份全蛋液，機器攪拌均勻，除去蛋沫，將淀粉0.1-35份、油1-25份、糖0.1-25份、鹽0.1-25份、醋0.1-25份、葡萄糖0.1-25份、黃原膠0.01-5份加入機器與全蛋液攪拌均勻后過濾，0-3℃條件下停放2h備用；
3灌裝：選用純豬腸衣作雞蛋腸衣膜，然后人工灌腸或自動灌腸機灌腸，每根50g-200g；
4熟制殺菌：將灌好的雞蛋腸在75℃～95℃的溫度下加熱25分鐘，然后冷水冷卻至10℃以下；
5金屬探測：采用食品專用金屬探測儀器探測；
6速凍：-30℃無塵冷庫完成；
7真空包裝及貼標：20℃以下室內下完成雞蛋腸的真空包裝及貼標，按數量裝紙箱作為外包裝；
8貯藏：-18℃冷凍庫溫下貯存，保質期12個月。
7.根據權利要求2所述的雞蛋腸的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
1選料：選擇衛生合格的生態雞蛋；
2調味攪拌：將雞蛋去殼，取100份全蛋液，機器攪拌均勻，除去蛋沫，將麻辣汁2-35份、淀粉0.1-35份、油1-25份、糖0.1-25份、鹽0.1-25份、醋0.1-25份、葡萄糖0.1-25份、黃原膠0.01-5份加入機器與全蛋液攪拌均勻后過濾，0-3℃條件下停放2h備用；
3灌裝：選用純豬腸衣作雞蛋腸衣膜，然后人工灌腸或自動灌腸機灌腸，每根50g-200g；
4熟制殺菌：將灌好的雞蛋腸在75℃～95℃的溫度下加熱25分鐘，然后冷水冷卻至10℃以下；
5金屬探測：采用食品專用金屬探測儀器探測；
6速凍：-30℃無塵冷庫完成；
7真空包裝及貼標：20℃以下室內下完成雞蛋腸的真空包裝及貼標，按數量裝紙箱作為外包裝；
8貯藏：-18℃冷凍庫溫下貯存，保質期12個月。
8.根據權利要求3所述的雞蛋腸的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
1選料：選擇衛生合格的生態雞蛋；
2調味攪拌：將雞蛋去殼，取100份全蛋液，機器攪拌均勻，除去蛋沫，將香辣汁2-35份、淀粉0.1-35份、油1-25份、糖0.1-25份、鹽0.1-25份、醋0.1-25份、葡萄糖0.1-25份、黃原膠0.01-5份加入機器與全蛋液攪拌均勻后過濾，0-3℃條件下停放2h備用；
3灌裝：選用純豬腸衣作雞蛋腸衣膜，然后人工灌腸或自動灌腸機灌腸，每根50g-200g；
4熟制殺菌：將灌好的雞蛋腸在75℃～95℃的溫度下加熱25分鐘，然后冷水冷卻至10℃以下；
5金屬探測：采用食品專用金屬探測儀器探測；
6速凍：-30℃無塵冷庫完成；
7真空包裝及貼標：20℃以下室內下完成雞蛋腸的真空包裝及貼標，按數量裝紙箱作為外包裝；
8貯藏：-18℃冷凍庫溫下貯存，保質期12個月。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于孟兆彬，未經孟兆彬許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202010989979.5/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
