[發明專利]一種藍莓高值化加工方法

在審

• 申請號: 202010983478.6
• 申請日: 2020-09-18
• 公開（公告）號: CN112011430A
• 公開（公告）日: 2020-12-01
• 發明（設計）人: 黨婭;尤麗;丁信中;楊彬彥
• 申請（專利權）人: 陜西理工大學
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12J1/04;C12H6/02;A23L33/00;C12R1/02;C12R1/865;C12R1/25
• 代理公司: 西安眾和至成知識產權代理事務所(普通合伙) 61249
• 代理人: 張美松

1.一種藍莓高值化加工方法，其特征在于，具體步驟包括：

步驟一、制備藍莓預處理液：將藍莓的可食用部分進行榨汁，精細破碎得藍莓漿，在得到的藍莓漿中按照20～30mg/L的配比加入酶活為15～22萬U/mL的果膠酶，并置于50℃恒溫水浴鍋中酶解2h，酶解完成后取出，再添加白砂糖調整糖度到20°BX，使用檸檬酸和小蘇打將pH值調整至3～4后滅菌處理，得到藍莓預處理液；

步驟二、酒精發酵，制備初級發酵藍莓醪液：稱取質量為步驟一中藍莓可食用部分質量0.1％的藍莓用酵母菌，向濃度為1％的蔗糖溶液中加入質量為所取藍莓用酵母菌質量10倍的酵母，再將藍莓用酵母菌與蔗糖溶液混合并置于30℃恒溫水浴鍋中活化30min，同時不斷攪拌，將活化后的菌液加入步驟一所得藍莓預處理液中進行接種，接種量為0.2g/L，最后置于28℃的恒溫培養箱發酵5～8天，得到初級發酵藍莓醪液；

步驟三、將步驟二所得初級發酵藍莓醪液分別制備成藍莓果酒、藍莓酒、藍莓果醋、藍莓酵素；

所述步驟三中制備藍莓果酒的具體步驟為：將步驟二所得初級發酵藍莓醪液在28℃條件下發酵3～5天，得到二次發酵液，將二次發酵液離心處理，去除沉淀后加入澄清劑，經過硅藻土過濾和棉餅過濾機進行過濾，滅菌后放置于4℃下儲存，得到藍莓果酒。

2.根據權利要求1所述的藍莓高值化加工方法，其特征在于：所述步驟一中的滅菌處理方式為置于85℃的水浴鍋中，滅菌時間為15min。

3.根據權利要求1所述的藍莓高值化加工方法，其特征在于：所述制備藍莓果酒時離心處理的離心轉速為2500～3000r/min，離心時間為5min，滅菌的方法為巴氏殺菌法。

4.根據權利要求1所述的藍莓高值化加工方法，其特征在于，所述步驟三中制備藍莓酒的具體步驟為：采用二次蒸餾工藝對步驟二所得初級發酵藍莓醪液進行蒸餾，第二次蒸餾時，餾液掐頭去尾，蒸餾壓力0.1Mpa，蒸餾時間60～100min，蒸餾過程中按照酒質與酒度的差別進行分段接酒，得到藍莓白酒的原酒；蒸餾結束后進行蒸煮，蒸煮壓力0.6Mpa，蒸煮時間60～100min；蒸煮結束后再進行攤涼、裝瓶，將裝瓶的蒸餾酒，放置在15℃、恒濕、陰暗條件下密封保存，陳釀60天，得到藍莓酒。

5.根據權利要求1所述的藍莓高值化加工方法，其特征在于，所述步驟三中制備藍莓果醋、藍莓酵素的具體步驟為：用紗布對步驟二所得初級發酵藍莓醪液進行過濾，過濾后得到濾液和濾渣；

將所得濾液放置在65℃的熱水中加熱殺菌30min，然后再快速冷卻到4℃，再按濾液體積分數10％的接種量接入醋酸菌活化液并攪拌均勻，用多層紗布封口，在溫度為32℃條件下進行醋酸發酵5天，每天通入一定量的氧氣；每天測定發酵液的酸值，當總酸達到4.5～5.8g/100mL時停止醋酸發酵；將剛發酵結束的藍莓醋進行低溫陳釀、自然澄清過濾，然后在135℃條件下超高溫瞬時滅菌15s，趁熱迅速裝罐密封，得到藍莓果醋；

將所得濾渣放置在65℃的熱水中加熱殺菌30min，然后再快速冷卻到4℃，再將濾渣接入質量為濾渣質量0.15％的酵母菌和質量為濾渣質量4％的植物乳桿菌并攪拌均勻，在35℃恒溫培養箱中培養4～6天，期間不定時的通入氧氣，將得到的發酵液使用硅藻土過濾機和紙板過濾機進行低溫過濾，再經過無菌罐裝得到藍莓酵素。