[發明專利]一種紫斑牡丹花茶研制方法

在審

• 申請號: 202010980781.0
• 申請日: 2020-09-17
• 公開（公告）號: CN112042777A
• 公開（公告）日: 2020-12-08
• 發明（設計）人: 沈清宇;施建羽;葉秋萍;洪翠云;郭青范;范桃會
• 申請（專利權）人: 福建省亞熱帶植物研究所
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06
• 代理公司: 廈門原創專利事務所(普通合伙) 35101
• 代理人: 陳建華

一種紫斑牡丹花茶研制方法，它采用箱體適度密閉，其內用網狀框盤盛裝花材和茶坯相互隔離壘置，設定較低溫度和較高濕度，借助箱體風力循環往復，使茶坯在較密閉空間充分吸附紫斑牡丹花瓣香氣。本發明的有益效果是，花坯和茶坯薄層隔離壘置，利于茶坯與花坯分離，避免茶坯翻拌條索受損，同時隔離通風透氣有益于茶坯保持鮮爽，還可以讓牡丹花材透氣避免發酵產生酒味而最大限度發香。該花茶的特點為外形條索緊結勻整，色澤黃綠尚潤，沖飲香氣馥郁而不沖、聞之沒有異味，內質香氣鮮靈濃郁，具有明顯的鮮花香氣，湯色淺黃明亮，滋味醇厚爽口。

技術領域

本發明屬于再加工茶類中的花茶范疇，涉及一種紫斑牡丹花茶研制方法。

背景技術

作為藥食同源的牡丹，李時珍在其著作《本草綱目》有記載，紅白牡丹花瓣可以添于四物食用。2011年國家衛生部批準牡丹籽油為藥食同源新食品原料，并在2013年被認定為國家十二種木本油之一并提升到戰略高度。油用牡丹包含鳳丹牡丹和紫斑牡丹(西北牡丹)，其中紫斑牡丹花香氣明顯優于其它牡丹品種群。目前紫斑牡丹在西北大規模種植主要用于加工籽油，國內牡丹花瓣利用多為牡丹花蕊或花瓣研制的食品或飲品，少見香氣的使用。牡丹鮮花一般具有令人愉悅的香味，香氣物質主要在醇類如橙花醇、香葉醇、芳樟醇、松油醇等植物醇，另萜烯類物質等揮發物質具有體內SOD活性，改善如抗衰老、抗菌抗炎、提高機體免疫能力等。

花茶，又名香片，利用茶葉多孔結構善于吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁。花茶區別于花草茶或花果茶，飲用歷史悠久，深受國人認可，是中國特有茶品。傳統花茶制作多為花材與茶坯混合，置于室內就地或離地堆置，多次窨提、通花和復火，不僅耗時耗工耗花材，茶坯多次翻拌、吸潮、烘干，很容易使茶坯品質降低。

重要牡丹種植產區的牡丹花茶多限于牡丹花瓣泡飲或混合茶葉，為花草茶范疇，不是真正意義花茶。牡丹花瓣干制后很多香氣難于保留，通過茶葉極強吸附氣體作用，本著“適花適茶”原則，利用高香的紫斑牡丹花與國內具有最大區域飲用的綠茶，采用適合窨制工藝，最大程度保留牡丹花香的真正茶品——牡丹花茶。

發明內容

本發明目的是要提供一種紫斑牡丹花茶研制方法，它有別于傳統窨制花茶工藝，采用箱桶式隔離窨制，一次或二次窨制完成，可以最大程度保持茶坯的鮮爽和色澤。

本發明是這樣實現的，所述一種紫斑牡丹花茶研制方法，包括以下步驟：

(1)研制材料：選用牡丹花坯和綠茶茶坯，其中花坯為紫斑牡丹中白花品系，初開現出花心狀態的花瓣為原料；茶坯為烘青綠茶；

(2)材料預處理1：花坯置于蔭處薄層攤晾，以花瓣潤爽蓬松、表面無露水為宜；

(3)材料預處理2：茶坯置于烘箱設置50℃°去雜味和多余水分10-15分種，于機體內冷卻取出；

(4)窨提：將步驟(2)、(3)中試材置于可控溫濕度和風力的箱體中，按照花坯與茶坯重量比為5：1，均勻各自平鋪盛裝在不銹鋼網篩或紗布網框上，隔離分層交叉薄層壘置，花坯每層厚度2-5cm,茶坯每層厚度為1-2cm,層距相互挨靠，以5層為一單元層，單元層厚度15－18cm，每個單元層上下間距5-10cm，占據箱體2/3空間；箱體開啟循環風、設置溫度為21℃，濕度為90％，每隔12小時翻動各層材料，48小時后取出；窨后茶葉復火烘焙多余水分，烘箱設定溫度為45℃，時長為10-15min；取出復火后的茶葉小袋密封包裝存于冰柜內，即紫斑牡丹花香型花茶。

本發明所述紫斑牡丹中白花品系為玉壺冰心。

本發明的有益效果是，花坯和茶坯薄層隔離壘置，利于茶坯與花坯分離，避免茶坯翻拌條索受損，同時隔離通風透氣有益于茶坯保持鮮爽，還可以讓牡丹花材透氣避免發酵產生酒味而最大限度發香。該花茶的特點為外形條索緊結勻整，色澤黃綠尚潤，沖飲香氣馥郁而不沖、聞之沒有異味，內質香氣鮮靈濃郁，具有明顯的鮮花香氣，湯色淺黃明亮，滋味醇厚爽口。