[發(fā)明專利]一種包子餡料延長保質(zhì)期與增加粘合度的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010979641.1
• 申請日: 2020-09-17
• 公開（公告）號(hào): CN112042851B
• 公開（公告）日: 2023-05-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張慜;陳凱;柏寶松;張迅;劉下權(quán);楊朝暉
• 申請（專利權(quán)）人: 揚(yáng)州冶春食品生產(chǎn)配送股份有限公司;江南大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L3/3472
• 分類號(hào): A23L3/3472;A23L3/3562;A23L29/00;A23L29/10;A23L29/20;A23L29/219;A23L29/269;A23L29/30
• 代理公司: 無錫知之火專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 32318
• 代理人: 袁粉蘭

1.一種包子餡料延長保質(zhì)期與增加粘合度的方法，其特征在于，主要包括以下步驟：

(1)分別制備藜麥蛋白溶液和水溶性殼聚糖溶液，主要步驟包括：將藜麥蛋白溶解于去離子水中并將溶液的pH值調(diào)整至11，獲得藜麥蛋白溶液；將水溶性殼聚糖加入至去離子水中形成殼聚糖溶液；將上述藜麥蛋白溶液和殼聚糖溶液分別于室溫條件下攪拌12h,隨后分別離心，除去雜質(zhì)，得粗加工藜麥蛋白溶液和水溶性殼聚糖溶液；所述藜麥蛋白溶液的濃度為2％，水溶性殼聚糖溶液的濃度為0.5％～1％，所述離心的條件為：離心速度6000rpm，離心時(shí)間15min；

(2)制備藜麥蛋白/水溶性殼聚糖復(fù)合納米體系：將藜麥蛋白溶液于磁力攪拌條件下滴加至同體積的殼聚糖溶液中，經(jīng)均質(zhì)后獲得具有不同濃度比例的藜麥蛋白/水溶性殼聚糖復(fù)合納米體系；所述藜麥蛋白/水溶性殼聚糖復(fù)合納米體系磁力攪拌的速度為600rpm，均質(zhì)條件為均質(zhì)速度10000rpm，均質(zhì)時(shí)間10min，所述復(fù)合納米體系中藜麥蛋白與水溶性殼聚糖的濃度比為2：1～4：1；

(3)制備藜麥蛋白-水溶性殼聚糖穩(wěn)定的丁香酚皮克林乳液：將丁香酚加入至藜麥蛋白/水溶性殼聚糖復(fù)合納米體系中，經(jīng)均質(zhì)和超聲處理后獲得藜麥蛋白-水溶性殼聚糖穩(wěn)定的丁香酚皮克林乳液；所述丁香酚皮克林乳液均質(zhì)條件為均質(zhì)速度13000rpm，均質(zhì)時(shí)間5min，超聲條件為超聲功率200W，超聲時(shí)間10min，所述皮克林乳液中丁香酚的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5％～1％；

(4)將步驟(3)中制得的丁香酚皮克林乳液加入至包子餡料中，充分混合均勻，得到初加工包子餡料；所述丁香酚皮克林乳液的添加量為3～5mL每100g包子餡料，所述混合條件：攪拌速度50～100rpm，攪拌時(shí)間3～5min；

(5)向步驟(4)中制得的初加工包子餡料中加入黃原膠和羥丙基磷酸酯雙淀粉，充分混合均勻，得到成品包子餡料；所述黃原膠和羥丙基磷酸酯雙淀粉的添加量分別為0.1～0.5g和1～3g每100g包子餡料，所述混合條件為攪拌速度50～100rpm，攪拌時(shí)間4～6min。