[發明專利]一種同時檢測辣椒或辣椒制品中的多種揮發性成分的方法

在審

• 申請號: 202010955854.0
• 申請日: 2020-09-11
• 公開（公告）號: CN112083100A
• 公開（公告）日: 2020-12-15
• 發明（設計）人: 郭添榮;張崟;吳文林;萬渝平;劉文龍;張龍翼;陳代偉;朱明星;張怡;黃春燕;艾曉莉;涂松林;朱文斌
• 申請（專利權）人: 成都市食品藥品檢驗研究院;成都大學;成都理工大學
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02;G01N30/06;G01N30/86
• 代理公司: 成都高遠知識產權代理事務所(普通合伙) 51222
• 代理人: 李高峽;魏靜

本發明提供了一種同時檢測辣椒或辣椒制品中的多種揮發性成分的方法。該方法采用頂空固相微萃取結合氣質聯用技術，檢測辣椒或辣椒制品中的揮發性成分，包括以下步驟：利用固相微萃取儀萃取辣椒或辣椒制品的揮發性成分；將所得揮發性成分注入氣相色譜?質譜聯用儀檢測，得到總離子流色譜圖；將所得總離子流色譜圖與標準譜圖對比分析，得到辣椒或辣椒制品中的揮發性成分的組成和含量。本發明的檢測方法能夠同時對辣椒或辣椒制品中的多種揮發性成分進行定性和定量分析，對控制辣椒制品(特別是油酥辣椒)的加工工藝，制備出無毒的揮發性香氣成分種類和含量豐富、不含有毒的揮發性物質的辣椒制品非常重要，應用前景廣闊。

技術領域

本發明屬于分析檢測技術領域，具體涉及一種同時檢測辣椒或辣椒制品(特別是油酥辣椒)中的多種揮發性成分的方法。

背景技術

辣椒隸屬于茄科的草本植物類蔬菜，辣椒中不僅含有豐富的多種維生素，而且還含有大量的胡蘿卜素、葉酸和礦物質等物質，這些物質是人體必不可少的營養成分。因其具有開胃消食、暖胃驅寒、促進血液循環等作用，長期以來深受消費者的喜愛。

辣椒本身味道較大且不宜直接食用，油酥是提升辣椒口味的主要途徑。油酥辣椒是以新鮮辣椒為原料，將其洗干凈去蒂并瀝干表面水分后干制、油酥而成。油酥辣椒不僅可直接供消費者食用，還可以作為加工風味食品的重要材料，以調味品形式提升食品風味。因此油酥辣椒的風味直接影響了風味食品的品質。

辣椒在油酥過程中會產生許多揮發性香氣成分，增加油酥辣椒的香氣和味道，但是也容易產生危害性劇毒物質(比如2,4-癸二烯醛)，危害人體健康。

因此，研究出一種能夠有效檢測油酥辣椒中的揮發性香氣成分、有毒物質種類和含量的方法，對控制辣椒的油酥工藝，制備出無毒的揮發性香氣成分種類和含量豐富、有毒的揮發性物質種類和含量減少的油酥辣椒非常重要。

頂空固相微萃取結合氣質聯用法(HS-SPME-GC-MS)是一種將頂空固相微萃取、氣相色譜和質譜聯用來檢測揮發性成分的方法。該方法先用頂空固相微萃取技術(HS-SPME)對待測物質的揮發性成分進行萃取，然后用氣相色譜質譜聯用(GC-MS)進行檢測。與其他常用的萃取方法(比如微波輔助提取水蒸氣萃取法、常壓和減壓水水蒸氣蒸餾法、有機溶劑萃取法和同時蒸餾萃取法)相比，頂空固相微萃取簡便、快速、經濟安全、選擇性好且靈敏度高，集采樣、萃取、濃縮、進樣于一體，大大加快了分析檢測速度，而且萃取過程不易受外界環境的影響，檢測出的香氣成分和含量完整可靠。

但是，目前還未見利用頂空固相微萃取結合氣質聯用法來同時檢測油酥辣椒中的多種揮發性香氣成分和揮發性有毒物質的報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種基于頂空固相微萃取結合氣質聯用技術來同時檢測辣椒或辣椒制品(特別是油酥辣椒)中的多種揮發性香氣成分和揮發性有毒物質的方法。

本發明提供了一種同時檢測辣椒或辣椒制品中的多種揮發性成分的方法，所述方法為：采用頂空固相微萃取結合氣質聯用技術，檢測辣椒或辣椒制品中的揮發性成分，包括以下步驟：

(1)利用固相微萃取儀萃取辣椒或辣椒制品的揮發性成分；

(2)將步驟(1)所得揮發性成分注入氣相色譜-質譜聯用儀檢測，得到總離子流色譜圖；

(3)將步驟(2)所得總離子流色譜圖與標準譜圖對比分析，得到辣椒或辣椒制品中的揮發性成分的組成。

進一步地，所述方法還包括以下步驟：

(4)利用峰面積歸一化法定量分析上述步驟(2)所得總離子流色譜圖，得到辣椒或辣椒制品中的各揮發性成分的含量。

進一步地，步驟(2)中，所述氣相色譜條件為：

色譜柱：以甲基聚硅氧烷為填充劑，優選的，所述甲基聚硅氧烷為(5％-苯基)-甲基聚硅氧烷，更優選為HP-5MS；