[發(fā)明專利]一種金湯火鍋底料及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010939710.6 | 申請日： | 2020-09-09 |
| 公開（公告）號： | CN112167587A | 公開（公告）日： | 2021-01-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 朱婷婷;林穎;羅純 | 申請（專利權(quán)）人： | 襄陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院 |
| 主分類號： | A23L27/00 | 分類號： | A23L27/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 441000 湖*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 金湯 火鍋 料及 制備 方法 | ||
本發(fā)明公開了一種金湯火鍋底料，涉及食品調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域。按重量份數(shù)計(jì)，包括以下組分，湯料包：高湯30?50份，金湯醬10?15份、淡奶油3?10份，調(diào)和油18?22份，生姜1?6份，花椒5?15份，檸檬干3?8份；調(diào)料包：白胡椒3?6份，食鹽8?15份，雞精3?6份，味精1?5份，片糖10?12份；養(yǎng)生包：黃精3?5份，黃芪3?5份，黃芩3?5份，枸杞2?4份，紅棗2?4份。同時(shí)，本發(fā)明還提供的該金湯火鍋底料的制備方法。本發(fā)明制得的火鍋底料營養(yǎng)均衡、全面，鮮香味美，口感醇厚，顏色金黃美觀，將油料包、調(diào)味料包與養(yǎng)生包分開包裝，方便對口味有不同要求的人群按各自口味隨意調(diào)配。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及火鍋底料技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種金湯火鍋底料及其制備方法。
背景技術(shù)
火鍋在我國歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，是我國獨(dú)創(chuàng)的美食，由于原料、地域飲食習(xí)慣不同等因素，而花色紛呈，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，蘇杭一帶的菊花火鍋，云南的滇味火鍋，重慶、四川的麻辣火鍋，北京的羊肉涮鍋等等，因風(fēng)味別具，誘人饞涎，且與三五好友圍聚一堂談笑風(fēng)生，隨性取食，非常愉快，堪稱為寒冬里的“席上春風(fēng)”，為食客們所津津樂道。
火鍋底料由于其使用方便，也越來越受到人們的歡迎，其原因之一就是其靈活多變，食材多樣，一般人可從火鍋中攝取各種營養(yǎng)，滿足身體需要，但對偏食的人而言，其完全依個(gè)人喜好，更易導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，但是偏食又不易糾正，因此開發(fā)一種營養(yǎng)均衡全面的底料，即可在煮食火鍋時(shí)使用，又可在家庭或者飯店烹制菜肴時(shí)使用，使偏食植物性食物的人也可從中攝取到動(dòng)物性營養(yǎng)，反之，偏食動(dòng)物性食物的人也可攝取到植物性營養(yǎng)，通過簡單的方式即能滿足不同人群的營養(yǎng)需求。
金湯火鍋是一種黃色的火鍋底料，豐富了火鍋底料的品種，然而，現(xiàn)有的火鍋一般只注重口感，沒有養(yǎng)生的功效，功能單一。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題，提供一種金湯火鍋底料及其制備方法。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：
一種金湯火鍋底料，按重量份數(shù)計(jì)，包括以下組分，湯料包：高湯30-50份，金湯醬10-15份、淡奶油3-10份，調(diào)和油18-22份，生姜1-6份，花椒5-15份，檸檬干3-8份；調(diào)料包：白胡椒3-6份，食鹽8-15份，雞精3-6份，味精1-5份，片糖10-12份；養(yǎng)生包：黃精3-5份，黃芪3-5份，黃芩3-5份，枸杞2-4份，紅棗2-4份。
本發(fā)明的有益效果是：
(1)本發(fā)明以胡蘿卜醬、南瓜醬和竹筍醬制備而成的金湯醬能將火鍋底料湯色調(diào)成金黃色，增加了火鍋底料的種類，同時(shí)胡蘿卜、南瓜和竹筍中含有豐富的維生素，在保證營養(yǎng)成分的同時(shí)也能充分確保其口感；
(2)本發(fā)明中在火鍋底料中添加養(yǎng)生包，由于養(yǎng)生包中黃芪、黃芩、黃精等具有補(bǔ)腎益氣的作用，使得該火鍋底料具有一定的保健養(yǎng)生作用。
在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
本發(fā)明中，按重量份數(shù)計(jì)，所述高湯采用以下方法制備：取牛大骨5-15份，豬大骨15-25份，老母雞1-3份，水60-180份；然后分別切成大塊沖凈血水，放入桶中，大火煮開后轉(zhuǎn)中火熬制3-5小時(shí)，即得。
本發(fā)明中，所述金湯醬由胡蘿卜醬、南瓜醬和竹筍醬組成，所述胡蘿卜醬、南瓜醬和竹筍醬的質(zhì)量比例為3-4:5-7:1-3。
其中，按重量份數(shù)計(jì)，所述胡蘿卜醬采用以下方法制備而成:
(1)取20-30份胡蘿卜洗凈去蒂,10-14份銀耳用涼水泡發(fā)后去硬根撕成小朵；
(2)將胡蘿卜切成塊放入高壓鍋中,放入銀耳,清水放到食材的1/2處，然后加入8-12份冰糖熬制10-15nin；
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