[發明專利]一種火麻仁啤酒及其制備方法

在審

• 申請號: 202010932900.5
• 申請日: 2020-09-08
• 公開（公告）號: CN112029603A
• 公開（公告）日: 2020-12-04
• 發明（設計）人: 許虹
• 申請（專利權）人: 紅河啤酒有限公司
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/00;C12C7/20
• 代理公司: 昆明知道專利事務所(特殊普通合伙企業) 53116
• 代理人: 姜開俠;姜開遠

本發明公開了一種火麻仁啤酒及其制備方法，火麻仁啤酒包括以下重量百分數的原料：麥芽7.0?7.5%、大米3.0?3.3%、火麻仁0.15?0.5%、啤酒花或酒花浸膏0?0.017%，余量為水。火麻仁啤酒的制備方法是將火麻仁浸泡制漿后與其他原料進行糖化與糊化并進行發酵制得啤酒，由于火麻仁含油脂較高，不能進行干法粉碎，本方法不僅可以防止粘結，同時可以避免原料接觸空氣氧化，保留了火麻仁的所有成分，提高了生產效率。本發明在啤酒制備過程中，啤酒花在麥汁沸騰過程中分階段多次加入，既增加啤酒花與啤酒的接觸面積，傳熱性好，又避免了顆粒太小引起的氧化作用，利用率高，降低了原料成本。本發明的火麻仁啤酒啤酒具有火麻仁中多種有益成分，口感醇厚，具有更加豐富的口感和泡持性。

技術領域

本發明屬于啤酒釀造技術領域，具體涉及一種火麻仁啤酒及其制備方法。

背景技術

工業大麻是指四氫大麻酚（THC）含量0.3%，依法種植加工，合理利用其經濟價值的大麻植物，云南省2010年1月1日出臺了工業大麻加工種植許可規定。 火麻仁是工業大麻籽去殼后的種仁，1987年被國家衛計委列入101種食藥同材目錄，是醫藥界確認的主要長壽綠色食品之一。火麻仁有修復心肌的作用，對心臟受損有修復和保健作用，《神農本草經》記載：麻仁潤燥、滑腸、通便，用于血虛津虧、腸燥便秘，久服肥健、不老。另外，火麻仁還含有豐富的蛋白質，不飽和脂肪酸，以及卵磷脂、亞麻酸、維生素、鈣、鐵等人體必須的微量元素。

目前，市場上存在的火麻仁啤酒的制備方法通常是將從火麻仁中萃取的有效成分加入啤酒原料中進行制備而得，該方法步驟復雜，時間及原料成本較高，且不能充分利用火麻仁的所有有效成分，而且在火麻仁的萃取過程中，由于有機溶劑的加入而降低了啤酒的安全性。

因此，開發一種成本低、效率高且安全的火麻仁啤酒的制備方法是極其重要的。

發明內容

針對上述問題，本發明的第一目的是提供一種火麻仁啤酒，本發明的第二目的是提供一種火麻仁啤酒的制備方法。

本發明的第一目的是這樣實現的，一種火麻仁啤酒，包括以下重量百分數的原料：麥芽7.0-7.5%、大米3.0-3.3%、火麻仁0.15-0.5%、啤酒花或酒花浸膏 0-0.017%，余量為水。

本發明的第二目的是這樣實現的，火麻仁啤酒的制備方法，具體包括以下步驟：

1）原料處理：根據所述原料配比，將麥芽、大米、啤酒花分別粉碎；將所述火麻仁加2-3倍重量份的水浸泡后磨成漿料；

2）醪液制備：大米粉加入50℃-60℃水的糊化鍋中，料水比1:3.5-4.5，保溫11-15分鐘，將溫度緩慢升至72-75℃，休止8-12分鐘；再在15-20分鐘內升溫到83-87℃，保溫8-15分鐘以使大米淀粉充分糊化和液化，繼續升溫到100℃，煮沸30-40分鐘得輔料醪液；輔料醪液開始煮沸時，將麥芽粉和火麻仁漿料于46-48℃下料于糖化鍋中，進行蛋白質休止，得麥芽醪液；

3）麥汁制備：將煮沸終了的輔料醪液不斷攪拌泵入糖化鍋與麥芽醪液合并，合并的醪液溫度達60-65℃時進行麥芽糖休止，休止12-17分鐘后將1/4-1/3的合并醪液轉移至糊化鍋煮沸13-17分鐘，再次于糖化鍋中進行并醪（即將糊化鍋和糖化鍋內醪液再次進行合并），待總醪溫度達到73-75℃，進行糖化休止，將總醪加熱至75-80℃后，泵入過濾槽過濾得麥汁；

4）煮沸、過濾：在麥汁煮沸過程中分階段添加啤酒花，將煮沸好的麥汁經旋渦沉淀或過濾后進行冷卻得冷卻液；

5）發酵：將步驟4所述冷卻液加入至發酵罐中，再添加酵母，控制發酵溫度為10-13℃，最高發酵溫度時間穩定控制1-2天，然后緩慢降溫至0-1℃進行低溫保存，貯酒20-25天后即得火麻仁啤酒。

本發明的有益效果為：