[發明專利]一種果蔬無硫保鮮加工工藝

在審

• 申請號: 202010926311.6
• 申請日: 2020-09-07
• 公開（公告）號: CN112106826A
• 公開（公告）日: 2020-12-22
• 發明（設計）人: 郝建民;譚偉;周立波
• 申請（專利權）人: 祁東縣農業發展有限公司
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/153;A23B7/02;A23B7/015;A23L19/00
• 代理公司: 深圳市千納專利代理有限公司 44218
• 代理人: 鐘隆輝

本發明提供一種果蔬無硫保鮮加工工藝，涉及果蔬保鮮技術領域。該果蔬無硫保鮮加工工藝，包括以下步驟：S1.摘選果蔬；S2.進行切分處理；S3.進行滅菌消毒處理；S4.進行保鮮處理；S5.進行干燥處理；S6.進行軟化處理；S7.封存預處理；S8.進行封存。通過切分、保鮮、干燥等處理，便于將保鮮的效果進行延長，同時采用天然成分對其進行保鮮，使得其內部不經過熏硫處理與防腐劑，使得果蔬的內部不會含有硫的成分，是人們能夠放心食用，達到國家的衛生標準，通過設置有滅菌消毒處理與封存預處理，對果蔬進行二次消毒處理，使果蔬內部與表面的細菌消滅較為干凈，從而使得產品的保鮮性能大大增強，而且使得食用安全性大大增強。

技術領域

本發明涉及果蔬保鮮技術領域，具體為一種果蔬無硫保鮮加工工藝。

背景技術

果蔬，是水果和蔬菜的簡稱。是指可食用的水果和蔬菜，相對于肉食，是食物的一個類別，果蔬主要化學成分主要有以下幾種：碳水化合物、有機酸、含氮物質(主要的是蛋白質和氨基酸)、丹寧物質、苷類、色素物質、維生素、芳香物質、油脂類、礦物質類、酶。

現有的果蔬保鮮過程中，通常通過熏硫保鮮技術對果蔬進行保鮮，使得果蔬的內部含有剩余的硫成分，使得果蔬產生異味，同時對食用此類果蔬的人們的健康造成影響，而且現有的果蔬在進行食用時，需要進行切割，食用不方便。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種果蔬無硫保鮮加工工藝，解決了果蔬中含硫量較高的問題。

(二)技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：一種果蔬無硫保鮮加工工藝，包括以下步驟：

S1.摘選果蔬：對果蔬進行摘取，同時通過大量清水對水果表面進行清洗，對其進行浸泡；

S2.進行切分處理：通過將果蔬通過切割機進行切割成片或者小段，便于后續進行加工；

S3.進行滅菌消毒處理：將切分好的果蔬通過含有臭氧的流動循環水中，對其切面與其表面進行消毒處理；

S4.進行保鮮處理：通過浸泡天然的保鮮液中，使切割后的果蔬表面浸泡，使保鮮液進入果蔬的內部，增長其保鮮的能力；

S5.進行干燥處理：將處理后的冷風干燥機中，對果蔬內部的水分進行干燥，水果中的水分干燥至10％～20％，所述蔬菜中的水分干燥至15％～25％；

S6.進行軟化處理：將易碎的蔬菜進行回軟處理，方便進行運輸與食用；

S7.封存預處理：將保鮮袋的內部進行殺菌消毒，以及對處理后的果蔬進行進一步的消毒處理，同時放入干燥劑，防止干燥后的果蔬吸收水分；

S8.進行封存：通過將處理好的果蔬放置于保鮮袋中，通過內部果蔬的不同，進行不同的封存手段，對保鮮袋進行充氣保護或者真空密封。

優選的，所述S1中浸泡的時間為30～60分鐘，所述清洗使用流動水。

優選的，所述S3中臭氧的濃度為0.25～0，5mg/L，所述循環水的流速為0，15m/s，所述時間為20～30分鐘。

優選的，所述S4中保鮮液的成分為蜂蜜、茶多酚、果酸、木質素、氯化鈉，所述蜂蜜、茶多酚、果酸、木質素、氯化鈉按重量份計：蜂蜜10～20份、茶多酚1～5份、果酸2～7份、木質素1～3份、氯化鈉10～20份。

優選的，所述S6中軟化為放置2～5天，使果蔬內部的水分均勻，到達折彎后不斷裂的程度，所述軟化的產品，最終采用真空保存。

優選的，所述果蔬的保存環境為-1℃～3℃，所述S7中通過紫外線消毒等對處理后的果蔬進行殺菌消毒。

(三)有益效果