[發明專利]一種大豆咀嚼片及其制備方法

在審

• 申請號: 202010925166.X
• 申請日: 2020-09-06
• 公開（公告）號: CN112006231A
• 公開（公告）日: 2020-12-01
• 發明（設計）人: 王金玲;何紅英;呂長山;董丹
• 申請（專利權）人: 黑龍江兩個山健康食品有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L19/00;A23L21/25;A23L33/21;A23L33/00;A23P10/28
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1.一種大豆咀嚼片及其制備方法，其特征在于，大豆咀嚼片包括以下重量份的配方組分：大豆粉10-30份，麥芽糊精2-15份，檸檬酸0-1份，白砂糖1-5份，硬脂酸鎂1-4份，功能性低聚糖5-15份，蜂蜜粉1-5份，果粉0-20份；

所述的大豆咀嚼片的制備方法，包括以下操作步驟：

S1.大豆粉的制備；S2.麥芽糊精、檸檬酸、白砂糖、硬脂酸鎂、功能性低聚糖、蜂蜜粉、果粉分別磨粉過篩；S3.按照配方組分的重量，稱取步驟S1中制備的大豆粉以及步驟S2中過篩的麥芽糊精、檸檬酸、白砂糖、硬脂酸鎂、功能性低聚糖、蜂蜜粉、果粉，在混合機中進行混合調制，得到混合物料粉進行壓片，得到大豆咀嚼片。

2.如權利要求1所述的一種大豆咀嚼片及其制備方法，其特征在于，大豆粉由以下成分組成：全脂大豆粉、脫脂大豆粉中的一種或兩種，以及大豆蛋白粉、大豆肽粉中的一種或兩種。

3.如權利要求1所述的一種大豆咀嚼片其制備方法，其特征在于，步驟S1中，全脂大豆粉的制備，選取無霉變、無蟲口的大豆干豆，去除雜質后，以清水沖洗干凈，然后加入大豆干豆質量2.5-4倍的純凈水浸泡大豆，浸泡時間為14-18h，得到復水大豆；將復水大豆以95-110g/dm²的密度攤放在不銹鋼紗網上，過100℃熱蒸汽處理15-30min，得到熱蒸汽處理的熟制大豆；將熟制大豆以95-110g/dm²的密度攤放在不銹鋼紗網上，放入55-65℃干燥箱中烘干，烘干時間為12-18h，得到烘干熟制大豆；將烘干熟制大豆利用粉碎機進行磨粉處理，得到一次大豆粉；將磨好的一次大豆粉過篩篩選，得到二次大豆粉；顆粒較大無法過篩的大豆粉可進行循環磨粉，將所有二次大豆粉混合均勻，得到全脂大豆粉。

4.如權利要求1或權利要求3所述的一種大豆咀嚼片及其制備方法，其特征在于，全脂大豆粉采用全豆加工，即大豆的種皮、種臍、胚根、胚軸、胚芽、子葉全部加工到全脂大豆粉中去，加工過程沒有大豆廢棄物產生。

5.如權利要求1所述的一種大豆咀嚼片及其制備方法，其特征在于，所述過篩，過篩目數為80目或以上目數，優選過篩目數為100目。

6.如權利要求1所述的一種大豆咀嚼片及其制備方法，其特征在于，所述功能性低聚糖包括低聚異麥芽糖、低聚木糖、低聚果糖、山梨糖醇、低聚半乳糖、木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、乳糖醇中的任意一種或幾種組合；優選為山梨糖醇、木糖醇、麥芽糖醇中的一種或幾種組合。

7.如權利要求1所述的一種大豆咀嚼片及其制備方法，其特征在于，所述果粉包括樹莓果粉、蘋果果粉、山楂果粉、草莓果粉、菠蘿果粉、百香果果粉、藍莓果粉、歐李果粉、藍靛果果粉中的任意一種或幾種組合。