[發明專利]一種穩定分散有凝膠的玉米汁及其制備方法

在審

• 申請號: 202010922282.6
• 申請日: 2020-09-04
• 公開（公告）號: CN112106911A
• 公開（公告）日: 2020-12-22
• 發明（設計）人: 何建新;王順余;付成麗;鄭宋友;王衛軍;朱文秀;王旭斌;李國平
• 申請（專利權）人: 浙江李子園食品股份有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/84;A23L33/10;A23L33/115;A23L29/10;A23L29/256
• 代理公司: 浙江千克知識產權代理有限公司 33246
• 代理人: 田靜

1.一種穩定分散有凝膠的玉米汁，其特征在于：

按照質量份數包括：

2.如權利要求1所述的一種穩定分散有凝膠的玉米汁，其特征在于：所述乳化劑包括單甘酯、雙甘酯、甘油二酯中的一種或者幾種。

3.如權利要求2所述的一種穩定分散有凝膠的玉米汁，其特征在于：所述乳化劑包括單甘酯和甘油二酯，二者的總量為100份時，單甘酯的質量份數為10份至30份，甘油二酯的質量份數為70份至90份。

4.如權利要求3所述的一種穩定分散有凝膠的玉米汁，其特征在于：單甘酯的質量份數為15份，甘油二酯的質量份數為85份。

5.一種如權利要求1至4任一項所述玉米汁制備方法，其特征在于：

包括以下步驟：

步驟一、將解凍的玉米與水按照所述質量份數混合粉碎至粒徑為5至80微米；

步驟二、依次將牛奶、大豆卵磷脂、乳化劑加入至步驟一制得的物料中混合均勻；

步驟三、向步驟二制得的混合物中加入諾維信435酶酶解；

步驟四、乳化；

步驟五、均質；

滅菌后得目標產品。

6.如權利要求5所述的玉米汁制備方法，其特征在于：所述步驟二超聲混合工藝條件為：

功率180W至360W；時間5至25分鐘。

7.如權利要求5所述的玉米汁制備方法，其特征在于：所述步驟三酶解的工藝參數：混合物料的pH值為6.8至7.2,溫度為15-55℃，酶活力5至8U/mg。

8.如權利要求5所述的玉米汁制備方法，其特征在于：所述步驟四乳化攪拌的條件為：1000至3000轉/分鐘。

9.如權利要求5所述的玉米汁制備方法，其特征在于：所述步驟五均質的工藝條件為：10至45Mpa。