[發明專利]一種新型冷鮮便當及其制備方法

在審

• 申請號: 202010919020.4
• 申請日: 2020-09-04
• 公開（公告）號: CN112237249A
• 公開（公告）日: 2021-01-19
• 發明（設計）人: 王平;蔡敬敬
• 申請（專利權）人: 江蘇百斯特鮮食有限公司
• 主分類號: A23L3/00
• 分類號: A23L3/00;A23L3/3418;A23L3/3472;A23L3/36;A23L7/10;A23L13/50;A23L15/00;A23L19/00;A23L31/00
• 代理公司: 江蘇長德知識產權代理有限公司 32478
• 代理人: 于彬

本發明公開了一種新型冷鮮便當及其制備方法，屬于冷鮮便當加工技術領域，其中冷鮮便當，包括以下重量份的組分：米飯320?350g、雞蛋60?90g、雞翅50?70g、鹽2?4g、香腸50?80g、鮮香菇5?8g、生菜片4?7g、胡蘿卜6?10g、食用油8?10g、調味汁4?8g、調味菜6?9g；本發明在保證食用人員主食供給充足的情況下，配菜由肉制品、蔬菜和蛋制品組合而成，營養豐富、膳食均勻，通過在烹飪肉制品時加入調味汁，并在蔬菜中加入調味菜，從而在對配菜提鮮的同時，促使配菜具有一定的抑菌性能，使得冷鮮便當的保鮮期限更加長久，適合廣泛推廣并使用。

技術領域

本發明屬于冷鮮便當加工技術領域，具體涉及一種新型冷鮮便當及其制備方法。

背景技術

隨著城市化趨勢，特別是現很多城市的CBD地域，上班族對一日三餐的質量要求日益提高，傳統的餐飲服務受到了很多限制，如場地不足、不能使用明火，有部分地方甚至不允許餐飲進入，便當成為了很多上班族的選擇，比如7-11、喜市多便利店等都有售賣便當，但目前市場冷鮮便當產品的口感比較差，無法刺激使用人員的食欲，且便當產品的抑菌性能比較差，容易滋生細菌而在短時間內發生腐敗，不能夠長時間進行保鮮存放，因而不能滿足上班族及其他消費人群的消費需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種新型冷鮮便當及其制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

根據本發明的一個方面，提供了一種新型冷鮮便當，包括以下重量份的組分：米飯320-350g、雞蛋60-90g、雞翅50-70g、鹽2-4g、香腸50-80g、鮮香菇5-8g、生菜片4-7g、胡蘿卜6-10g、食用油8-10g、調味汁4-8g、調味菜6-9g。

進一步地，所述食用油為選自包括下列的一種：菜籽油、花生油、玉米油或大豆油。

進一步地，所述調味汁包括下列重量份的組分；蠔油10-16g、生抽8-10g、味精2-4g、白糖8-14g、料酒4-6g、高湯28-36g、檸檬汁5-6g。

進一步地，所述調味菜包括下列重量份的組分：生姜2-3g、蒜末2-3g、蔥碎2-3g。

進一步地，所述生姜、蒜末和蔥碎之間的混合比為1：1:1-1.5。

通過上述技術方案，本發明冷鮮便當，在保證食用人員主食供給充足的情況下，配菜由肉制品、蔬菜和蛋制品組合而成，營養豐富、膳食均勻，通過在烹飪肉制品時加入調味汁，因而促使肉制品味道更鮮美，其中通過檸檬汁的添加，促使肉制品具有特別有的酸甜味和抑菌作用，不僅能提高食用者食用時的食欲，而且能促進食用者食用后的消化；通過在烹飪蔬菜時添加由生姜、蒜末和蔥碎組合而成的調味菜，從而在對蔬菜提鮮的同時，促使蔬菜具有一定的抑菌性能，使得蔬菜保鮮期限更加長久。

根據本發明的另一個方面，提供了一種新型冷鮮便當的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：首先將雞翅放置在清洗容器內，并放入適量潔凈水，反復揉捏雞翅以保障雞翅清洗潔凈，清洗次數為3-4次；

步驟二：將洗凈的雞翅放入潔凈的盆內，用切刀改刀，并加入少許鹽，以腌制1-1.5h；

步驟三：在燒熱的不粘鍋內刷入少許食用油，并將步驟二中腌制好的雞翅放入不粘鍋內，小火慢煎并間隔翻面以至兩面金黃；

步驟四：將剛剛煎過的雞翅的不粘鍋內加入調味汁，邊加熱邊攪拌均勻，煮開后放入煎過的雞翅，隨后中火慢慢收汁讓雞翅入味，中火收汁時間為10-15min；

步驟五：將雞蛋打入碗中，并加入適量的鹽打散；

步驟六：將平底鍋刷入少許的食用油，并加入步驟四中的蛋液平鋪在鍋內，等待雞蛋差不多熟的時候將雞蛋卷起，最后將雞蛋切塊，備用；