[發(fā)明專利]一種兼香型白酒的勾兌方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010915306.5
• 申請(qǐng)日: 2020-09-03
• 公開（公告）號(hào): CN112195087A
• 公開（公告）日: 2021-01-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 龍燕;魏毅輝;龍曉斌;劉曉芳;唐雙玲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南錦江泉酒業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/055
• 分類號(hào): C12G3/055;C12G3/04;C12H1/22
• 代理公司: 北京權(quán)智天下知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11638
• 代理人: 李海燕

本發(fā)明公開了一種兼香型白酒的勾兌方法；該兼香型白酒的勾兌方法包括以下步驟：A、原度酒的選擇；B、一次調(diào)配；C、一次窖藏；D、二次調(diào)配；E、二次窖藏；F、三次調(diào)配；G、降度處理；H、三次窖藏；I、得到兼香型白酒；本發(fā)明的兼香型白酒的勾兌方法勾兌出來的白酒，能使酒體中的各種香味達(dá)到一種新的平衡，可以根據(jù)區(qū)域的不同進(jìn)行調(diào)制，使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到區(qū)域人群對(duì)白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和理想的香味感覺及風(fēng)格特點(diǎn)，并且該兼香型白酒比單一的酒營養(yǎng)價(jià)值高，口感更好、香氣更加均勻、濃郁，酒的性質(zhì)、氣味和總體質(zhì)量有了一個(gè)新的提高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及白酒勾兌方法，特別涉及一種兼香型白酒的勾兌方法。

背景技術(shù)

白酒是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的酒類，為麥?zhǔn)?、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風(fēng)味多樣。因主要采用燒蒸工序，亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹一幟。

白酒是一種高濃度的酒精飲料，根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。白酒的起源晚于黃酒。但起源何時(shí)說法不一，白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇，傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

白酒在生產(chǎn)過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒，稱為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級(jí)酒的水平。

為迎合廣大愛酒人士的需求，通過研究發(fā)現(xiàn)將不同香型的白酒通過勾兌的方式進(jìn)行混合后，它們之間存在的互補(bǔ)的關(guān)系能夠提升酒的口感和質(zhì)量，因此本發(fā)明為廣大的消費(fèi)人群提供了一種兼香型白酒的勾兌方法。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明的目的在于提供一種兼香型白酒的勾兌方法，解決了背景技術(shù)中提到的問題。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種兼香型白酒的勾兌方法，該兼香型白酒的勾兌方法包括以下步驟：

A、原度酒的選擇：分別預(yù)備年份為八年的醬香型白酒、五年的濃香型白酒、五年的清香型白酒、八年的馥郁香型白酒和一年以內(nèi)的果香型白酒；

B、一次調(diào)配：將所述八年的醬香型白酒與所述五年的濃香型白酒按3： 7的比例進(jìn)行勾兌，得到第一基酒，將所述八年的馥郁香型白酒與所述五年的清香型白酒按3：7的比例進(jìn)行勾兌，得到第二基酒，將所述八年的八年的醬香型白酒與所述八年的馥郁香型白酒按1：1的比例進(jìn)行勾兌，得到第三基酒；

C、一次窖藏：將第一基酒、第二基酒、第三基酒封壇窖藏；

D、二次調(diào)配：將一次窖藏后的第一基酒、第二基酒、第三基酒進(jìn)行勾兌，得到第四基酒；

E、二次窖藏：將得到的第四基酒進(jìn)行封壇窖藏；

F、三次調(diào)配：將窖藏后的第四基酒與所述果香型白酒進(jìn)行勾兌，得到混合酒；

G、降度處理：將混合酒進(jìn)行降度處理；

H、三次窖藏：將降度處理后的混合酒進(jìn)行封壇窖藏至少一個(gè)月；

I、得到兼香型白酒。

本發(fā)明的進(jìn)一步技術(shù)方案是：步驟A中所述的果香型白酒為一年以內(nèi)的桑果白酒。