[發明專利]一種利用輻照消毒豬肉的方法及其應用

在審

• 申請號: 202010877874.0
• 申請日: 2020-08-27
• 公開（公告）號: CN111955529A
• 公開（公告）日: 2020-11-20
• 發明（設計）人: 陳鵬;汪洋
• 申請（專利權）人: 四川中科高能科技發展有限責任公司
• 主分類號: A23B4/00
• 分類號: A23B4/00;A23B4/015;A23B4/10;A23B4/20;A23B4/24
• 代理公司: 成都君合集專利代理事務所(普通合伙) 51228
• 代理人: 尹新路

本發明涉及鮮肉保鮮技術領域，公開了一種利用輻照消毒豬肉的方法，將采用X射線進行輻照的輻照技術與采用保鮮液的保鮮技術相結合，對熱鮮肉進行消毒保鮮。具體操作是：待保鮮處理的熱鮮肉先涂抹保鮮液再包裹保鮮膜，然后進行X射線輻照，輻照后放在低溫環境中儲藏。本發明將采用X射線進行輻照的輻照技術與采用保鮮液的保鮮技術相結合，對熱鮮肉進行消毒保鮮延長其貨架期，而且沒有防腐劑也不會產生令人感官不悅的輻照味。

技術領域

本發明涉及鮮肉保鮮技術領域，具體的說，是一種利用輻照消毒豬肉的方法及其應用。

背景技術

豬肉作為我國居民主要肉食來源，由于其營養豐富，適宜微生物生產繁殖，而且在其生產、加工、運輸和銷售等環節中都易受到環境中的微生物污染，從而導致腐敗變質、貨架期縮短，因此，豬肉產品的安全問題越來越受到消費者的關注。

白條豬肉是指僅去除內臟、頭、腳等部位后沒有經過其他任何加工的豬肉，目前國內市場銷量最大的就是半扇白條豬。國內市場的白條豬肉作為熱鮮肉進行銷售，其區別于冷鮮肉和冷凍肉的特點是新鮮屠宰，易于被消費者接受，但同時存在容易因微生物繁殖而變質的問題，貨架期極短。

一方面，對于肉類保鮮，常用做法主要有以下幾種：

第一種，冷凍進行保鮮；

第二種，涂抹防腐劑進行保鮮；

第三種，采用電子束和鈷源輻照進行保鮮。

但是，冷凍保鮮不適用熱鮮肉；防腐劑過量會對人體產生不良影響；而電子束和鈷源輻照使用的γ射線會產生令人感官不悅的輻照味。

另一方面，目前國內沒有對白條豬肉這類大體積熱鮮肉品進行保鮮處理的方法。

因此，需要找到一種適用于熱鮮肉的保鮮方法，采用更加安全的方式延長熱鮮肉的貨架期，同時盡量保持肉的原始品質。

發明內容

本發明提供了一種利用輻照消毒豬肉的方法，將采用X射線進行輻照的輻照技術與采用保鮮液的保鮮技術相結合，對熱鮮肉進行消毒保鮮延長其貨架期，而且沒有防腐劑也不會產生令人感官不悅的輻照味。

本發明通過下述技術方案實現：

一種利用輻照消毒豬肉的方法，將采用X射線進行輻照的輻照技術與采用保鮮液的保鮮技術相結合，對熱鮮肉進行消毒保鮮。

進一步地，所述X射線進行輻照時，X射線的輻照劑量范圍為2～30kGy。

進一步地，當熱鮮肉為半扇白條豬肉時，X射線輻照劑量控制在10kGy。

進一步地，所述X射線進行輻照時，采用能量5mev轉靶X射線，劑量率2500Gy/s。

進一步地，所述保鮮液中各組分按質量比例配制，包括：0.05％維生素E、0.5％山茶油、1％生姜提取液、0.05％復合殼聚糖、0.6％醋酸、2.0％乳酸鈉、0.08％茶多酚、0.2％氯化鈉，余量為水。在本發明的范圍內或者在不脫離本發明的內容、精神和范圍內，對本發明所述的保鮮液進行適當改進、替換功效相同的組分，對于本領域技術人員來說是顯而易見的，他們都被視為包括在本發明的范圍之內。

進一步地，每1kg鮮豬肉使用100ml保鮮液。

進一步地，待保鮮處理的熱鮮肉先涂抹保鮮液再包裹保鮮膜，然后進行X射線輻照，輻照后放在低溫環境中儲藏。

對半扇白條豬肉進行消毒保鮮時，所述方法包括以下步驟：

步驟S1：將白條豬在-10～5℃下分割為半扇白條豬肉；

步驟S2：在-4～4℃下，將半扇白條豬肉用保鮮液涂抹處理；