[發明專利]一種調配型低糖石榴果醋的制備方法

有效

• 申請號: 202010869065.5
• 申請日: 2020-08-25
• 公開（公告）號: CN112029631B
• 公開（公告）日: 2022-12-02
• 發明（設計）人: 李述剛;黃榆;高英;王萍
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: C12J1/08
• 分類號: C12J1/08;C12J1/00;C08B37/00
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務所 42103
• 代理人: 王玉芳

1.一種調配型低糖石榴果醋的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

（1）將新鮮石榴皮烘干，粉碎后過篩，得到石榴皮粉末；

（2）將石榴皮粉末，加蒸餾水攪拌至溶解，加入酶進行酶解、過濾得到濾液和濾渣，濾液為多糖提取液，石榴皮粉末與蒸餾水的料液比為1:45-55，酶解的條件為：酶為果膠酶145-155U/g、木瓜蛋白酶85-95U/g，酶解溫度為45-55℃、酶解pH為4.5-5.5，酶解時間為95-105min；

（3）將多糖提取液置于沸水浴中水浴滅酶，待冷卻后離心，收集上清液即為多糖液；

（4）石榴汁經發酵降糖處理得到發酵石榴汁，發酵的條件為：選用酵母菌發酵，酵母添加量為2~4%，發酵的時間為1.5-2.5d，過濾后得到發酵石榴汁，其糖含量≤2.54%；

（5）多糖液、醋酸、發酵石榴汁和木糖醇進行調配，經過攪拌、靜置澄清、灌裝、殺菌得到調配型低糖石榴果醋。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）中，多糖提取液的糖含量1.81-1.92%。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟（4）中，石榴汁采用鮮榨的方式獲得，其糖含量18.43-18.65%。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟（5）中，石榴汁添加量為43-48%，多糖液添加量為33-37%，醋酸添加量為0.05-0.15%，木糖醇添加量為1-2%，其余為飲用水。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟（5）中，靜置澄清為：將果醋放入低溫室內靜置12h，使其中的不溶物沉淀，之后用虹吸法吸出上層清液，作為產品進行灌裝。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟（5）中，殺菌溫度為95-100℃，殺菌時間為5-15 min，殺菌后迅速冷卻至40℃以下。