[發(fā)明專利]一種乳酸減菌液及其制備方法和應(yīng)用

在審

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• 申請日: 2020-08-25
• 公開（公告）號(hào): CN111990453A
• 公開（公告）日: 2020-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王澤港;王小丁;佘冰雨;葛才林
• 申請（專利權(quán)）人: 揚(yáng)州大學(xué)
• 主分類號(hào): A23B4/22
• 分類號(hào): A23B4/22;A01N37/36;A01P1/00
• 代理公司: 南京縱橫知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32224
• 代理人: 劉艷艷

本發(fā)明公開了一種乳酸減菌液及其制備方法和應(yīng)用，乳酸減菌液為質(zhì)量百分濃度比為0.5%?4%的L?乳酸水溶液。本發(fā)明發(fā)現(xiàn)該乳酸減菌液在減少肉制品或肉制品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸及倉儲(chǔ)環(huán)境中單核細(xì)胞增生李斯特菌的應(yīng)用，對肉制品表面或肉制品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸及倉儲(chǔ)環(huán)境用常溫的乳酸減菌液進(jìn)行噴淋，能夠有效消減肉制品及倉儲(chǔ)環(huán)境中單核細(xì)胞增生李斯特菌。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于微生物技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種乳酸減菌液及其制備方法和應(yīng)用，具體的說是一種消減肉制品及倉儲(chǔ)環(huán)境中單核細(xì)胞增生李斯特菌的乳酸減菌液的制備及使用方法。

背景技術(shù)

健康的動(dòng)物肌肉組織是無菌的, 但在養(yǎng)殖、屠宰加工、運(yùn)輸儲(chǔ)存過程中易受微生物污染。我國是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國及消費(fèi)國，占據(jù)世界豬肉總產(chǎn)量的一半。但市售豬肉常在屠宰加工、冷藏運(yùn)輸、市場銷售以及家庭冰箱儲(chǔ)存的過程中被單核細(xì)胞增生李斯特菌、沙門菌等多種微生物污染，沿產(chǎn)業(yè)鏈傳播并呈現(xiàn)逐級(jí)放大的趨勢，是引起人獸共患李斯特菌病等食源性疾病的主要原因。

單核細(xì)胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)是我國重要食源性人獸共患病致病原菌之一。2014年，在國家出臺(tái)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《GB 29921-2013》中明確規(guī)定熟肉制品、即食生肉制品中不得檢出單核細(xì)胞增生李斯特菌。倉庫的立柱、墻壁、掛鉤、貨架、托盤、超市的分割案板、刀具等倉儲(chǔ)環(huán)境中的單核細(xì)胞增生李斯特菌往往會(huì)導(dǎo)致肉制品的交叉及持續(xù)性污染。許多人李斯特菌病案例就是由于生產(chǎn)及儲(chǔ)存環(huán)境的消毒不徹底導(dǎo)致單核細(xì)胞增生李斯特菌污染肉制品進(jìn)而感染人類。現(xiàn)階段常用的磷酸、過氧乙酸、氯間二甲苯酚、季銨鹽、次氯酸鈉等消毒液有低毒、輕度腐蝕性的缺點(diǎn)。因此，研究一種經(jīng)濟(jì)實(shí)用、方便快捷且對人體無毒無害無腐蝕的減菌液尤為重要。

針對目前國內(nèi)的市售豬肉中存10%-60%的單核細(xì)胞增生李斯特菌污染情況，研究一種控制豬肉生產(chǎn)加工過程及運(yùn)輸儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的單核細(xì)胞增生李斯特菌污染的方法，顯得尤為重要。

發(fā)明內(nèi)容

目的：為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供一種乳酸減菌液及其制備方法和應(yīng)用。

L-乳酸是一種可在人體內(nèi)正常代謝的有機(jī)酸, 是美國食品藥品管理局（FDA）批準(zhǔn)可以作為直接用在食品上的有機(jī)酸添加劑。本研究擬配制一種以L-乳酸主要成分的乳酸減菌液用于減少肉制品及倉儲(chǔ)環(huán)境單核細(xì)胞增生李斯特菌，以達(dá)到快速高效減滅單核細(xì)胞增生李斯特菌的目的。此方法能降低人類被肉制品及倉儲(chǔ)環(huán)境中的單核細(xì)胞增生李斯特菌感染風(fēng)險(xiǎn)。此乳酸減菌液的配制方法及使用方法是對已有的減菌方法的一種補(bǔ)充，對保障肉食品安全具有重大意義。

技術(shù)方案：為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種乳酸減菌液，所述乳酸減菌液為質(zhì)量百分濃度比為0.5%-4%的L-乳酸水溶液。可以是0.5%、0.75%、1.0%、1.25%、1.5%、1.75%、2.0%、2.5%、3.0%、3.5%、4.0%的L-乳酸水溶液。

優(yōu)選的，所述L-乳酸為食品級(jí)。

優(yōu)選的，所述乳酸減菌液為質(zhì)量百分濃度比為1%-4%的L-乳酸水溶液。

另一方面，還提供所述的乳酸減菌液在減少肉制品或肉制品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸及倉儲(chǔ)環(huán)境中單核細(xì)胞增生李斯特菌的應(yīng)用。

在一些實(shí)施例中，所述的肉制品包括豬肉制品、牛肉制品、羊肉制品、雞肉制品、鴨肉制品或鵝肉制品。

在一些實(shí)施例中，所述肉制品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸及倉儲(chǔ)環(huán)境包括家禽或家畜的養(yǎng)殖場、屠宰場的流水線加工車間及倉庫、運(yùn)輸車內(nèi)部；超市儲(chǔ)藏倉庫、菜市場存儲(chǔ)環(huán)境及操作臺(tái)、家庭冰箱、菜板與菜刀。

在一些實(shí)施例中，所述的應(yīng)用，對肉制品表面或肉制品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸及倉儲(chǔ)環(huán)境用常溫的乳酸減菌液進(jìn)行噴淋。