[發明專利]一種核桃油微囊粉及其制備工藝

在審

• 申請號: 202010859108.1
• 申請日: 2020-08-24
• 公開（公告）號: CN111955736A
• 公開（公告）日: 2020-11-20
• 發明（設計）人: 張曉敏;尚世輝;龐越華;唐海東;賀雪峰;董建國
• 申請（專利權）人: 三主糧（和田）實業股份有限公司
• 主分類號: A23L33/115
• 分類號: A23L33/115;A23L33/18;A23L3/3562;A23L29/10;A23P10/30
• 代理公司: 北京品源專利代理有限公司 11332
• 代理人: 鞏克棟

本發明涉及一種核桃油微囊粉及其制備工藝，所述制備工藝包括如下步驟：(1)將溶有復合壁材和輔料的水相和核桃油芯材混合進行剪切處理，得到處理液；(2)將步驟(1)得到的處理液依次進行均質和干燥，得到所述核桃油微囊粉。通過本發明提供的工藝，通過采用復合壁材及工藝過程的設計利用復合壁材和各工藝步驟間的耦合效果，實現了將油溶性的核桃油制備成粒徑在亞微米級的核桃油微囊粉，工藝成本低，產品乳化性能好，以快速均勻的分散于冷水中，并且穩定，應用時無漂油、沉淀以及粘杯，同時，由于制備過程中不引入有機溶劑，因此產品中無有機溶劑殘留，安全環保，適合于大規模工業生產。

技術領域

本發明涉及微囊粉加工領域，具體涉及一種核桃油微囊粉及其制備工藝。

背景技術

核桃殼薄、果大、含油量高,被譽為“長壽果”，新疆薄皮核桃又名胡桃、羌桃。國外名：大力士食品”“營養豐富的堅果”，美稱：“萬歲子”、“長壽果”。據現代科學分析，核桃仁含蛋白質15.4％，含脂肪40％-63％，含碳水化合物10％，還含豐富的鈣、磷、鐵、鋅、胡蘿卜素、核黃素及維生素A、B、C、E等營養物質。核桃油含有大量的不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸和18種烯酸。

核桃油營養價值豐富，不僅含有亞油酸、亞麻酸等人體必需脂肪酸，還含有DHA、EPA等微量脂肪酸，以及維生素E，甾醇，角鯊烯等營養成分，其黃酮含量明顯高于花生油、玉米油等大眾植物油，由于核桃油易氧化，其本身不能經過長時間的高溫處理，貨架期短。因此，需對核桃油進一步技術處理，對核桃油進行微囊化。

近年來植物油加工利用研究的熱微膠囊技術是通過選擇適當的膠囊壁材料將熱敏性、易氧化或易揮發的物質包裹在其中,形成膠囊,從而使它們得到保護,從而提高了產品的質量,延長了產品的貨架期,同時將油脂狀態轉化成粉末狀態,從喝油到沖粉劑更易于消費者接受，食用方便。

CN108651638A公開了一種核桃油微膠囊粉的制備方法，稱取壁材加入到水溶液中，并加入核桃油形成制備液，邊加熱邊攪拌，一段時間后，轉移制備液至常壓剪切機中剪切，待剪切完成后，將制備液置于均質機中，均質后的制備液經過噴霧干燥，旋風分離器下塔底中的粉末狀固體即為所述核桃油微膠囊粉。本發明以核桃油為芯材，將核桃油通過壁材包裹起來，干燥后制備成微囊化粉，其包埋率高達80％左右，有效保護了核桃油中的活性成分，避免了桃油中的活性成分氧化變質，并且便于儲存和運輸。另外，本發明所用原料少，制備過程簡單，易于工業化生產。

CN105996040A公開了一種含有亞麻籽油和核桃油的微膠囊粉末，包括重量份如下的原料制備而成：壁材1-1000份、芯材5000-50000份、乳化劑10-1000份和穩定劑1-200份，所述壁材包括糊精、淀粉和蛋白質中的一種或幾種，所述芯材包括重量比為1-2:1為亞麻籽油和核桃油。本發明還提供上述微膠囊粉末的制備方法，依次制得水相、油相后乳化、均質，最后噴霧干燥得成品。本發明的有益效果在于：將亞麻籽油與核桃油按一定比例進行復配，乳化后制成水包油型微膠囊粉末，不僅易于保存、貨架期長，且營養均衡，無需添加抗氧化劑，對人體健康大為有益。

發明內容

鑒于現有技術中存在的問題，本發明的目的在于提供一種核桃油微囊粉及其制備工藝，本發明提供的制備工藝將油溶性的核桃油制備成粒徑在亞微米級的核桃油微囊粉，工藝成本低，產品乳化性能好，以快速均勻的分散于冷水中，并且穩定，應用時無漂油、沉淀以及粘杯，同時，由于制備過程中不引入有機溶劑，因此產品中無有機溶劑殘留，安全環保，適合于大規模工業生產。

為達此目的，本發明采用以下技術方案：

第一方面，本發明提供了一種核桃油微囊粉的制備工藝，所述制備工藝包括如下步驟：

(1)將溶有復合壁材和輔料的水相和核桃油芯材混合進行剪切處理，得到處理液；

(2)將步驟(1)得到的處理液依次進行均質和干燥，得到所述核桃油微囊粉。