[發明專利]一種富集西蘭花芽菜中γ-氨基丁酸與異硫氰酸酯含量并提高產量的生產方法

有效

• 申請號: 202010848811.2
• 申請日: 2020-08-21
• 公開（公告）號: CN111990188B
• 公開（公告）日: 2022-07-15
• 發明（設計）人: 尹永祺;劉寅;方維明;徐金鵬;田欣;楊正飛
• 申請（專利權）人: 揚州大學
• 主分類號: A01G22/00
• 分類號: A01G22/00;A01C1/00;A01C21/00;C05G5/20;C05G1/00
• 代理公司: 南京縱橫知識產權代理有限公司 32224
• 代理人: 劉妍妍

本發明屬于農產品深加工技術領域，涉及一種富集西蘭花芽菜中γ?氨基丁酸與異硫氰酸酯含量并提高產量的生產方法，屬于農產品加工技術領域。本發明以具有發芽能力的西蘭花種子為原料，經低氧脅迫浸泡后，再經紫外及硫酸鋅脅迫聯合褪黑素發芽，以富集γ?氨基丁酸與異硫氰酸酯并提高西蘭花芽苗菜產量。產品中γ?氨基丁酸含量為120～250mg/100g鮮重，異硫氰酸酯含量為20～500mg/100g鮮重。本發明具有工藝簡單，生產成本低，γ?氨基丁酸與異硫氰酸酯含量高以及西蘭花芽苗菜產量高等特點，適用于保健食品級γ?氨基丁酸與異硫氰酸酯西蘭花芽苗菜生產。

技術領域

本發明屬于農產品深加工技術領域，具體涉及一種富集西蘭花芽菜中γ-氨基丁酸與異硫氰酸酯含量并提高產量的生產方法。

背景技術

西蘭花是蕓薹屬作物，其具有豐富的營養價值，通常蕓薹屬芽苗菜生長過程主要依靠種子所貯藏的養分，栽培管理上一般不必施肥，生產操作簡便，只需在適宜的溫度環境下，保證其水分供應，故現在一般使用蛭石栽培方式，在一定設施條件或室內進行。

γ-氨基丁酸是一種非蛋白質氨基酸，廣泛存在于動植物體內，是哺乳動物抑制性神經傳遞物質。γ-氨基丁酸在人腦能量代謝中起重要作用，具有激活腦內葡萄糖代謝，促進乙酰膽堿合成，減血氨、抗驚厥、降血壓，改良腦機能和加快乙醇代謝等多種生理功能，是一種新資源食品。

異硫氰酸酯是植物中天然的抗癌活性物質，對肝癌、胰腺癌、肺癌、直腸癌等都有較好的預防和抑制作用，受到國內外的廣泛關注。體內外研究表明，異硫氰酸酯可通過抑制階段I酶和激活階段II酶來發揮其抗癌功能。因此，富含異硫氰酸酯食品的開發已成為熱點，從飲食中補充異硫氰酸酯，有促進人體健康的作用。

研究表明，西蘭花芽苗在紫外、熱激、機械刺激以及低氧等人工調控條件下發芽可富集對人體具有保健功能的γ-氨基丁酸與異硫氰酸酯。利用低溫、低氧和硫鹽脅迫等非生物脅迫能夠提高植物中γ-氨基丁酸與異硫氰酸酯含量，但同時會創造一個脅迫環境，西蘭花種子在發芽初期對外界逆境脅迫環境很敏感，強非生物脅迫環境的存在會直接影響西蘭花芽苗菜生長，從而導致其產量大大降低。目前尚未有文獻公開該問題的解決方法。

發明內容

本發明目的在于提供一種富集西蘭花芽菜中γ-氨基丁酸與異硫氰酸酯含量并提高產量的生產方法，本發明生產的西蘭花芽苗菜富含γ-氨基丁酸與異硫氰酸酯，顯著提高產品的營養價值，具有良好的保健功能。

本發明提供的技術方案如下：

一種富集西蘭花芽菜中γ-氨基丁酸與異硫氰酸酯含量并提高產量的生產方法，以具備發芽能力的西蘭花種子為原料，經低氧脅迫浸泡后，再經紫外及硫酸鋅脅迫聯合外源褪黑素發芽，制得富集γ-氨基丁酸與異硫氰酸酯含量的的高產量西蘭花芽苗菜。

進一步的，發芽步驟為：將浸泡后的西蘭花種子置于30～35℃恒溫培養箱發芽4～6d，發芽期間每隔24h進行1～4h紫外照射并噴灑一次培養液，第1天噴灑硫酸鋅溶液，之后每天噴灑硫酸鋅與褪黑素混合溶液。

進一步的，硫酸鋅的濃度為2～8mmol/L。

進一步的，褪黑素的濃度為2～200μmol/L。

進一步的，所述硫酸鋅與褪黑素混合溶液的噴灑量與西蘭花籽粒質量比為6mL/g。

進一步的，紫外脅迫采用UV-b紫外線。

進一步的，所述低氧脅迫浸泡的步驟為：將消毒后的西蘭花籽粒置于純凈水中，浸泡8～14h，浸泡期間通入空氣。

進一步的，通氣量為1.5～5.0L/min。

進一步的，所述消毒步驟為：挑選顆粒飽滿，無病蟲害的西蘭花籽粒，用次氯酸鈉浸泡消毒，然后用蒸餾水清洗干凈。

進一步的，西蘭花籽粒的浸泡溫度為30～35℃。