[發明專利]一種低脂肪油炸蔬菜食品及其加工工藝

在審

• 申請號: 202010838785.5
• 申請日: 2020-08-19
• 公開（公告）號: CN111955687A
• 公開（公告）日: 2020-11-20
• 發明（設計）人: 劉義生;葛自兵;許剛;阮琦琦;吳敬華;張軍;武盼盼;許沁雪
• 申請（專利權）人: 安徽省舒城縣舒豐現代農業科技開發有限責任公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/10;A23L5/30;A23L5/41;B26D1/03
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 匡立嶺

1.一種低脂肪油炸蔬菜食品，其特征在于，包括以下步驟制備得到：

步驟一、清洗切片：將蔬菜挑選處理后進行清洗，自動瀝干1-2h后，將蔬菜放置于蔬菜自動切片設備中進行切片，得到蔬菜片；

步驟二、殺青處理：將蔬菜片放入殺青溶液中，在75-85℃的條件下處理3-5min，處理后撈出，再放入20-25℃的冷水中冷卻；

步驟三、護色處理：將殺青處理后的蔬菜片放入護色溶液中在80-85℃的條件下浸泡3-5min，然后再在沸水中漂燙5-6min分鐘；

步驟四、浸漬處理：將護色處理后的蔬菜片放入浸漬液中浸泡，當測定糖度達16-17°時，撈出瀝干；

步驟五、乳化處理：將浸漬處理后的蔬菜片放入質量分數為3-7％的蔗糖酯水溶液中乳化30-40min后瀝水；

步驟六、干燥處理：將乳化處理后的蔬菜片在60-65℃的條件下進行熱風干燥5-6h，將蔬菜片水分控制在6％以下；

步驟七、真空油炸：將干燥后的蔬菜片進行真空油炸，真空度為0.095MPa、溫度為85-95℃、油炸時間為10-12min；

步驟八、脫油處理：將真空油炸后的蔬菜片取出，離心去油5-6min，得蔬菜脆片。

2.根據權利要求1所述的一種低脂肪油炸蔬菜食品，其特征在于，所述殺青溶液是質量分數為0.4-0.5％的D-異抗壞血酸鈉；所述護色溶液為D-異抗壞血酸鈉與水按照質量比1:180-200配制成的水溶液；所述浸漬液由糖度為6-8°的白糖水溶液、質量分數為25-35％的麥芽糖水溶液以及質量分數為0.4-0.5‰的D-異抗壞血酸鈉水溶液按照質量比例1-1.5:1:0.8-1配制成的混合水溶液。

3.根據權利要求1所述的一種低脂肪油炸蔬菜食品，其特征在于，所述蔬菜片的厚度為3-4mm，所述真空油炸所用的油為棕櫚油。

4.根據權利要求1所述的一種低脂肪油炸蔬菜食品的加工工藝,其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、清洗切片：將蔬菜挑選處理后進行清洗，自動瀝干1-2h后，將蔬菜放置于蔬菜自動切片設備的儲料斗(106)中，通過上料電機(114)運轉帶動上料輸送帶(116)運轉，通過上料板(117)將蔬菜輸送至轉移輸送機(108)上，通過轉移電機(112)運轉帶動轉移輸送機(108)運轉，將蔬菜輸送至接料斗(109)中，蔬菜從接料斗(109)底部落至導流槽(110)上，蔬菜從導流槽(110)上滾動進入若干個輸送通道中，輸送電機(127)運轉通過第二皮帶輪(131)帶動了切片輸送帶(118)運轉，將蔬菜向切片箱(121)中輸送，蔬菜進入切片箱(121)后進入切片輥(128)中，切片電機(124)運轉通過第一皮帶輪(130)帶動切片輥(128)轉動，從而通過擠壓板(137)將蔬菜向分切刃(135)擠壓，蔬菜經過若干個分切刃(135)的切割，蔬菜形成片狀，得到蔬菜片；

步驟二、殺青處理：將蔬菜片放入殺青溶液中，在75-85℃的條件下處理3-5min，處理后撈出，再放入20-25℃的冷水中冷卻；

步驟三、護色處理：將殺青處理后的蔬菜片放入護色溶液中在80-85℃的條件下浸泡3-5min，然后再在沸水中漂燙5-6min分鐘；

步驟四、浸漬處理：將護色處理后的蔬菜片放入浸漬液中浸泡，當測定糖度達16-17°時，為充分滲透，撈出瀝干；

步驟五、乳化處理：將浸漬處理后的蔬菜片放入質量分數為3-7％的蔗糖酯水溶液中乳化30-40min后瀝水；

步驟六、干燥處理：將乳化處理后的蔬菜片在60-65℃的條件下進行熱風干燥5-6h，將蔬菜片水分控制在6％以下；

步驟七、真空油炸：將干燥后的蔬菜片進行真空油炸，真空度為0.095MPa、溫度為85-95℃、油炸時間為10-12min；

步驟八、脫油處理：將真空油炸后的蔬菜片取出，離心去油5-6min，得蔬菜脆片。

5.根據權利要求4所述的一種低脂肪油炸蔬菜食品的加工工藝,其特征在于，所述蔬菜自動切片設備的工作過程如下：

步驟一：將蔬菜放置于儲料斗(106)中，啟動上料電機(114)，上料電機(114)運轉帶動上料輸送帶(116)運轉，通過上料板(117)將蔬菜輸送至轉移輸送機(108)上；

步驟二：啟動轉移電機(112)，轉移電機(112)運轉帶動轉移輸送機(108)運轉，將蔬菜輸送至接料斗(109)中，蔬菜從接料斗(109)底部落至導流槽(110)上，蔬菜從導流槽(110)上滾動進入若干個輸送通道中；

步驟三：啟動輸送電機(127)，輸送電機(127)運轉通過第二皮帶輪(131)帶動了切片輸送帶(118)運轉，將蔬菜向切片箱(121)中輸送；

步驟四：蔬菜進入切片箱(121)后進入切片輥(128)中，落至相鄰的擠壓板(137)之間，啟動切片電機(124)，切片電機(124)運轉通過第一皮帶輪(130)帶動切片輥(128)轉動，從而通過擠壓板(137)將蔬菜向分切刃(135)擠壓，蔬菜經過若干個分切刃(135)的切割，蔬菜形成片狀，得到蔬菜片，蔬菜片落至出料斗(125)中，經過出料斗(125)的端口排出。