[發明專利]一種臥式醋醅發酵罐

在審

• 申請號: 202010829853.1
• 申請日: 2020-08-18
• 公開（公告）號: CN111793556A
• 公開（公告）日: 2020-10-20
• 發明（設計）人: 武潤威
• 申請（專利權）人: 山西水塔醋業股份有限公司
• 主分類號: C12J1/10
• 分類號: C12J1/10
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 劉業芳

本發明公開了一種臥式醋醅發酵罐，涉及老陳醋生產設備技術領域，解決了現有技術中醋醅發酵工藝中存在勞動強度大、占地面積多、原料利用率低、產品品質不穩定的問題。本發明的臥式醋醅發酵罐包括罐體、支架和驅動組件，罐體臥式放置于支架上，并且罐體與支架之間可轉動連接；罐體上設置有進氣組件，進氣組件用于供氧氣進入罐體內，驅動組件用于驅動罐體轉動并通過罐體的轉動使醋醅物料與罐體內的氧氣接觸。本發明的臥式醋醅發酵罐，通過驅動組件驅動罐體轉動代替傳統工藝中的人工翻醅，不僅降低了工人勞動強度，節省人工，還可使醋醅物料與氧氣充分接觸，提高了產品穩定性和原料利用率；由于無需配置空缸，可減小占地面積。

技術領域

本發明涉及老陳醋生產設備技術領域，尤其涉及一種臥式醋醅發酵罐。

背景技術

山西老陳醋是“中國四大名醋”之首，隨著人們飲食習慣的改變，少鹽多醋的理念被越來越多的人接受。山西老陳醋因其酸、香、綿、甜、鮮的特點更是廣受歡迎。山西老陳醋傳統的發酵工藝是在240升的大缸中裝填80公斤原料，進行醋酸發酵，在發酵過程中主要是原料中的乙醇在醋酸菌的作用下轉變成乙酸，該發酵過程是需氧發酵，因此物料在發酵過程中需要定時翻攪，讓物料和空氣充分接觸，該過程在山西老陳醋的生產工藝中叫翻醅。

傳統工藝中，翻醅需要工人拿鐵鍬將大缸內的醋醅物料均勻地鏟到另外空置的大缸中，依次類推。申請人發現，傳統的醋醅發酵工藝至少存在如下缺陷：(1)翻醅由人工操作，工人勞動強度大；(2)傳統發酵罐的容量小，使得所需缸體數量較多，占用面積較大；另一方面，翻醅至少需要配置一個空缸，進一步增大了占地面積；(3)翻醅由人工控制，由于工人對翻醅力度、翻醅時間等的控制因人而異，造成原料利用率低、產品品質不穩定。

可見，傳統發酵工藝已經滿足不了市場對山西老陳醋的需求以及消費者對更加健康產品的要求。因此，對傳統的發酵工藝進行改進成為山西老陳醋生產廠家急需解決的技術問題。

發明內容

本發明的其中一個目的是提出一種臥式醋醅發酵罐，解決了現有技術中醋醅發酵工藝中存在勞動強度大、占地面積多、原料利用率低、產品品質不穩定的技術問題。本發明優選技術方案所能產生的諸多技術效果詳見下文闡述。

為實現上述目的，本發明提供了以下技術方案：

本發明的臥式醋醅發酵罐，包括罐體、支架和驅動組件，其中，用于盛裝醋醅物料的所述罐體臥式放置于所述支架上，并且所述罐體與所述支架之間可轉動連接；所述罐體上設置有進氣組件，所述進氣組件用于供氧氣進入所述罐體內，所述驅動組件用于驅動所述罐體轉動并通過所述罐體的轉動使醋醅物料與所述罐體內的氧氣接觸。

根據一個優選實施方式，所述進氣組件包括透氣窗，所述透氣窗位于所述罐體的壁面上。

根據一個優選實施方式，所述罐體的壁面上設置有N個所述透氣窗，其中，N為大于等于2的偶數，所述罐體的正面和背面分別設置有N/2個所述透氣窗；所述罐體正面的透氣窗與背面的透氣窗彼此對齊，并且所述罐體正面和背面的N/2個所述透氣窗分別成180°排布。

根據一個優選實施方式，所述透氣窗為方形，并且所述透氣窗上設置有透氣網孔，其中，所述透氣窗的尺寸為600mm×800mm，所述透氣網孔的孔徑為6mm。

根據一個優選實施方式，所述罐體的兩端設置有圓孔，所述圓孔的直徑為600mm，所述圓孔上安裝有蓋子；并且所述進氣組件還包括設置于所述蓋子上的透氣孔。

根據一個優選實施方式，所述罐體一端的所述圓孔為進出料口，所述進出料口上的蓋子具有打開狀態和蓋合狀態，并且醋醅物料能夠通過所述進出料口進入或流出所述罐體。

根據一個優選實施方式，所述罐體內設置有溫度傳感器，所述溫度傳感器用于檢測所述罐體內醋醅物料的溫度。

根據一個優選實施方式，所述罐體采用不銹鋼材質制成，并且所述罐體的長度為3800mm，直徑為2050mm。