[發明專利]一種鮮濕米粉保鮮處理方法

在審

• 申請號: 202010801964.1
• 申請日: 2020-08-11
• 公開（公告）號: CN111903893A
• 公開（公告）日: 2020-11-10
• 發明（設計）人: 許斌
• 申請（專利權）人: 四川省銀豐食品有限公司
• 主分類號: A23L3/3499
• 分類號: A23L3/3499;A23L3/3526;A23L3/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種鮮濕米粉保鮮處理方法，包括如下步驟：鮮濕米粉瀝干后浸泡在沸水防腐液中5?10分鐘；再將米粉浸泡在常溫水防腐液中5?10分鐘；撈出后瀝干，將米粉繼續浸泡在乳酸溶液中，乳酸溶液濃度為0.5?1.5wt%；浸泡時間30?90秒；浸泡后將米粉撈出瀝干進行熱力滅菌；熱力滅菌后裝袋包裝。采用本發明所述的鮮濕米粉保鮮處理方法，對鮮濕米粉保鮮采用復合防腐劑結合酸洗方式，從而提高了防腐劑的抑菌作用，可以延長鮮濕米粉保鮮時間1倍以上。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，涉及米粉加工技術，具體涉及一種鮮濕米粉保鮮處理方法。

背景技術

米粉是類似于方便面那樣開袋后下鍋或加沸水即可食用的方便食品，在米粉加工過程中，我國是農業大國，稻谷的年產量居世界首位，同時米粉產量也居世界首位。目前米粉生產工藝相比于面類制品的工藝還不太成熟，方便鮮濕米粉的保質期普遍較短，并且在長時間保存下，容易造成淀粉老化等問題，影響鮮濕米粉食用品質。即使方便米粉的食用方法便捷，但短時間的保質期使不少的工廠無法獲得更高的效益，嚴重阻礙了米粉產業的進一步發展

鮮濕米粉作為一種獨特的產品，因其營養合理，容易消化，使用方便而深受消費者歡迎。但鮮濕米粉水分含量高，且由于來自大米原料和生產環境中的微生物作用，鮮濕米粉容易腐敗變質。市面上現在大多數采取使用食品添加劑從而達到防腐效果，但是僅靠添加食品防腐劑難以達到熟濕米粉長期保藏的要求，而且市場對直接添加使用防腐劑敏感。

發明內容

為克服現有技術存在的技術缺陷，本發明公開了一種鮮濕米粉保鮮處理方法。

本發明所述鮮濕米粉保鮮處理方法，包括如下步驟：

鮮濕米粉瀝干后浸泡在沸水防腐液中5-10分鐘；

再將米粉浸泡在常溫水防腐液中5-10分鐘；

撈出后瀝干，將米粉繼續浸泡在乳酸溶液中，乳酸溶液濃度為0.5-1.5wt%；浸泡時間30-90秒；

浸泡后將米粉撈出瀝干進行熱力滅菌；

熱力滅菌后裝袋包裝。

優選的，所述防腐液中防腐劑質量組分為20 %脫氫乙酸鈉與80 %ε-聚賴氨酸鹽酸鹽，防腐液劑與米粉的質量比為0.5-1克/千克。

優選的，所述乳酸溶液濃度為1.0wt%，浸泡時間90秒。

優選的，所述熱力滅菌溫度為85-100攝氏度，滅菌時間10-50分鐘。

采用本發明所述的鮮濕米粉保鮮處理方法，采用浸泡方式降低了防腐劑用量，對鮮濕米粉保鮮采用復合防腐劑結合酸洗方式，從而提高了防腐劑的抑菌作用，可以延長鮮濕米粉保鮮時間1倍以上。

附圖說明

圖1為不同濃度和不同時間下，采用脫氫乙酸鈉0.8 g/kg、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽0.2g/kg作為復配防腐劑并結合乳酸酸洗下的保質期示意圖。

具體實施方式

下面結合附圖，對本發明的具體實施方式作進一步的詳細說明。

本發明所述鮮濕米粉保鮮處理方法，包括如下步驟：

鮮濕米粉瀝干后浸泡在沸水防腐液中5-10分鐘；

再將米粉浸泡在常溫水防腐液中5-10分鐘；

撈出后瀝干，將米粉繼續浸泡在乳酸溶液中，乳酸溶液濃度為0.5-1.5wt%；浸泡時間30-90秒；

浸泡后將米粉撈出瀝干進行熱力滅菌；

熱力滅菌后裝袋包裝。