[發明專利]一種魚糜制品的加工集成技術

在審

• 申請號: 202010798013.3
• 申請日: 2020-08-10
• 公開（公告）號: CN111903933A
• 公開（公告）日: 2020-11-10
• 發明（設計）人: 沈少波
• 申請（專利權）人: 珠海集元水產科技有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A22C25/16;A22C25/17;A22C25/20;A23L15/00;A23P30/00;A23L29/30
• 代理公司: 北京市浩東律師事務所 11499
• 代理人: 李雁

1.一種魚糜制品的加工集成技術，包括，魚肉分離機(1)、分離筒(2)、加工機(7)以及加工槽(15)，其特征在于：所述魚肉分離機(1)一側內部固定安裝有分離筒(2)，所述魚肉分離機(1)一側位于分離筒(2)上表面固定安裝有置物槽(3)，所述魚肉分離機(1)一側內部位于分離筒(2)正下方固定安裝有輔助滾筒(5)，所述魚肉分離機(1)一側外壁固定安裝有廢料筒(6)，所述加工機(7)固定安裝在魚肉分離機(1)靠近分離筒(2)的一側，所述加工機(7)靠近魚肉分離機(1)一側壁內部固定安裝有進料管(17)，所述進料管(17)固定安裝在分離筒(2)另一側的下方，所述加工槽(15)固定安裝在加工機(7)的內部，所述進料管(17)與加工槽(15)內部相通，所述加工機(7)內部固定安裝有第一電機(11)，所述第一電機(11)輸出端位于加工機(7)內部固定安裝有攪拌盤(12)，所述攪拌盤(12)下表面固定安裝有四個攪拌柱(13)，所述攪拌盤(12)固定安裝在加工槽(15)的內部，所述加工機(7)一側內部固定安裝有第三電機(18)，所述第三電機(18)輸出端位于加工機(7)內部固定安裝有側切刃(16)，所述側切刃(16)固定安裝在加工槽(15)的內部，所述加工機(7)內部底端固定安裝有第二電機(14)，所述第二電機(14)輸出端與加工槽(15)下表面內部固定連接。

2.根據權利要求1所述的一種魚糜制品的加工集成技術，其特征在于：所述魚肉分離機(1)與加工機(7)所處的室內溫度控制在5-8度左右，操作人員在進出加料取料的過程中要穿帶保溫制服。

3.根據權利要求1所述的一種魚糜制品的加工集成技術，其特征在于：所述加工機(7)內部頂端固定開設有蛋清槽(9)，所述加工機(7)內部固定開設有與蛋清槽(9)相通的蛋清注入管(10)所述蛋清槽(9)內部頂端活動安裝有分蛋器(8)，所述分蛋器(8)內部固定開設有四個分蛋槽(81)，四個所述分蛋槽(81)側壁均固定開設有分蛋孔(82)。

4.根據權利要求3所述的一種魚糜制品的加工集成技術，其特征在于：所述加工機(7)內部一側固定開設有配料槽(19)，所述加工機(7)內部固定開設有與配料槽(19)相通的配料注入管(23)。

5.根據權利要求4所述的一種魚糜制品的加工集成技術，其特征在于：所述加工機(7)外壁位于配料槽(19)外側固定轉接有封蓋(20)，所述封蓋(20)外壁固定焊接有把手。

6.根據權利要求1所述的一種魚糜制品的加工集成技術，其特征在于：所述加工槽(15)一側外壁固定安裝有導料槽(21)，所述導料槽(21)用于引導加工槽(15)內部食材導出的作用。

7.根據權利要求1所述的一種魚糜制品的加工集成技術，其特征在于：所述魚肉分離機(1)位于分離筒(2)一側外壁固定焊接有外定桿(4)，所述外定桿(4)另一端位于分離筒(2)內部固定焊接有刮料板(22)，所述刮料板(22)用于刮掉分離筒(2)內壁附著的魚肉。

8.根據權利要求4所述的一種魚糜制品的加工集成技術，其特征在于：所述蛋清注入管(10)與配料注入管(23)均固定安裝在加工槽(15)的上方，所述蛋清注入管(10)內部用于引導蛋清流入加工槽(15)內部的作用，所述配料注入管(23)用于引導調味料進入加工槽(15)內部的作用。

9.根據權利要求1所述的一種魚糜制品的加工集成技術，其特征在于：所述魚肉分離機(1)內部固定安裝有第四電機，第四電機用于帶動分離筒(2)旋轉，所述分離筒(2)外表面均勻固定開設有魚糜孔，魚肉透過魚糜孔進入到分離筒(2)的內部。

10.根據權利要求1所述的一種魚糜制品的加工集成方法，其特征在于：

S1:魚糜制作，將分切后的魚肉投入魚肉分離機中，進過分離筒實現魚刺魚皮的分離后，剩下的魚肉成微小顆粒聚集。

S2:細致切拌，將魚糜初次生成物進行更細致的分切和攪拌，使魚肉被切成更細小的顆粒，聚集狀態成泥狀即可。

S3:一打魚糜，對魚糜撒上特制淀粉，隨后攪拌抓勻，用于鎖住魚肉內部的水分，避免營養流失。

S4:二打魚糜，對魚糜注入蛋清，隨后攪拌抓勻，緊接著進行30分鐘的攪拌打勻，魚肉表層纖維凝結成大量膠原。

S5:肉質成型：放慢攪拌速度，長時間的打魚糜過程使魚肉變得堅實緊密，肉質細膩彈潤，隨后取出制作成型為食材。