[發明專利]一種紅湯羊肉的制備方法

在審

• 申請號: 202010796525.6
• 申請日: 2020-08-10
• 公開（公告）號: CN111887391A
• 公開（公告）日: 2020-11-06
• 發明（設計）人: 胡小紅;楊澤
• 申請（專利權）人: 習水縣黔道食品科技有限公司
• 主分類號: A23L13/00
• 分類號: A23L13/00;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20;A23L5/10;A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 向林

1.一種紅湯羊肉的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一、選擇帶皮去骨羊肉；

步驟二、將帶皮去骨羊肉進行浸泡清洗；

步驟三、將洗凈后的帶皮去骨羊肉切割成塊狀后用紅湯煮熟；

步驟四、將煮熟的羊肉塊切片后炒制；

步驟五、將炒制后的羊肉片進行真空預冷，然后進行真空包裝；

步驟六、將包裝好的羊肉進行殺菌、質檢、裝箱、標簽、冷凍貯存。

2.根據權利要求1所述的一種紅湯羊肉的制備方法，其特征在于：所述浸泡時間為30-40min，浸泡水溫為50-60℃。

3.根據權利要求2所述的一種紅湯羊肉的制備方法，其特征在于：所述步驟三中，將羊肉放至高壓鍋中，將預煮過的湯除去浮在上面的雜物，靜置5分鐘，讓沉淀物下沉至鍋底，再將鍋中清湯倒入高壓鍋中，湯淹過肉2-3cm，將步驟4制作的調料包以及稱好的食鹽、味精、白糖、白酒分別加入高壓鍋中，將壓力調至170kPa、時間定為12分鐘即可。

4.根據權利要求3所述的一種紅湯羊肉的制備方法，其特征在于：所述紅湯原料及其重量份數為：大豆油1500-2500份，姜30-70份，蒜30-70份，辣椒粉220-280份，五香粉40-60份，清湯30-40份，火鍋底料110-180份，醬油0.4-1份，羅漢果0.5-2份，耗油10-20份，甘草粉15-25份，味精3-4份，食用鹽2-6份，陳皮10-15份，大豆15-25份，花生15-25份和山胡椒1-5份。

5.根據權利要求4所述的一種紅湯羊肉的制備方法，其特征在于：所述紅湯由以下步驟制成：1)將大豆煮熟后除水拌入發酵劑發酵，得到發酵好的大豆后，干燥并磨成粉，得到大豆粉；2)把花生制成花生豆芽后，干燥并磨成粉，得到花生豆芽粉；3)清湯熬制：將豬大骨或雞按重量比加入3-4倍體積的水熬制；4)加大豆油燒熱，油溫70-80℃放姜、蒜炸黃后，放辣椒粉炸0.5-1.5分鐘，再放清湯煮開，然后再放五香粉、加入耗油、火鍋底料煮1.5-3分鐘過濾去渣，得紅湯油；5)清水煮甘草粉、羅漢果、大豆粉、花生豆芽粉、味精、食用鹽、陳皮、山胡椒，煮2-4分鐘后過濾去渣得濾液，再把紅湯油倒進濾液中混合即得紅湯。

6.根據權利要求5所述的一種紅湯羊肉的制備方法，其特征在于：所述發酵大豆的具體步驟為：煮熟的大豆溫度降到30-35℃時拌入發酵劑，發酵20-60h。

7.根據權利要求6所述的一種紅湯羊肉的制備方法，其特征在于：所述花生豆芽的制作步驟為將花生用水浸泡10-15h，放到過濾容器中，蓋上紗布，每天噴水，當花生豆芽長到3-7cm即可。

8.根據權利要求7所述的一種紅湯羊肉的制備方法，其特征在于：所述步驟四中，炒鍋內倒入菜籽油1700-1900份，待菜籽油7分熱后放入羊油200-300份，菜籽油與羊油溶解混勻燒熱后，放入老姜5-10份、整蒜30-50份，炒香后加入精選辣椒面500-800份，炒香后將羊肉片放至鍋內繼續炒至一段時間，加入50-80份食糖，胡椒10-15份、花椒10-15份、精鹽50-60份，味精20-30份，起鍋前加入10-40份食醋翻炒。

9.根據權利要求2所述的一種紅湯羊肉的制備方法，其特征在于：所述步驟三中，將帶皮去骨羊肉放入夾層鍋中，加水，再倒入香辛料，煮3小時，然后撈出，采用預冷機降溫到10度后切片，香辛料包括：千里香、甘草、香茅草、丁香、幣伯、孜然、香果、砂仁、草果、三奈、白芷、茴香、香葉、白寇、廣香、白胡椒子、良姜。

10.根據權利要求9所述的一種紅湯羊肉的制備方法，其特征在于：所述步驟四中，熱鍋下羊紅油3800份，紅油1150份，溫度燒至150度下花椒200份，姜丁3500份，蒜丁2500份，炒2分鐘出香味下羊肉片50000份快速翻炒10分鐘下鹽600份，雞精350份，味精300份，花椒面150份，白糖175份，白胡椒粉150份，十三香225份，快速翻炒5分鐘后下泡椒300份，翻炒5分鐘出鍋。