[發明專利]一種柚花炒青綠茶的加工方法

在審

• 申請號: 202010794814.2
• 申請日: 2020-08-10
• 公開（公告）號: CN111838360A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發明（設計）人: 賴榕輝;黃海英;黃秀鑫;劉容飛;肖麗紅
• 申請（專利權）人: 梅州市農林科學院茶葉研究所（梅州市農林科學院嘉應茶研究所）
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及茶葉加工領域，尤其是一種柚花炒青綠茶的加工方法，包括以下步驟：采摘、攤青、殺青、揉捻、初烘、復炒、復烘提香、鮮花處理、茶花拼和、通花散熱、窨制、起花干燥、提花。本發明具有以下有益效果：茶坯經初烘后炒干可以降低茶葉的苦澀味，促進茶坯香氣物質種類和含量的增多，美化茶葉外形，易于包裝儲運。以本加工方法制成的柚花炒青綠茶外形緊結均勻，香氣馥郁清香，加工難度低。

技術領域

本發明涉及茶葉加工領域，尤其是一種柚花炒青綠茶的加工方法。

背景技術

花茶利用茶葉吸味的特點，將有香味的鮮花（如茉莉花、玫瑰花等等）和新茶（一般為綠茶、紅茶和烏龍茶）一起制作而成的茶，屬于再加工茶。

茶葉吸收鮮花的香味最重要的一個環節就是窨制。利用茶葉吸香和鮮花吐香兩個特性，經過茶坯鮮花拌和、窨花、通花、起花、烘干等一系列工藝技術處理后即成為花茶，這個過程結束后稱為一窨，或叫單窨次花茶；茶葉吸香可以累加，分次窨花，俗稱多窨次花茶。茶葉吸收花香，隨鮮花下花量的增加而增加，下花量越多，花香越濃。

《本草綱目》記載：金柚花富含揮發性芳香油，具有行氣、除痰、鎮痛作用外，制作成面脂后，有“長發潤燦”的功效；柚花主要的香氣成分為反式橙花叔醇、芳樟醇、金合歡醇和香葉酸甲酯，以及呈香的萜類化合物，不僅可以作為目前香精香料、日化等行業需求量大，應用范圍廣的提取原料，而且由于其抗蟲、抑菌、控制昆蟲行為、抗氧化、抗腫瘤等生物活性和藥理價值，在生物活性領域研究、食品天然抑菌劑、保鮮劑、昆蟲防治、保健品、醫藥等行業有著巨大的應用前景。柚花非常有應用價值和前景。

柚子花可以制成柚花茶，由柚子鮮花與綠茶相窨而成。但柚子花茶的制作加工難度很大，柚子花通常作為茉莉花茶窨前的“打底”使用，尚未出現更優良的加工方法用于制造柚花炒青綠茶。

發明內容

一種柚花炒青綠茶的加工方法，依次包括以下步驟：

a)采摘：采摘一芽二葉的茶葉，確保鮮葉新鮮度高、嫩度均勻、無雜質；

b)攤青：萎凋槽攤青或自然攤青，萎凋槽萎凋攤放厚度5-15cm，攤放時間4-12小時，適當吹冷風，自然萎凋厚度2cm，攤放時間6-12小時，攤放至鮮葉萎軟、色澤暗綠，清香（花香）顯露，含水量70%為適度。通過攤青，促進蛋白質、茶多糖的水解，增進茶湯滋味；

c)殺青：殺青溫度260-300℃，投葉量5-12kg，殺青時間5-8分鐘，殺青至花香（清香）顯露，色澤暗綠，手握柔軟，微有刺手感，嫩梗折而不斷為適度，殺青結束后，及時下鍋攤涼，殺青過程通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以阻止茶葉的酶促氧化反應。同時蒸發葉內的部分水分，使葉子變軟，為揉捻創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善；

d)揉捻：揉捻時間30-45分鐘，按輕-重-輕原則逐漸加壓，先空揉5-8分鐘，最后輕揉5分鐘左右，揉捻結束后打散理條，揉捻是茶葉塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片卷轉成條，體積縮小，塑造外形。同時破壞部分葉細胞，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

e)初烘：揉捻葉薄攤初烘，烘干溫度120-140℃，烘至7-8成干；

f)復炒：復炒溫度130℃，滾筒轉速45-60轉分鐘，炒至9成干，茶條緊卷，色澤綠潤起霜為適度，在復炒方式下，茶條緊卷，形成緊結勻整的外形，變勻茶葉儲運，同時在炒干過程中，在高溫濕熱的條件下，多酚類化合物發生濕熱氧化作用，降低茶葉的苦澀味，同時香氣物質進一步發生反應，形成炒青綠茶獨特的香味，烘炒結合加工后的綠茶馥郁清香，滋味濃醇鮮爽；

g)復烘提香：提香機復烘提香，烘至含水量在5%以下；

h)鮮花處理：采集當天的新鮮柚花，采摘和運輸過程時不要抓傷和緊壓，注意通風透氣，采摘后及時攤涼，去除明顯的梗葉等夾雜物；