[發明專利]一種菠蘿風味的堅果乳飲料制備方法

在審

• 申請號: 202010791849.0
• 申請日: 2020-08-08
• 公開（公告）號: CN111869738A
• 公開（公告）日: 2020-11-03
• 發明（設計）人: 涂行浩;杜麗清;張秀梅;陳妹;鄧旭;陳海芳;馬海洋;鄒明宏;曾輝;張明
• 申請（專利權）人: 中國熱帶農業科學院南亞熱帶作物研究所
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 李慧

1.一種菠蘿風味的堅果乳飲料制備方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：

(1)堅果螺旋壓榨制取油脂后剩余的果粕，經粉碎機粉碎后過80目篩得堅果粕粉，然后加入一定比例的新鮮菠蘿汁調勻，然后經均質機磨漿均質得到混合液；

(2)將均質后的混合液在容器中螺旋攪拌，并控溫進行自然酶解；

(3)對酶解溶液利用高壓脈沖電場進行滅酶殺菌處理；

(4)向酶解液添加一定比例的糖和水；

(5)對酶解液進行兩次均質處理，然后進行脫氣處理；

(6)將均質和脫氣處理后的堅果乳飲料進行灌裝、滅菌和冷卻處理，得到成品。

2.根據權利要求1所述的一種菠蘿風味的堅果乳飲料制備方法，其特征在于：步驟(1)所述的堅果果粕為螺旋壓榨制取油脂后剩余的果粕，殘油率低于10％。

3.根據權利要求1所述的一種菠蘿風味的堅果乳飲料制備方法，其特征在于：步驟(1)所述的新鮮菠蘿汁為6～8成熟的新鮮菠蘿果肉壓榨所得，且原料在采摘2h內處理完畢。

4.根據權利要求1所述的一種菠蘿風味的堅果乳飲料制備方法，其特征在于：步驟(1)所述的新鮮菠蘿汁和堅果粕粉的添加比例為1.5:1～3:1。

5.根據權利要求1所述的一種菠蘿風味的堅果乳飲料制備方法，其特征在于：步驟(2)所述的酶解的酶解溫度為50～60℃，酶解時間為3～5h。

6.根據權利要求1所述的一種菠蘿風味的堅果乳飲料制備方法，其特征在于：步驟(3)所述的高壓脈沖電場的處理參數為：脈沖場強10～30KV/cm，脈寬20～40μs。

7.根據權利要求1所述的一種菠蘿風味的堅果乳飲料制備方法，其特征在于：步驟(4)所述的水的添加比例為水：酶解液＝1:1～3:1，糖的含量為5～10％。

8.根據權利要求1所述的一種菠蘿風味的堅果乳飲料制備方法，其特征在于：步驟(5)所述的兩次均質條件為：溫度50～60℃，壓力為20～25MPa；脫氣條件：溫度為60～70℃，壓力為60-70kPa。

9.根據權利要求1所述的一種菠蘿風味的堅果乳飲料制備方法，其特征在于：步驟(6)所述的滅菌方式采用超高溫瞬時滅菌UHT技術。