[發(fā)明專利]氣霧劑食品用組合物、羥丙基甲基纖維素以及羥丙基甲基纖維素的制造方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010788206.0
• 申請日: 2020-08-07
• 公開（公告）號: CN112335735A
• 公開（公告）日: 2021-02-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 須藤貴音;成田光男;山本厚
• 申請（專利權(quán)）人: 信越化學(xué)工業(yè)株式會社
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/156;A23C13/12;A23C19/09;A23L2/52;A23L23/00;A23L27/00;A23L27/60;C08B11/08
• 代理公司: 廣州嘉權(quán)專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 44205
• 代理人: 伍志健;林明校

本發(fā)明的目的是，提供氣霧劑食品用組合物等，其即使使用發(fā)泡器來制備，起泡并得到的泡的狀態(tài)也良好，并且適口性良好。上述目的通過下述解決：包含0.2質(zhì)量％水溶液的25℃下的表面積彈性與表面積粘性之比為2.0以上的羥丙基甲基纖維素和水的氣霧劑食品用組合物；0.2質(zhì)量％水溶液的25℃下的表面積彈性與表面積粘性之比為2.0以上的羥丙基甲基纖維素。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及氣霧劑(aerosol)食品用組合物、羥丙基甲基纖維素以及羥丙基甲基纖維素的制造方法。

背景技術(shù)

通過使用被稱為發(fā)泡器的耐壓烹調(diào)器具的烹調(diào)法，可以使牛奶、鮮奶油、起泡性水包油型乳化組合物、醬類等的食材含泡(專利文獻(xiàn)1)。例如，使醬類、湯類、調(diào)味料等起泡而得到的氣霧劑食品，可實(shí)現(xiàn)更易包裹適用的食材、積聚于器皿的底部、改善食用時的口感等，防止過度添加等，近年來其需求增高(專利文獻(xiàn)2)。

現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)1日本特開2018-157805號公報(bào)

專利文獻(xiàn)2日本特開2014-050326號公報(bào)

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明所要解決的課題

然而，通過利用在發(fā)泡器容器內(nèi)的被加壓氣體的加壓以及壓力釋放來制備的發(fā)泡食品，一般地，和通過使用攪拌器等的機(jī)械攪拌制備的起泡食品相比，有打發(fā)率(overrun)過高的傾向。另外，存在如下問題，即由于過度的打發(fā)率等，氣霧劑食品起泡而得到的泡的狀態(tài)較差，有時會適口性變差。

因此，本發(fā)明為了解決上述課題，其目的是，提供氣霧劑食品用組合物，即使使用發(fā)泡器來制備，起泡并得到的泡的狀態(tài)也良好，且適口性良好。另外，本發(fā)明的目的是，提供為了制造這種氣霧劑食品用組合物而可使用的羥丙基甲基纖維素以及該羥丙基甲基纖維素的制造方法。

用于解決課題的手段

本發(fā)明者們?yōu)榱私鉀Q上述課題進(jìn)行了深入的探討，成功制造出表面積彈性與表面積粘性之比為2.0以上的羥丙基甲基纖維素，發(fā)現(xiàn)通過進(jìn)一步地使用該羥丙基甲基纖維素，即使在使用發(fā)泡器進(jìn)行制備的情況下，起泡而得到的泡的狀態(tài)特別是泡硬度也良好，并且得到用于制造醇厚感(濃厚度)等的適口性良好的氣霧劑食品的氣霧劑食品用組合物。并且，根據(jù)這樣的知識見解，成功地創(chuàng)作了包含表面積彈性與表面積粘性之比為2.0以上的羥丙基甲基纖維素的氣霧劑食品用組合物；羥丙基甲基纖維素以及羥丙基甲基纖維素的制造方法。本發(fā)明是基于本發(fā)明者們首次發(fā)現(xiàn)的知識見解以及成功示例而完成的。

因此，根據(jù)本發(fā)明，提供以下方式的氣霧劑食品用組合物、羥丙基甲基纖維素以及羥丙基甲基纖維素的制造方法：

[1]氣霧劑食品用組合物，包含有羥丙基甲基纖維素和水，所述羥丙基甲基纖維素其0.2質(zhì)量％水溶液的25℃下的表面積彈性與表面積粘性之比為2.0以上。

[2]根據(jù)[1]所述的氣霧劑食品用組合物，所述羥丙基甲基纖維素的表面積彈性為10.0mN/m～210.0mN/m。

[3]根據(jù)[1]或[2]所述氣霧劑食品用組合物，所述羥丙基甲基纖維素的表面積粘性為5.0mN/m～35.0mN/m。

[4]根據(jù)[1]～[3]中任一項(xiàng)所述的氣霧劑食品用組合物，所述羥丙基甲基纖維素的2質(zhì)量％水溶液的20℃下的粘度為5.5mPa·s～1000.0mPa·s。

[5]根據(jù)[1]～[4]中任一項(xiàng)所述的氣霧劑食品用組合物，所述氣霧劑食品選自奶制品、液體調(diào)味料、飲料以及甜點(diǎn)用醬類。

[6]根據(jù)[5]所述的氣霧劑食品用組合物，所述奶制品選自攪打奶油、攪打奶酪以及酸奶。

[7]根據(jù)[5]所述的氣霧劑食品用組合物，所述液體調(diào)味料選自調(diào)味汁、橙醋、佐料汁、羹湯、湯汁以及醬類。