[發明專利]一種安康魚產品及其制備方法

在審

• 申請號: 202010782750.4
• 申請日: 2020-08-06
• 公開（公告）號: CN111838580A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發明（設計）人: 沈武勇
• 申請（專利權）人: 東山遠隆食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/20;A23L27/00;A23L25/00
• 代理公司: 成都熠邦鼎立專利代理有限公司 51263
• 代理人: 殷桂亭

1.一種安康魚產品，配方包括：安康魚片、調味液、調味酒、花生碎和芝麻，其特征在于：各組分的重量份數分別是：90-100份的安康魚片、25-30份的調味液、10-15份的調味酒、2-3份的花生碎和2-3份的芝麻。

2.一種安康魚產品的制備方法，包括以下步驟，步驟一，制作魚干；步驟二，切制魚干；步驟三，魚干調味；步驟四，烘干處理；步驟五，封味包裝；其特征在于：

其中在上述步驟一中，將新鮮的活魚通過清水進行清洗，且清洗的水溫為10-15℃，隨后使用0.2%的漂白粉對工作臺進行清洗，當清洗完成后，通過清水對工作臺進行再次清洗，當清洗完成后，將清洗后的魚放置在工作臺上，然后用刀具去頭、去皮、去尾、去內臟、去黑膜，然后使用刀沿著脊骨切開成兩條魚身，然后剔除脊髓和魚翅，然后進行切片處理，且每片的魚片厚度為0.2-0.4mm，隨后將切片好的魚片放在洗魚槽內進行清洗，且洗魚槽內部水溫為3-5℃，然后將清洗完成后的魚片放置在去腥液中浸泡5-10min，隨后將浸泡后的魚片均勻鋪放在干凈的篩盤中進行控水處理，且篩盤內放置的魚片與單層魚片，控水處理時間為5-10min，然后將控水完成后的魚片放置在鹽水中進行腌制，鹽水漫過魚片即可，隨后將腌制后的魚干放置在干凈的篩盤中進行瀝水處理，然后將瀝干后的魚片放置在蒸煮烘架上用蒸氣蒸熟，且蒸煮時間為3-4h，然后將蒸熟后的魚干放置在烘干房中進行烘干處理，烘干完成后取出自然降溫即可；

其中在上述步驟二中，將步驟一中自然降溫的魚干放在蒸氣滅菌鍋中進行滅菌處理當蒸氣完成后使用刀具對魚干進行切制成條；

其中在上述步驟三中，然后將步驟二中切制好的魚干選取90-100份的安康魚片與25-30份的調味液進行充分攪拌均勻，隨后靜置1-2h；

其中在上述步驟四中，然后將步驟三中攪拌均勻后的魚干放置在托盤中，然后放置在烘干箱中進行烘干處理；

其中在上述步驟五中，選取10-15份的調味酒均勻的噴灑在步驟四中處理后的魚干上面上，隨后選取2-3的花生碎和2-3的芝麻均勻的撒在魚片的表面，然后將魚片放置在容器中加蓋密封處理，且處理時間為24-36h，隨后進行包裝處理即可。

3.根據權利要求2所述的一種安康魚產品的制備方法，其特征在于：所述步驟一中，去腥液由重量份數為1-1.1份的茶葉、1-1.1份的生姜片和50-55份的溫水中浸泡混合而成，且溫水的溫度為40-50℃。

4.根據權利要求2所述的一種安康魚產品的制備方法，其特征在于：所述步驟一中，鹽水的濃度為5%，腌制時間為10-20min，腌制環境溫度為15-20℃。

5.根據權利要求2所述的一種安康魚產品的制備方法，其特征在于：所述步驟一中，烘干溫度為70-80℃，且烘干時間為1-2h。

6.根據權利要求2所述的一種安康魚產品的制備方法，其特征在于：所述步驟二中，蒸氣壓力為0.6-0.7MPa，滅菌處理時間為30-50min。

7.根據權利要求2所述的一種安康魚產品的制備方法，其特征在于：所述步驟二中，條形長為4-5cm，寬為0.8-1.2cm。

8.根據權利要求2所述的一種安康魚產品的制備方法，其特征在于：所述步驟三中，調味液是由重量份數分別為破碎后的1-2份八角放置在12-15份的水中進行加熱熬制得到混合液，且加熱溫度為80-90℃，加熱時間為1-1.5h，然后對混合液進行過濾，隨后在得到的一次過濾液中加入2-3份的白糖、3-4份的醬油和1-2份的鹽得到混合物，然后將混合物放置在加熱鍋中進行煮沸，隨后進行過濾得到二次過濾液，得到的二次過濾液即為調味液。

9.根據權利要求2所述的一種安康魚產品的制備方法，其特征在于：所述步驟四中，烘干溫度為70-80℃，烘干時間為30-40min。

10.根據權利要求2所述的一種安康魚產品的制備方法，其特征在于：所述步驟五中，調味酒是由重量份數分別為80-90份的料酒、40-50份的黃酒、5-7份的芝麻油，2-4份的醬油和5-8份的食用醋混合攪拌而成。