[發明專利]一種納米乳液及利用低過敏性蛋白水解物制備魚油納米乳液的方法

在審

• 申請號: 202010778815.8
• 申請日: 2020-08-05
• 公開（公告）號: CN112021553A
• 公開（公告）日: 2020-12-04
• 發明（設計）人: 章悅;王磊;劉剛
• 申請（專利權）人: 浙江工商大學
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00;A23L29/256
• 代理公司: 杭州天昊專利代理事務所(特殊普通合伙) 33283
• 代理人: 何碧珩;卓彩霞

本發明公開了一種納米乳液，包括卡拉膠3?5份、魚油8?15份、牛奶酪蛋白酸鈉的水解產物18?22份與水1000份，以上為質量份數；牛奶酪蛋白酸鈉的水解產物指的是：牛奶酪蛋白酸鈉在被菠蘿蛋白酶水解時，水解度為3?10％時的產物。本發明還公開了一種利用低過敏性蛋白水解物制備魚油納米乳液的方法。本發明采用卡拉膠，其對pH不敏感，還采用了NaCas在水解10min時產生的水解產物，該水解產物的分子量和致敏性降低，還能夠有效地降低水相與油相之間的界面張力，易于形成穩定乳狀液。本發明制得的納米乳液，具有較高的透明度和較小的粒徑，能夠穩定魚油，延緩魚油氧化，具有貯存穩定性，pH值穩定性。

技術領域

本發明具體涉及一種納米乳液及利用低過敏性蛋白水解物制備魚油納米乳液的方法。

背景技術

消費者、食品制造商和科學界對具有有益健康的生物活性物質越來越感興趣。人們普遍認為，在食品基質中添加生物活性物質是一種有前途且直接的長期疾病預防方法，特別是考慮到從最初的細胞退化到臨床檢測為惡性，可能要經歷10-15年的時間。然而，由于這些營養分子在胃內的溶解度低、生物利用度不足，因此，其有效性存在巨大的局限性。

ω-3多元不飽和脂肪酸(ω-3PUFAs)如二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)被認為有利于視網膜和大腦的生長和發育，可能對關節炎、動脈硬化和高血壓等疾病起到保護作用，除作為必需營養素外，還可以促進食品加工，并確定產品的感官和結構特性。由于這些有益的特性，魚油作為ω-3多元不飽和脂肪酸的主要來源之一，已受到廣泛關注，并因此被納入許多食品和保健品中。其在功能性食品或藥物制劑中的應用面臨重大挑戰。首先，高不飽和碳碳鍵使魚油容易氧化，產生不穩定的中間化合物，如過氧化氫和自由基。此外，一些次生氧化化合物，如酒精、己醛、丙醇，最終產生不易接受的顏色與氣味。這種分解不僅會造成營養價值的損失，而且還會對健康產生不利影響(即細胞毒性和遺傳毒性影響)。因此，這種富含ω-3多元不飽和脂肪酸的油需要加以保護。

目前，有些研究者利用酪蛋白酸鈉制備納米乳液。但酪蛋白酸鈉的過敏性強，將其添加到食品中的時候有一定的風險；并且酪蛋白酸鈉制備的乳液在酸性條件時不穩定，這樣也限制了其在食品中如酸性飲料中的應用。如果能夠保持酪蛋白酸鈉的乳化功能而且又降低其過敏性，將有很大的應用前景。

發明內容

針對上述情況，為克服現有技術的缺陷，本發明提供一種納米乳液及利用低過敏性蛋白水解物制備魚油納米乳液的方法。

為了實現上述目的，本發明提供以下技術方案：

一種穩定魚油的納米乳液，包括卡拉膠3-5份、魚油8-15份、牛奶酪蛋白酸鈉(即NaCas)的水解產物18-22份與水1000份，以上為質量份數。

進一步地，NaCas的水解產物指的是：牛奶酪蛋白酸鈉在被菠蘿蛋白酶水解時，水解度為3-10％時的產物。水解度(DH)用TNBS法測定。具體地，將0.25毫升等分試樣與2毫升0.2M磷酸鹽緩沖液(pH8.2)混合。然后在每根試管中加入兩毫升0.1％(w/v)TNBS溶液，然后以100rpm的振蕩速度在封閉水浴(50℃)中培養。60分鐘后，加入4毫升0.1mol/LHCl終止反應。將混合物在室溫(21℃)下靜置30分鐘，使用Evolution 201紫外可見分光光度計(Thermo Scientific,Waltham,MA,USA)在340nm處讀取吸光度。

進一步地，NaCas的水解條件為：菠蘿蛋白酶在37℃、pH 6.5條件下催化水解NaCas，菠蘿蛋白酶與NaCas質量比為1:500。

進一步地，所述NaCas的水解產物的制備過程是：

(1)將5克牛奶酪蛋白酸鈉懸浮在100毫升水中，使用3mol/L氫氧化鈉調節pH值為6.5；