[發(fā)明專利]一種適用于兒童口感的小酥肉的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010765303.8
• 申請日: 2020-08-03
• 公開（公告）號: CN114052205A
• 公開（公告）日: 2022-02-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張?zhí)刂?/a>;魏建龍;張含義;韓毅
• 申請（專利權(quán)）人: 福建升隆食品有限公司
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10
• 代理公司: 成都熠邦鼎立專利代理有限公司 51263
• 代理人: 殷桂亭

本發(fā)明公開了一種適用于兒童口感的小酥肉的制備方法，包括以下步驟，步驟一，豬肉處理；步驟二，材料腌制；步驟三，肉片蘸醬；步驟四，砂鍋炸制；步驟五，酥肉存儲；其中上述步驟一中，人工選取色澤鮮艷要求其色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味的豬里脊；該發(fā)明，安全可靠，采用豬里脊作為原料，加入紅薯淀粉與雞蛋，口感好，營養(yǎng)價值高，避免小酥肉炸時不成形狀，且采用菜籽油炸制，先大火炸制后小火煎炸，使小酥肉不會松散，味道更佳，適合兒童食用，該發(fā)明工藝能夠代替其他較為昂貴的小酥肉加工工藝，原料便宜成本低廉，大大節(jié)約了生產(chǎn)成本，有利于小酥肉加工生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及小酥肉制備技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種適用于兒童口感的小酥肉的制備方法。

背景技術(shù)

酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，山西省、陜西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見于山西、河南、江西、山東、四川、陜西、云南等地；傳統(tǒng)小酥肉安全可靠，直接采用豬里脊加入淀粉炸制，口感不好，澀口，營養(yǎng)價值低，小酥肉炸時極易不成形狀，且傳統(tǒng)采用色拉油炸制，使小酥肉極易松散，不適合兒童食用，針對這些缺陷，設(shè)計一種適用于兒童口感的小酥肉的制備方法是很有必要的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種適用于兒童口感的小酥肉的制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種適用于兒童口感的小酥肉的制備方法，包括以下步驟，步驟一，豬肉處理；步驟二，材料腌制；步驟三，肉片蘸醬；步驟四，砂鍋炸制；步驟五，酥肉存儲；

其中上述步驟一中，豬肉處理包括以下步驟：

1）人工選取色澤鮮艷要求其色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味的豬里脊；

2）將選擇的豬里脊進行清洗，隨后剔除肥肉，將豬里脊泡在水中備用；

其中上述步驟二中，材料腌制包括以下步驟：

1）人工將泡在水中的豬里脊撈出，控干水分，隨后順著豬里脊的紋理豎向切開，切成食指大小的肉條放入碗中；

2）準(zhǔn)備干凈的盆，將豬里脊倒入，兌入料酒與白砂糖，攪拌5-10min，再加入花椒粉，抓勻后腌制1-2h；

其中上述步驟三中，肉片蘸醬包括以下步驟：

1）將豬里脊加入紅薯淀粉，攪拌均勻；

2）隨后打入雞蛋，再次攪拌，直至豬里脊肉條均勻掛上淀粉；

3）將掛上淀粉的豬里脊肉條撈出，擺放整齊，靜置備用；

其中上述步驟四中，砂鍋炸制包括以下步驟：

1）人工將砂鍋進行清洗，控干，隨后兌入菜籽油，開啟大火將油溫?zé)?0-90℃；

2）將步驟三3）中掛上淀粉的豬里脊肉條依次放入鍋中炸制，先用大火炸制金黃色，隨后用小火繼續(xù)煎炸10-20min，即可得到適用于兒童口感的小酥肉；

其中上述步驟五中，將步驟四2）中得到適用于兒童口感的小酥肉撈出，檢測小酥肉表面是否含有雜質(zhì)，隨后檢測小酥肉內(nèi)部是否炸熟，檢測完成后即可進行裝盒包裝。

根據(jù)上述技術(shù)方案，所述步驟一2）中，豬里脊浸泡時清水剛好漫過豬里脊頂部即可。

根據(jù)上述技術(shù)方案，所述步驟二1）中，也可用烘干機將豬里脊表面水分烘干。

根據(jù)上述技術(shù)方案，所述步驟三2）中人工需仔細核對豬里脊肉條是否掛上淀粉。

根據(jù)上述技術(shù)方案，所述步驟四1）中也可采用植物油。

根據(jù)上述技術(shù)方案，所述步驟五中裝盒前盒子需要進行紫外線消毒處理。