[發明專利]一種糯高粱白酒的制備工藝

在審

• 申請號: 202010746111.2
• 申請日: 2020-07-29
• 公開（公告）號: CN111909812A
• 公開（公告）日: 2020-11-10
• 發明（設計）人: 周杰;楊和金
• 申請（專利權）人: 周杰
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022;C12G3/023;C12G3/024;C12G3/026;C12H6/02;A61K36/815;A61P1/14;A61P13/12;B26D1/28
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本發明屬于白酒制備工藝技術領域，具體的說是一種糯高粱白酒的制備工藝，包括以下步驟：S1:將天然中草藥放入烘干機中進行烘干，然后再放入破碎機中進行粉碎，將粉碎后的中草藥粉末通過200目的篩網，然后再將篩分后的中草藥粉末與等量的面粉加水進行拌和形成面團；本發明采用將天然中草藥制成酒曲的方法進行高粱酒的制備，天然中草藥制得的酒曲不僅沒有添加劑更加的健康，同時具有很高的藥用價值；且本發明將切好的成段的酒曲面團放入分散池上的彈力編織布上進行反復的滾動，進而將老酒曲均勻的粘附在酒曲面團的表面，且酒曲面團在彈力編織布的表面滾動的過程中，將會使得酒曲面團更加的圓潤，進而增大酒曲的比表面積，便于菌落的生長。

技術領域

本發明屬于白酒制備工藝技術領域，具體的說是一種糯高粱白酒的制備工藝。

背景技術

高粱酒具有酒體晶瑩醇厚、香氣悠久、味醇厚、口感清香綿長、各味諧調以及酒味全面的獨特風格；是深受我國西北人民喜愛的一種酒。

藥用價值：性味：《綱目》：“甘澀，溫，無毒。”歸經：《本草撮要》：“入手足太陰、陽明經。”功能主治：高粱味甘性溫，食療價值相當高。中醫認為，高粱性平味甘、澀、溫、無毒，能和胃、健脾、止瀉，有固澀腸胃、抑制嘔吐、益脾溫中、催治難產等功能，可以用來治療食積、消化不良、濕熱、下瀝、小便不利、婦女倒經、胎產不下等。由此可見，高粱具有很好的藥用價值，且營養較高，深受廣大人民的喜愛。

在高粱酒的釀制過程中必然會使用到酒曲，現有技術中的酒曲多是采用小麥粉發酵而成的，制成的酒曲活性較低且并不具有藥用價值，在進行酒曲的制備過程中需要將酒曲團呈一個個的小塊，然后將老酒曲均勻的灑在酒曲面團的表面，放入發酵箱內發酵，使得酒曲酶在酒曲團的表面均勻的生長，現有技術中的小作坊在進行酒曲團的制作時對采用人手直接造粒成團，導致成團大小不均勻，形狀不規則，生產效率低，且在將老酒曲灑在酒曲團的表面時大多采用人手直接揮灑，并進行粗略的拌制，導致老酒曲在酒曲團的表面分布不均，進而影響酒曲酶的生長。

發明內容

為了彌補現有技術的不足，解決現有技術中的酒曲多是采用小麥粉發酵而成的，制成的酒曲活性較低且并不具有藥用價值，以及小作坊在制作酒曲時導致成團不勻均、形狀不規則且工作效率低，以及老酒曲不能在酒曲團上均勻的分布的問題，本發明提出的一種糯高粱白酒的制備工藝。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：本發明所述的一種糯高粱白酒的制備工藝，具體包括以下步驟：

S1:將天然中草藥放入烘干機中進行烘干，然后再放入破碎機中進行粉碎，將粉碎后的中草藥粉末通過200目的篩網，然后再將篩分后的中草藥粉末與等量的面粉加水進行拌和形成面團；

S2:將S1中的面團放入造粒裝置中的儲料箱內，將面團擠壓并分成一小塊一小塊的酒曲團，并在酒曲團的表面均勻的裹上一層老酒曲的粉末，然后將酒曲團均勻擺放在透氣的竹屜中，并在竹屜的上方覆蓋一層保鮮膜，并在保鮮膜上均勻的戳上小孔，然后將竹屜放入發酵箱的內部進行發酵，發酵箱的溫度保持在28-32℃，發酵72h后，可再次放入造粒裝置中的分散池中進行風干，然后將風干后的酒曲團進行碾碎備用；用天然中草藥制備的的酒曲不僅沒有添加劑，且有很好的藥用價值；

S3:將紅高粱、糯米和蕎麥放入水中進料1-2d，然后將泡發的糧食上鍋蒸透，并加入谷殼冷卻降溫，然后將紅棗、枸杞、西洋參粉碎過篩并與S2中碾碎的酒曲粉末一起拌入，然后將混合物置入25-35℃中的發酵房中進行發酵，發酵時長為90-100d，并且每隔2-3d進行翻槽一次；紅棗、枸杞、西洋參不僅可以增加高粱酒的口味，且同時可以起到滋補的作用；

S4:將S3中發酵好的糧食再次摻入谷殼，然后將發酵后的糧食和谷殼放入蒸餾裝置中進行蒸餾處理，處理時間為50-70min，蒸餾后得一道酒；