[發明專利]一種利用海參水煮液加工的禽蛋食品及其制備方法

在審

• 申請號: 202010721804.6
• 申請日: 2020-07-24
• 公開（公告）號: CN111920017A
• 公開（公告）日: 2020-11-13
• 發明（設計）人: 謝海峰
• 申請（專利權）人: 謝海峰
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L17/00;A23L5/10;A23L5/20;A23L27/00;A23L3/3454;A23L33/00
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 侯巍巍

本申請涉及禽蛋食品加工領域，具體涉及一種利用海參水煮液加工的禽蛋食品及其制備方法。其中，一種利用海參水煮液加工的禽蛋食品的制備方法，包括如下步驟：將生禽蛋清洗、消毒后，置于包含海參水煮液的料汁中，經過腌制或鹵制后，即可。本申請的一種利用海參水煮液加工的禽蛋食品的制備方法，在對禽蛋食品進行加工時，可以有效利用海參加工廢棄的海參水煮液，不僅可以實現資源的再利用，而且使制得的禽蛋味道更加鮮美。

技術領域

本申請涉及禽蛋食品加工領域，更具體的說，它涉及一種利用海參水煮液加工的禽蛋食品及其制備方法。

背景技術

海參屬于無脊椎動物、棘皮動物門、海參綱，其主要經濟品種為刺參，是一種高蛋白、低脂肪的食品；研究表明海參體內不但富含氨基酸、維生素和微量元素等人體所需的50多種營養成分，還含有多種生物活性物質如海參多糖、海參皂苷和膠原蛋白等，具有很好的抗腫瘤、降血脂、免疫調節等功能。

由于海參離開海水后，海參體內的自溶酶會使其易自溶，因此90％以上的海參需要經過蒸煮加工滅酶后保藏。傳統的海參制品的加工過程比較簡單，其加工過程一般是：鮮海參→除臟→猛火水煮→曬干(或烤干)；在海參進行蒸煮的過程中，海參的部分細胞會發生破裂，導致其體內的一些營養成分進入到水煮液中，形成墨綠色、粘稠狀的水煮液；然而這種水煮液一般作為廢棄液進行排放，由于這種廢棄液中含有大量的營養物質，若將其直接排放，不僅則容易引起赤潮、水華等環境污染，而且還會造成其營養物質的浪費。因此，如何能夠更加有效地利用海參水煮液，是一個需要解決的問題。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本申請的第一個目的在于提供一種利用海參水煮液加工的禽蛋食品的制備方法，其具有可實現海參水煮液的再利用的優點。

本申請的第二個目的在于提供一種利用海參水煮液加工的禽蛋食品，其具有味道鮮美、營養價值高的優點。

為實現上述第一個目的，本申請提供了如下技術方案：一種利用海參水煮液加工的禽蛋食品的制備方法，包括如下步驟：將生禽蛋清洗、消毒后，置于包含海參水煮液的料汁中，經過腌制或鹵制后，即可。

通過采用上述技術方案，本申請以海參加工的廢棄物海參水煮液用來加工禽蛋，不僅可以實現海參水煮液的再利用，減少其造成的環境污染，而且采用包含海參水煮液的料汁對禽蛋進行加工時，海參水煮液中的多糖等營養成分可以滲透進入禽蛋中，不僅增添禽蛋食品的營養，而且其中含有的呈鮮氨基酸還可以增添禽蛋食品的鮮美度，降低其蛋腥味，改善其口感。

進一步地，包括如下步驟：

S1、將生禽蛋清洗、消毒后，置于清水中，加熱煮沸后保持8-10min；將煮制后的禽蛋取出，冷卻后，剝去蛋殼，得到去殼禽蛋；

S2、將去殼禽蛋置于包含海參水煮液的料汁一中，將其加熱至80-100℃后，保溫煮制20-30min，得到預鹵禽蛋；

S3、將S2中的預鹵禽蛋置于50-55℃的溫度下，熱風干燥50-60min，得到脫水禽蛋；

S4、將S3的脫水禽蛋置于包含海參水煮液的料汁二中，將其加熱至60-70℃，保溫煮制1-3h，得到鹵制禽蛋；

S5、將S4中的鹵制禽蛋冷卻至室溫后，對其包裝、殺菌即可。

通過采用上述技術方案，將生禽蛋進行煮制后，得到蛋白凝固，而后將去殼禽蛋經過包含海參水煮液的料汁一進行初步鹵制，使得包含海參水煮液的料汁一深入禽蛋的內部，使其入味；然后將預鹵禽蛋經過熱風干燥，部分脫水，在經過包含海參水煮液的料汁二的鹵制時，有利于包含海參水煮液的料汁二的滲透，從而加快入味，使得鹵制后的禽蛋顏色均勻，口感咸鮮醇厚，且富有彈性。

進一步地，包括如下步驟：