[發(fā)明專(zhuān)利]一種利用海參水煮液加工的禽蛋食品及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202010721804.6 | 申請(qǐng)日： | 2020-07-24 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN111920017A | 公開(kāi)（公告）日： | 2020-11-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 謝海峰 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 謝海峰 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23L15/00 | 分類(lèi)號(hào)： | A23L15/00;A23L17/00;A23L5/10;A23L5/20;A23L27/00;A23L3/3454;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京維正專(zhuān)利代理有限公司 11508 | 代理人： | 侯巍巍 |
| 地址： | 116000 遼寧省大連市經(jīng)*** | 國(guó)省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 利用 海參 水煮 加工 禽蛋 食品 及其 制備 方法 | ||
1.一種利用海參水煮液加工的禽蛋食品的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：將生禽蛋清洗、消毒后，置于包含海參水煮液的料汁中，經(jīng)過(guò)腌制或鹵制后，即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用海參水煮液加工的禽蛋食品的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
S1、將生禽蛋清洗、消毒后，置于清水中，加熱煮沸后保持8-10min；將煮制后的禽蛋取出，冷卻后，剝?nèi)サ皻ぃ玫饺で莸埃?/p>
S2、將去殼禽蛋置于包含海參水煮液的料汁一中，將其加熱至80-100℃后，保溫煮制20-30min，得到預(yù)鹵禽蛋；
S3、將S2中的預(yù)鹵禽蛋置于50-55℃的溫度下，熱風(fēng)干燥50-60min，得到脫水禽蛋；
S4、將S3的脫水禽蛋置于包含海參水煮液的料汁二中，將其加熱至60-70℃，保溫煮制1-3h，得到鹵制禽蛋；
S5、將S4中的鹵制禽蛋冷卻至室溫后，對(duì)其包裝、殺菌即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用海參水煮液加工的禽蛋食品的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
（1）將生禽蛋清洗、消毒后，加入生禽蛋重量的200-300%的包含海參水煮液的料汁一，然后以300-500Pa/min的速率對(duì)其逐漸減壓至-0.04～-0.09Mpa，每天保壓0.5-2h后恢復(fù)至常壓，連續(xù)腌制15-20天；
（2）將步驟（1）腌制后的禽蛋取出，用清水沖洗、自然干燥后，對(duì)其包裝、殺菌即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3任意一項(xiàng)所述的一種利用海參水煮液加工的禽蛋食品的制備方法，其特征在于：S1的消毒包括如下步驟：將生禽蛋清洗干凈后，將其置于次氯酸鈣消毒液中浸泡10-20min，然后將消毒后的生禽蛋用清水沖洗即可。
5.根據(jù)權(quán)利要求2或3任意一項(xiàng)所述的一種利用海參水煮液加工的禽蛋食品的制備方法，其特征在于：S3的殺菌包括如下步驟：將包裝后的禽蛋置于121℃的溫度下，殺菌10-20min。
6.根據(jù)權(quán)利要求2或3任意一項(xiàng)所述的一種利用海參水煮液加工的禽蛋食品的制備方法，其特征在于：所述包含海參水煮液的料汁一采用如下方法制備而成：稱(chēng)取海參水煮液500份、糖30-40份、食用鹽20-30份、黃酒10-20份、海參發(fā)酵液10-15份、生姜10-20份以及香辛料，將其加熱至沸騰后，保溫5-10min，然后降溫至50-60℃，保溫熬制0.5-2h后，過(guò)濾濾渣后，得到包含海參水煮液的料汁一。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種利用海參水煮液加工的禽蛋食品的制備方法，其特征在于：所述海參發(fā)酵液采用如下方法制備：
①取新鮮海參內(nèi)臟，將其粉碎打漿后得到35-45wt%的海參內(nèi)臟漿液，然后向海參內(nèi)臟漿液中加入其重量的10-15%的食用鹽，調(diào)節(jié)其pH為7.5-8.5，在20-25℃的溫度下，發(fā)酵15-20天，得到內(nèi)臟發(fā)酵液；
②向海參水煮液中加入其重量的0.1-0.2%的復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，在pH為7-8、溫度為50-55℃的條件下，保溫酶解6-10h，經(jīng)過(guò)滅酶后，得到蛋白酶解復(fù)合液；
②將內(nèi)臟發(fā)酵液與蛋白酶解復(fù)合液按照1:6-8的比例混合，然后加入內(nèi)臟發(fā)酵液中重量的4-8%的酵母，在30-35℃的溫度下發(fā)酵50-70天，得到預(yù)制發(fā)酵液；
③將預(yù)制發(fā)酵液表面油脂以及底部沉淀過(guò)濾，常溫靜置后，得到海參發(fā)酵液。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種利用海參水煮液加工的禽蛋食品的制備方法，其特征在于：所述包含海參水煮液的料汁二由如下重量份的原料熬制而成：包含海參水煮液的料汁一100份、卡拉膠3-5份、酪朊酸鈉2-3份、海藻酸鈉1-2份、殼聚糖1-1.5份、β-環(huán)糊精0.8-1.2份以及山梨醇酐脂肪酸酯0.5-1份。
9.一種由權(quán)利要求1-8任意一項(xiàng)所述的利用海參水煮液加工的禽蛋食品的制備方法制備而得的禽蛋食品。
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