[發(fā)明專利]一種改性重組蛋清液的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010718069.3
• 申請(qǐng)日: 2020-07-23
• 公開（公告）號(hào): CN112021448B
• 公開（公告）日: 2022-11-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 唐宏剛;陳黎洪;陳伊凡;李歡歡;張晉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院
• 主分類號(hào): A23J1/09
• 分類號(hào): A23J1/09;A23J3/04;A23L5/30;A23L15/00;A23L29/30
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11385
• 代理人: 程華

1.一種改性重組蛋清液，其特征在于，所述重組蛋清液的各組分質(zhì)量比為：咸鴨蛋清：雞蛋清：水＝4.5～5.5:2～4:1.5～2.5；所述重組蛋清液中還含有親水膠體；所述親水膠體按重量分?jǐn)?shù)比包括：魔芋膠：卡拉膠＝1～2:0.4～0.6；

所述改性重組蛋清液的制備方法，步驟依次如下：S1、咸鴨蛋清制備，選擇腌制成熟的咸鴨蛋，去除蛋黃后得到咸鴨蛋清，用紗布過濾去除雜質(zhì)；

S2、雞蛋清制備，選取新鮮、無裂紋雞蛋，表面清洗并晾干，進(jìn)行殼液分離，分蛋器分離出蛋黃、蛋清，蛋清過濾除去系帶、雜物；

S3、重組蛋清液制備，將咸鴨蛋清、雞蛋清以及水按照配比混勻；

S4、改性，在重組蛋清液中添加0.1～0.2％親水膠體，攪拌均勻，然后進(jìn)行超聲波處理；

S5、殺菌，對(duì)改性后的重組蛋清液進(jìn)行巴氏殺菌；

S6、包裝、冷藏。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種改性重組蛋清液，其特征在于，所述重組蛋清液的各組分質(zhì)量比為：咸鴨蛋清：雞蛋清：水＝5:3:2。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種改性重組蛋清液，其特征在于，所述添加的親水膠體中按重量分?jǐn)?shù)比包括：魔芋膠：卡拉膠＝1.5:0.5。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種改性重組蛋清液，其特征在于，

所述咸蛋清來自于腌制成熟的咸鴨蛋，去除蛋黃后得到咸鴨蛋清；

所述雞蛋清選取新鮮、無裂紋雞蛋，表面清洗并晾干，進(jìn)行殼液分離，分蛋器分離出蛋黃、蛋清，蛋清過濾除去系帶、雜物。

5.一種改性重組蛋清液的制備方法，其特征在于，所述方法步驟依次如下：S1、咸鴨蛋清制備，選擇腌制成熟的咸鴨蛋，去除蛋黃后得到咸鴨蛋清，用紗布過濾去除雜質(zhì)；

S2、雞蛋清制備，選取新鮮、無裂紋雞蛋，表面清洗并晾干，進(jìn)行殼液分離，分蛋器分離出蛋黃、蛋清，蛋清過濾除去系帶、雜物；

S3、重組蛋清液制備，將咸鴨蛋清、雞蛋清以及水按照配比混勻；

S4、改性，在重組蛋清液中添加0.1～0.2％親水膠體，攪拌均勻，然后進(jìn)行超聲波處理；

S5、殺菌，對(duì)改性后的重組蛋清液進(jìn)行巴氏殺菌；

S6、包裝、冷藏。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述重組蛋清液超聲處理方式為：超聲功率350～450w，超聲時(shí)間25～35min。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述重組蛋清液超聲處理方式為：超聲功率400w，超聲時(shí)間30min。

8.一種改性重組蛋清液的應(yīng)用，其特征在于，所述重組蛋清液可作為原輔料應(yīng)用于蛋干、蛋羹、肉糜制品、魚糜制品、焙烤食品等加工。